Rezept, Temperatur und Garzeit für Flanksteak sous vide

Flanksteak ist relativ günstig, steckt aber voller kräftigem Rindfleischgeschmack. Besonders gern bereite ich dieses zähe, magere Stück Fleisch sous vide zu. Dabei werden die Proteine aufgebrochen und das Fleisch wird unglaublich zart. Anschließend sorgt kurzes Anbraten bei hoher Hitze dafür, dass die Außenseite karamellisiert. So entsteht ein schönes Stück Braten, das innen zart und saftig, außen knusprig und durchgehend aromatisch ist. Dieses einfache, leicht nachzumachende Rezept für Flanksteak sous vide wird deine Gäste bestimmt beeindrucken. Probier es aus! 

Zutaten:

• 1.5 lbs Flanksteak
• 4 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Esslöffel fein gehackter frischer Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian

Küchenausstattung:

• INKBIRD Sous-vide-Garer
• Vakuumierer
• Vakuumbeutel
• Gabel
• Sous-vide-Behälter
• Stieltopf
• Gusseisenpfanne

Sollte man Flanksteak marinieren?

Viele Rezepte empfehlen, auf das Marinieren zu verzichten, weil das lange Sous-vide-Garen den Gewürzen Zeit gibt, ins Fleisch einzuziehen. Meine Erfahrung zeigt jedoch, dass Flanksteak vorher mariniert immer besser schmeckt. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du es aber auch direkt garen.

Wenn du es wie ich marinieren möchtest, stich zuerst mit einer Gabel auf beiden Seiten des Steaks einige Löcher hinein. So können die Gewürze besser einziehen. Schneide das Fleisch nicht ein, da beim Anbraten sonst Fleischsaft austritt.

Vermische anschließend Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, frischen Oregano, getrockneten Rosmarin und getrockneten Thymian und bestreiche das Flanksteak mit der Mischung. Wenn du das Fleisch zarter machen möchtest, gib ein oder zwei Teelöffel Essig dazu. Lass es etwa 2 Stunden unbedeckt im Kühlschrank marinieren.

Tabelle für Garzeit und Temperatur von Flanksteak sous vide

Beim Sous-vide-Garen kommt es vor allem auf Temperatur und Zeit an, denn sie bestimmen die Garstufe und die Konsistenz des Flanksteaks. Meine bevorzugte Temperatur beträgt 129°F (54°C) bei einer Garzeit von 2-4 Stunden. Du kannst aber auch nach deinen Vorlieben einen Wert aus der Tabelle unten wählen.

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Wie bereitet man Flanksteak sous vide zu?

Nachdem Sie nun Temperatur und Garzeit für das sous-vide-gegarte Flanksteak kennen, kann es losgehen! Die Schritte ähneln denen beim Sous-vide-Garen anderer Lebensmittel. So geht’s:

Schritt 1: Das Steak marinieren. Marinieren Sie Ihr Steak mit den oben genannten Zutaten und nach den oben beschriebenen Schritten.

Schritt 2: Vorheizen und einpacken. Füllen Sie Ihren Behälter zu etwa zwei Dritteln mit Wasser und schalten Sie dann Ihren Sous-vide-Garer ein. Stellen Sie die Temperatur auf 129°F (54°C) und die Zeit auf 2,5 Stunden ein oder passen Sie beides gemäß Ihren bevorzugten Einstellungen in der obigen Tabelle an. Nehmen Sie gleichzeitig das marinierte Steak aus dem Kühlschrank und legen Sie es in einen Vakuumbeutel. Falls Marinade übrig ist, geben Sie sie ebenfalls in den Beutel. Verschließen Sie den Beutel mit einem Vakuumiergerät oder mithilfe der Wasserverdrängungsmethode.

Schritt 3: Flanksteak sous vide garen. Legen Sie den verschlossenen Beutel mit dem Flanksteak ins vorgeheizte Wasserbad. Garen Sie es 2,5 Stunden oder insgesamt 2-4 Stunden.

Schritt 4: Die Sauce zubereiten. Nehmen Sie nach dem Sous-vide-Garen den Beutel aus dem Wasserbad, nehmen Sie das Steak heraus und tupfen Sie es mit Küchenpapier vollständig trocken. Stellen Sie das Steak zum kurzen Abkühlen beiseite. Gießen Sie in der Zwischenzeit die beiseitegestellte Sauce in einen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen, bis sie eindickt.

Schritt 5: Anbraten und in Scheiben schneiden. Erhitzen Sie Ihre gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3-5 Minuten lang, bis sie richtig heiß ist, und geben Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, legen Sie das Flanksteak vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie es auf jeder Seite etwa 60-90 Sekunden goldbraun an. Das sous-vide-gegarte Flanksteak muss nicht ruhen. Legen Sie es einfach auf ein sauberes Schneidebrett, schneiden Sie es quer zur Faser in dünne Scheiben und servieren Sie es sofort mit der Sauce.

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Was passt zu Flanksteak sous vide?

Ehrlich gesagt ist dieses Flanksteak sous vide schon für sich allein ein Genuss. Wenn du aber noch mehr Ideen für passende Beilagen oder Rezeptvarianten möchtest, habe ich ein paar Vorschläge für dich.

• Kartoffeln sous vide: Das ist meine liebste Beilage, weil sie zusammen mit dem Flanksteak gegart werden kann. Danach kannst du daraus cremiges Kartoffelpüree machen oder die Kartoffeln in der Pfanne knusprig anbraten.
• Tacos: Lege dünn geschnittenes Flanksteak in warme Maistortillas und belege sie anschließend mit Salsa, Guacamole, Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limettensaft.
• Fajitas: Schneide das Steak in Streifen und brate es mit Paprika und Zwiebeln an – für ein köstliches mexikanisches Festmahl.
• Sandwiches: Die übrig gebliebenen Scheiben kannst du am nächsten Tag zusammen mit Belägen deiner Wahl wie Zwiebelrelish, Gewürzgurken, Tomaten und Salat in Sandwiches verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Warum Flanksteak sous vide garen?

Beim Sous-vide-Garen ist das Zeitfenster zwischen perfekt und zu stark gegartem Flanksteak kurz. Der Sous-vide-Garer sorgt dafür, dass das gesamte Steak gleichmäßig genau die gewünschte Kerntemperatur erreicht. Außerdem macht er das Fleisch nach und nach schonend zart, sodass das Steak saftiger und zarter wird als mit herkömmlichen Methoden bei hoher Hitze.

Kann ich gefrorenes Flanksteak sous vide garen?

Auf jeden Fall. Verlängere die ursprüngliche Garzeit einfach um weitere 0,5-1 Stunde, damit das Fleisch vollständig auftaut.  

Ist das Garen bei Temperaturen unter 145°F (63°C) sicher?

Es ist völlig sicher, Flanksteak bei 129°F (54°C) im Sous-vide-Verfahren zuzubereiten, obwohl das USDA empfiehlt, Rindfleisch auf 145°F (63°C) zu garen. Der entscheidende Unterschied beim Sous-vide-Garen ist, dass das Fleisch durch die lange Garzeit effektiv pasteurisiert und alle schädlichen Bakterien abgetötet werden.