Wie brät man ein dickes Steak?

Es gibt kaum etwas Besseres, als in ein dickes Steak zu beißen. Es sieht unglaublich verlockend aus, und das ist erst der Anfang. Die Kombination aus einer schön karamellisierten Kruste und einem saftigen, zarten Kern macht es zu einem echten Genuss. Im Vergleich zu einem dünnen Steak ist es wirklich der Unterschied zwischen Essen und Tafeln. Doch wie bereitet man ein dickes Steak zu? Bei herkömmlichen Methoden verbrennt die Kruste oft, bevor der Kern überhaupt gar ist. Deshalb habe ich mir die Zeit genommen, die wirksamsten Methoden speziell für dicke Steaks zu testen und in diesem Ratgeber zusammenzustellen.

Was brauchen Sie, um ein dickes Steak zuzubereiten?

Bevor Sie überhaupt ans Aufheizen denken, legen Sie erst einmal die Grundzutaten bereit.

Zutaten:

• Das Steak selbst, mindestens 1,5 bis 2 Zoll dick. Ribeye, Porterhouse, T-Bone und New York Strip eignen sich hervorragend.
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, zum Beispiel Avocadoöl, Traubenkernöl oder Rapsöl
• Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
• Knoblauchzehen
• Frische Rosmarinzweige

Ausrüstung:

• INKBIRD-Fleischthermometer
• Sous-vide-Gerät
• Ofen
• Gusseisenpfanne
• Grill
  Küchenpapier
• Küchenzange

Gargradtabelle für dicke Steaks

Unabhängig von der Garmethode ist die Kerntemperatur der wichtigste Anhaltspunkt – deshalb ist ein Fleischthermometer unverzichtbar. Hier ist eine übersichtliche Gargradtabelle für dicke Steaks. Beachten Sie, dass das Steak während der Ruhezeit weitergart. Nehmen Sie es daher etwa 5 Grad unter der Zieltemperatur vom Herd.

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Ein dickes Steak rückwärtsbraten

Kurz gesagt: Beim Rückwärtsanbraten wird das Steak zuerst bei niedriger Temperatur langsam bis zum gewünschten Gargrad gegart und anschließend von beiden Seiten bei hoher Hitze angebraten, bis es braun und knusprig ist.

1. Das Steak würzen. Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken, bestreuen Sie dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
2. Schonend im Ofen garen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 250°F (121°C) vor. Stecken Sie Ihr kabelloses Einstichthermometer in die Mitte des Steaks und legen Sie das Steak auf einen Rost in einem Backblech. Garen Sie es, bis die Kerntemperatur etwa 15°F unter dem gewünschten Gargrad liegt, zum Beispiel bei 110°F (43°C) für medium rare.
3. Für die Kruste scharf anbraten. Erhitze deine gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe, bis sie richtig heiß ist. Gib eine dünne Schicht Öl hinein. Brate das Steak pro Seite 1 Minute scharf an, bis sich eine satte, dunkelbraune, schöne Kruste bildet. Gib in den letzten 30 Sekunden Butter, Knoblauch und Kräuter hinzu. Kippe die Pfanne und übergieße das Steak wiederholt mit der schäumenden Butter.
4. Ruhen lassen. Lass das Steak nach dem Garen 10 Minuten lang auf einem sauberen Gitter ruhen.

Ein dickes Steak sous-vide garen

Wie du vielleicht schon gehört hast, werden Steaks mit der Sous-vide-Methode besonders zart und saftig. Das liegt daran, dass sie noch präziser ist als das Rückwärtsbraten. Allerdings brauchst du dafür ein Sous-vide-Gerät.

1. Würzen und eintüten. Würze dein dickes Steak großzügig mit Salz und Pfeffer und gib es dann zusammen mit Knoblauchzehen, Butter und Rosmarinzweigen in einen Vakuumbeutel. Verschließe den Beutel mit einem INKBIRD-Vakuumierer oder mithilfe der Wasserverdrängungsmethode.
2. Im Wasserbad sous-vide garen. Stelle dein Sous-vide-Gerät auf eine Temperatur ein, die 5 °F unter der gewünschten Endtemperatur liegt, zum Beispiel 125 °F (52 °C) für medium rare. Sobald das Wasser diese Temperatur erreicht hat, gib den Steakbeutel hinein. Gare das Steak mindestens 1,5 bis 4 Stunden.
3. Scharf anbraten. Nimm das Steak aus dem Beutel und tupfe es mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Brate es dann in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill pro Seite 1 Minute scharf an, gerade lange genug, um eine schöne Kruste zu bilden. Gib in den letzten 30 Sekunden Butter und aromatische Zutaten zum Begießen hinzu. Es muss nicht ruhen, sondern kann sofort serviert werden.

Ein dickes Steak in der Pfanne scharf anbraten

Ein dickes Steak ausschließlich auf dem Herd zuzubereiten, ist zweifellos die bequemste und effizienteste Methode, hat aber auch ihren Preis. Das Steak kann dadurch etwas zäh werden, selbst wenn du es genau auf den gewünschten Gargrad bringst.

1. Das Steak würzen. Wie beim Rückwärtsbraten tupfst du das Steak zuerst mit Küchenpapier trocken. Würze dann beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer und lass es 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
2. Die erste Seite scharf anbraten. Geben Sie Öl in eine gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Stecken Sie gleichzeitig Ihr kabelloses Fleischthermometer in die Mitte des Steaks. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, legen Sie das Steak in die Pfanne. Lassen Sie es volle 3 Minuten unberührt, damit sich eine Kruste bildet.
3. Wenden und scharf anbraten. Wenden Sie das Steak und braten Sie es weitere 3 Minuten scharf an. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und garen Sie es weiter, wobei Sie es alle 30 Sekunden wenden. Behalten Sie das Thermometer im Blick. Wenn die Kerntemperatur noch 5°F vom gewünschten Ziel entfernt ist, geben Sie Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzu. Übergießen Sie das Steak 1 Minute lang ständig mit der Butter.
4. Ruhen lassen. Legen Sie das Steak auf ein Kuchengitter und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Gießen Sie dabei die Butter aus der Pfanne darüber.

Ein dickes Steak grillen

Ich grille dicke Steaks schon immer gern, besonders im Sommer oder während der Grillsaison. Der Grill verleiht dem Steak ein rauchiges Aroma und die kräftigste Kruste. Außerdem ist der Grill groß genug, um eine ganze Mahlzeit mit weiteren Beilagen und Eiweißquellen zuzubereiten.

1. Das Steak würzen. Tupfen Sie es erneut trocken, würzen Sie es und lassen Sie es 1 Stunde ruhen.
2. Ein Feuer mit zwei Hitzezonen vorbereiten. Häufen Sie die Kohlen auf einer Seite und lassen Sie die andere frei. Bei einem Gasgrill stellen Sie eine Seite auf hohe und die andere auf niedrige Hitze.
3. Das Steak bei direkter Hitze scharf anbraten. Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des gewürzten Steaks. Ölen Sie dann den Rost ein und braten Sie das Steak bei direkter Hitze 3 Minuten pro Seite scharf an.
4. Auf die Seite mit indirekter Hitze legen. Legen Sie das Steak auf die kühlere Seite des Grills, wo es indirekt erhitzt wird. Schließen Sie den Deckel, wenden Sie das Steak gelegentlich und garen Sie es, bis die Kerntemperatur etwa 5°F unter dem gewünschten Gargrad liegt.
5. Wie gewohnt ruhen lassen. Nehmen Sie das Steak vom Grill. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss ein 5 cm dickes Steak garen?

Diese Frage lässt sich nur schwer präzise und allgemein beantworten, da es von der Garmethode, der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad abhängt. Als grobe Richtlinie gilt: Rückwärtsgrillen und Grillen dauern insgesamt 45-60 Minuten, Sous-vide-Garen 2-4 Stunden und Braten in der Pfanne 10-15 Minuten. Orientieren Sie sich immer am Fleischthermometer und nicht an der Uhr.

Kann ich ein dickes Steak ohne Thermometer garen?

Klar, das geht, aber es ist riskanter. Der Drucktest ist bekanntermaßen unzuverlässig, besonders bei dicken Steaks. Investieren Sie in ein Fleischthermometer, das Ihnen die Unsicherheit und das Rätselraten erspart.

Kann ich ein dickes gefrorenes Steak garen?

Nicht, wenn Sie ein großartiges Ergebnis erzielen möchten. Die Außenseite wird wahrscheinlich anbrennen, bevor das Innere auftaut. Sie können ein Steak aber trotzdem direkt aus dem Gefrierschrank sous-vide garen. Lassen Sie es einfach eine zusätzliche Stunde im Wasserbad.