Sous Vide Ribeye Steak Rezept mit Zeit-Temperatur-Diagramm

Ein perfekt medium-rare Ribeye-Steak zuzubereiten, sollte nicht schwer sein. Traditionelle Methoden wie Grillen oder Anbraten in der Pfanne führen jedoch oft zu Enttäuschungen – untergart, übergart oder ungleichmäßig gegart. Selbst erfahrene Köche können es manchmal vermasseln. Glücklicherweise kann die Verwendung eines Sous Vide Garers, der zwar fancy klingt, aber eigentlich recht zugänglich ist, ein echter Game-Changer sein. Von vielen gehobenen Restaurants bevorzugt, macht er dein Steak wirklich saftig, unglaublich zart und gleichmäßig von Rand zu Rand gegart. In diesem Rezept findest du detaillierte Schritte sowie eine Zeit- und Temperaturtabelle für Sous Vide Ribeye Steak. 

Inhaltsstoffe:

• Ribeye-Steak, idealerweise 2,5 cm dick
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Knoblauchzehen
• Frische Kräuter
• Butter
• Öl
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Geräuchertes Paprikapulver

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Maschine
• Behälter für das Wasserbad
• Vakuumierer
• Zange oder Grillwender
• Große Pfanne oder Gusseisenpfanne

Die Vorteile von Sous Vide Ribeye Steak

Sous vide ist eine erstaunliche Kochtechnik, da es nahezu unmöglich ist, das Essen zu übergaren. Sie können die gewünschte Garstufe für ein vakuumversiegeltes Ribeye-Steak erreichen, indem Sie es langsam in einem Wasserbad bei einer präzisen Temperatur für eine festgelegte Zeit garen. Und da die Temperatur kontrolliert wird, erhalten Sie jedes Mal eine gleichbleibende Garstufe. Außerdem hilft das lange Garen bei niedriger Temperatur, dass die Marinade in das Steak einzieht und so den Geschmack und die Saftigkeit maximiert.

Wenn Sie jedoch eine traditionellere Methode bevorzugen, probieren Sie mein Reverse-Sear Steak Rezept.

Sous Vide Ribeye Steak Zeit-Temperatur-Tabelle

Wenn Sie sich an die Zeiten und Temperaturen in der untenstehenden Tabelle halten, gelingt Ihnen ein perfekt zartes und saftiges Ribeye-Steak. Sie können die Werte innerhalb des Bereichs nach Ihrem Geschmack feinjustieren. Wenn Sie eine INKBIRD Sous Vide Maschine verwenden, wird alles durch voreingestellte Rezepte vereinfacht, sodass Sie nur einen Fingertipp benötigen, um es richtig zu machen.

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Wie sous vide man ein Ribeye-Steak?

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Sous Vide Garer vor. Füllen Sie den Wasserbadbehälter mit ausreichend Wasser, sodass das Steak bedeckt ist, aber unter dem Maximalstand Ihres Sous Vide Garers bleibt. Heizen Sie das Wasser auf die gewünschte Temperatur gemäß der oben angegebenen Sous Vide Ribeye Zeit-Temperatur-Tabelle vor. Oder, wenn Sie einen INKBIRD Sous Vide Garer wie den ISV-101W haben, können Sie direkt am Gerät oder über die App einfach aus verschiedenen Garstufen wählen, und die Anpassung von Zeit und Temperatur ist nur einen Fingertipp entfernt.

Schritt 2: Würzen Sie das Ribeye-Steak. Würzen Sie Ihr Steak mit Salz, Pfeffer und allen Kräutern oder Gewürzen, die Sie bevorzugen. Ich halte es gerne einfach mit nur Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Zweig Rosmarin für den natürlichen Geschmack.

Schritt 3: Vakuumieren Sie das Steak. Legen Sie das gewürzte Ribeye-Steak in den Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn. Wenn Sie keinen Vakuumierer haben, verwenden Sie einfach die Wasserverdrängungsmethode, um es zu verschließen.

Schritt 4: Sous vide Ribeye-Steak. Tauchen Sie das versiegelte Steak in das vorgeheizte Wasserbad und stellen Sie den Timer entsprechend der Tabelle ein. Ich wähle normalerweise die Medium-Rare-Steak-Temperatur, die bei 131℉ (55℃) für etwa 1-1,5 Stunden liegt. Ich empfehle nicht, das Steak länger als 4 Stunden zu garen, da dies die Muskelfasern aufweicht und es weniger nach Fleisch schmeckt.

Schritt 5: Erhitzen Sie Ihre Gusseisenpfanne. Nehmen Sie das Steak aus dem Wasserbad, tupfen Sie es vorsichtig mit Papiertüchern trocken und legen Sie es beiseite. Erhitzen Sie dann Ihre Gusseisenpfanne oder Ihren Topf bei hoher Hitze und geben Sie reichlich Öl hinzu. Ich empfehle Raps- oder Avocadoöl. Erhitzen Sie es, bis es zu rauchen beginnt.

Schritt 6: Braten Sie das Ribeye-Steak an. Braten Sie das Ribeye-Steak zuerst auf der fettreichen Seite an, dann wenden Sie es und braten es etwa 1 Minute auf jeder Seite. Wenn Sie noch keine Butter hinzugefügt haben, geben Sie diese etwa 30 Sekunden vor Ende der Garzeit in die Pfanne, um dem Steak eine reichhaltigere Textur zu verleihen.

Schritt 7: Schneiden Sie das sous vide gegarte Ribeye-Steak in Scheiben. Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 3 Minuten ruhen. Schneiden Sie gegen die Faser und servieren Sie es sofort.

Häufig gestellte Fragen

Warum Ribeye-Steak sous vide garen?

Hier sind einige Vorteile des Garens von Ribeye-Steak sous vide:

• Garen Sie gleichmäßig für konsistente Ergebnisse
• Sorgen Sie für zarte und saftige Steaks
• Verbessern Sie den Geschmack der Marinade
• Erreichen Sie mühelos den gewünschten Rare- und Medium-Rare-Gargrad

Wie lange sous vide ein Ribeye-Steak garen?

Das Garen eines Ribeye-Steaks sous vide dauert normalerweise zwischen 1 und 4 Stunden, abhängig von der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad. Wenn Sie es nicht lange genug garen, könnte es ungleichmäßig garen oder innen roh bleiben, aber wenn Sie es zu lange lassen, können die Fleischfasern zerfallen und es wird zu zart.

Kann ich ein gefrorenes Ribeye-Steak sous vide garen?

Ja, Sie können gefrorenes Ribeye-Steak direkt aus dem Gefrierschrank sous vide garen, ohne es vorher aufzutauen. Denken Sie nur daran, die Garzeit anzupassen, da es gefroren ist. Normalerweise funktioniert es gut, eine zusätzliche Stunde zur Standardgarzeit hinzuzufügen. Für weitere Informationen schauen Sie sich an: Can You Sous Vide Frozen Steak?