December er en måned fyldt med højtider og lækker mad, hvilket gør den til årets bedste tid! Men højtiderne betyder også et hektisk tempo. Med fester, rejser og tætpakkede arbejdsplaner kan det være svært at finde tid til omhyggeligt at tilberede et hjemmelavet måltid og derefter sætte sig godt til rette og nyde det.
Heldigvis har jeg samlet et udvalg af juleopskrifter, der lader dig nyde lækker mad uden at tilbringe hele dagen i køkkenet. Fra traditionel ovnstegt kalkun og honningglaseret skinke til fyldige cocktails og chokoladelavakage vil disse opskrifter helt sikkert give dig lyst til mere!
Ovnstegt kalkun
Lad os begynde med klassikeren: kalkun. Jeg elsker at stege en saftig fugl i ovnen, og min metode er utrolig enkel: Dup kalkunen tør, gnid den ind i blødt smør, krydr den godt, og fyld hulrummet med løg og krydderurter. Steg den med brystet nedad den første time, så det hvide kød forbliver saftigt, og vend den derefter den sidste time, så skindet bliver sprødt. Resultatet? En smukt gylden og saftig kalkun, hvor det enkle er i centrum, og alene duften er nok til at gøre alle begejstrede.
Kopi af honningglaseret skinke
Hvis du elsker skinke, men ikke vil bruge en formue på den vanvittigt dyre Honey Baked Ham, har jeg en enkel løsning. Jeg køber bare en færdigtilberedt, spiralskåret skinke i supermarkedet, og den virkelige magi ligger i glaseringen. Mens skinken langsomt varmes op i ovnen, koger jeg honning, dijonsennep og et par andre ingredienser ind, til blandingen bliver tyk og sirupsagtig. Når skinken næsten er varm, skruer jeg op for ovnen, hælder glaseringen over det hele og lader den bage, til den bobler og karamelliserer. Resultatet er fuldstændig magen til den fine udgave!
Sous vide-ribeye
Det er den ægte «sæt det i gang og glem det»-ret. Hvis du skal bespise færre gæster, er en lækker steak helt klart vejen frem. Sous vide lyder fint, men det er faktisk noget af det nemmeste, der findes. Krydr bare dine ribeye-bøffer, læg dem i poser, og lad en sous vide-maskine tilberede dem præcis, som du vil have dem (du finder en praktisk oversigt over tid og temperatur i min opskrift). Bagefter skal du bare duppe bøfferne tørre og stege dem et minut på hver side på en varm støbejernspande. Det er næsten umuligt at stege dem for meget, og hver eneste bid er bedre, end du har fået på et steakhouse.
RELATERET: Hvad er sous vide?
Nem Beef Wellington
Jeg ved godt, at Beef Wellington virker som et projekt for kokke som Gordon Ramsay, men jeg lover, at min forenklede version skærer ned på besværet, ikke smagen, og er meget nemmere, end du tror. Brug kun færdigkøbt butterdej, brunet oksemørbrad, duxelles af svampe og prosciutto. Pak det hele ind lag for lag, og bag det, til butterdejen er gylden, og kødets indre temperatur rammer den ønskede stegegrad. Den ser milliondyr ud og smager endnu bedre, men fremgangsmåden er helt overkommelig.
Røget pulled pork
Omvendt er denne store svineskuldre et fremragende valg, hvis du skal bespise en stor flok og ikke vil blive overvældet. Det handler om tålmodighed, ikke færdigheder. Sæt blot et WiFi-kødtermometer i kødet, så behøver du ikke holde konstant øje med det. Den lange tilberedning ved lav varme nedbryder alt det seje bindevæv, så kødet bliver så mørt, at det bogstaveligt talt kan trækkes fra hinanden med en gaffel. Trævle det, vend det i den resterende sky eller din foretrukne BBQ-sauce, og læg det på burgerboller. Det er solid mad og rækker til en hel hær.
Helstegt kylling
Når en hel kalkun føles som lidt for meget at kaste sig ud i, kan en enkel, smuk helstegt kylling nogle gange slå alt det fancy. Mit trick er at gnide den ind over det hele med en blanding af olivenolie og smør og derefter krydre den godt både indvendigt og udvendigt. Jeg kan godt lide at fylde hulrummet med citron, løg, hvidløg og krydderurter, før jeg binder benene sammen. Bag den, til den når 165°F - den sikre indre temperatur for kylling. Den er budgetvenlig, nem og rammer altid plet. Og så er resterne gode i sandwich eller salater dagen efter.
Sous vide-tilberedt prime rib
Denne sous vide-tilberedte prime rib er en imponerende hovedret til et festmåltid, og det bedste er, at du kan lade den passe sig selv i timevis. Ligesom ribeye tilberedt sous vide skal bøffen blot tilberedes i et vandbad ved den ønskede temperatur i flere timer. Min temperatur er 130°F, hvilket giver en medium-rare stegegrad. Brun den derefter hurtigt på en pande eller grill. Så får du en prime rib med en karamelliseret skorpe og et smukt rosa, saftigt og mørt indre.
Filet mignon
Hvis du ikke har en sous vide-maskine eller en grill, kan du stadig lave en virkelig elegant middag med en støbejernspande og en ovn. Prøv denne opskrift, og nyd filet mignon i steakhouse-kvalitet uden at sprænge budgettet. Krydr bøffen, brun den på alle sider på en varm pande, og sæt den derefter i ovnen ved lav temperatur, indtil den har den ønskede stegegrad - afhængigt af filet mignonens kernetemperatur. Resultatet er en mør, smørblød og imponerende festlig hovedret.
Sous vide-cocktails
Her er en sjov idé: cocktails. De er en lækkerbisken, der varmer på kolde vinterdage. I stedet for den traditionelle kogemetode, hvor alkoholen kan fordampe, bevarer sous vide-metoden alkoholen, fordi det hele er forseglet i posen. Den trækker også smag ud af urter, krydderier eller frugt i flere timer, så du kan servere lækre, komplekse drinks med en blød smag. Her finder du tre opskrifter på sous vide-cocktails, blandt andet gin og tonic, vermouth og endda en anderledes rejecocktail.
Chokolade-lavakage
Ingen højtidelig middag er komplet uden dessert, og denne her er et hit. Chokolade-lavakage er fyldig, blød og overraskende nem at lave. Smelt blot chokolade, smør og et par andre ingredienser sammen, fordel dejen i smurte sylteglas, og tilbered dem i et vandbad. Så får du hver gang en kage med perfekt bagt ydre og en flydende, smeltende midte. Det kan næsten ikke gå galt.
Del: