Opskrift på sprøde, røgede kyllingevinger

Der er så mange måder at tilberede kyllingevinger på, men røgning er helt klart en af mine favoritter - ikke kun på grund af det perfekte, sprøde skind, men også det utroligt møre og saftige kød. Og nu, hvor sommeren for alvor er over os, hvorfor så lade rygeovnen stå ubrugt? Det bedste af det hele er, at denne metode ikke kræver konstant opsyn. Brug bare 10 minutter på at gøre det hele klar, og lad så rygeovnen passe sig selv. Så lad os komme i gang med at lave disse røgede kyllingevinger til jeres VM-fest!

RELATERET: Kyllingevinger bagt i ovnen

Ingredienser:

• 3 pund kyllingevinger
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld kosher salt
• 1 spiseskefuld røget paprika
• 1 spiseskefuld lyst brun farin
• 1 spiseskefuld hvidløgspulver
• 1 spiseskefuld løgpulver
• 1 teskefuld sort peber
• 1 teskefuld cayennepeber
• 1 teskefuld tørret timian

Udstyr:

• Kulryger, pillegrill eller kuglegrill
• Trådløst grilltermometer
• Tang

Det bedste træ til røgning af kyllingevinger

Fjerkræ optager hurtigt røg. Bruger du for meget kraftigt træ, kommer vingerne til at smage, som om du har slikket gulvet omkring et lejrbål. Søde, milde træsorter som æble eller kirsebær er et sikkert valg, men pekantræ eller en blanding af æble og hickory fungerer også godt. Du kan nemt finde disse træflis og træstykker i de fleste supermarkeder og store varehuse.

Sådan forbereder du kyllingevinger til røgning

Gør det aftenen før, hvis du kan. Hvis ikke, så mindst en time før.

Trin 1: Dup vingerne tørre. Tag vingerne ud af pakken. Dup hver eneste vinge med køkkenrulle.

Trin 2: Tørsalt vingerne. Læg kyllingevingerne på en rist over en bageplade. Drys kun salt over dem, og sæt det hele utildækket i køleskabet.

Trin 3: Tør rub. Når du er klar til at røge, blander du resten af ingredienserne til tør rub i en lille skål. Vend vingerne med olie i en separat skål, og drys derefter rubben over dem. Brug hænderne til at sikre, at alle vingerne er dækket.

Trin 4: Lad dem hvile. Lad dem stå på køkkenbordet, mens du tænder røgeren. Cirka 20 minutter.

Hvordan røger man kyllingevinger?

Indstil røgeren til 275°F. Ikke 225. Jeg ved, at mange opskrifter anbefaler lav varme og lang tid. Men det giver skind, der bliver sejt, og som du er nødt til at gøre noget ved bagefter. Ved 275 får du en god røget smag og en fin konsistens fra starten.

Trin 1: Gør røgeren klar. Vent, indtil temperaturen holder sig på 275, før du lægger vingerne i.

Trin 2: Indsæt det trådløse termometer. Tag proben, og stik den ind i den tykkeste vinge. Sørg for, at spidsen er i midten og ikke rører knoglen. Indstil alarmen til at gå i gang ved 175°F.

Trin 3: Røg kyllingevingerne i 30 minutter. Fordel vingerne, luk låget, og lad dem passe sig selv.

Trin 4: Vend vingerne. Efter 30 minutter vendes hver vinge én gang. Hvis de ser tørre ud, så giv dem et let stænk æblecidereddike, og luk låget igen.

Trin 5: Brun ved høj varme. Når kyllingevingernes indre temperatur når 175°F, skruer du røgeren op på 425°F og bruner dem ved denne temperatur i 2 minutter på hver side. Vend eller drej dem efter behov for at sikre en jævn tilberedning.

Du kan også lide: Kyllingevinger tilberedt sous vide

Hvor længe skal kyllingevinger røges?

Det tager cirka 1 time i alt at røge kyllingevinger ved 275°F. Brug altid et termometer til at kontrollere, om de er færdige. Når det viser 175°F, er de klar. Kyllingevinger har mere bindevæv end brystkød, så de bliver faktisk bedre ved 175°F end de anbefalede 165°F.

INKBIRD INT-14-BW

Trådløst smartkødtermometer med 4 prober

Få mere at vide

Hvad serverer man til røgede kyllingevinger?

Du behøver ikke meget. Et par kolde øl. Lidt bladselleri og gulerodsstænger. Ranchdressing eller blåskimmelostdressing til at dyppe i.

Men her kan du være kreativ - med saucen. Du har allerede færdigtilberedt wingsene ved høj varme for at få skindet sprødt. Servér nu saucen ved siden af, så intet bliver blødt.

Hjemmelavet Buffalo-sauce

En halv kop Frank’s RedHot og to spiseskefulde smeltet smør. Rør rundt. Det er det hele. Tilsæt en teskefuld Worcestershire-sauce, hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det. Det er grundopskriften. Passer til alt.

Hvid Alabama-sauce

Mayonnaise, æblecidereddike, peberrod, sort peber og et nip sukker. Det lyder mærkeligt til kylling. Det smager fantastisk. Syrligheden trænger bedre gennem røgsmagen end nogen rød sauce. Duke’s-mayo er det oplagte valg her.

Honning og barbecue

Tag din yndlings-barbecuesauce - Sweet Baby Ray’s eller Stubb’s - og bland to spiseskefulde honning og en spiseskefuld æblecidereddike i. Det gør saucen tyndere, så den dækker uden at blive klæg. God til dem, der ikke kan lide stærk mad.

Hvidløg og parmesan

To spiseskefulde smeltet smør, to fed frisk hvidløg, finthakket, eller en teskefuld fra glasset, samt en kvart kop revet parmesan. Tilsæt et nip sort peber. Vend wingsene i blandingen lige før servering. Lad dem ikke stå.

Sriracha og lime

Tre spiseskefulde sriracha, saften fra en lime, en spiseskefuld honning og en teskefuld fiskesauce. Ryst det sammen i et glas. Stærkt, syrligt og en smule funky. Passer perfekt til wings røget med pekantræ.

Sådan opbevarer og genopvarmer du rester

Læg rester af wings i en beholder med låg. Opbevar dem i køleskabet i op til 4 dage. Alternativt kan du lægge wings på en bageplade, fryse dem i to timer og derefter lægge dem i en pose med en vakuumpakkemaskine. Opbevares i 3 måneder.

Læg optøede wings på en rist over en bageplade, og bag dem ved 350°F i 10 minutter for at varme dem op. Vend dem derefter, og bag dem i yderligere 5 minutter. Du kan også varme dem op i en airfryer, der er forvarmet til 375°F. Efter 4 minutter ryster du kurven og giver dem derefter 2 minutter mere.