Sådan laver du den perfekte oksesteg i ovnen?

Hvis du aldrig har lavet oksesteg i ovnen, skal du prøve denne opskrift. Følg blot trinnene, så får du en perfekt tilberedt ret, der er utrolig mør, saftig og fuld af smag. Kødet falder nærmest fra hinanden, bare man ser på det, og gulerødderne og kartoflerne suger al den fyldige kødsaft til sig. Jeg er sikker på, at dette er den eneste opskrift på oksesteg i ovnen, du får brug for fremover.

Ingredienser:

• Oksebov
• Salt og sort peber efter smag
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 stort gult løg
• 4 fed hvidløg
• 2 kopper oksebouillon
• 1 kop tør rødvin
• 2 spiseskefulde tomatpuré
• 4 gulerødder
• 1,5 pund små kartofler eller Yukon Gold-kartofler
• 3 kviste frisk timian
• 2 kviste frisk rosmarin
• 2 laurbærblade
• 1 spiseskefuld Worcestershire-sauce

Udstyr:

• Støbejernsgryde
• Kødtermometer med indstikssonde

Hvilket stykke oksekød er bedst til oksesteg i ovnen?

Du har måske brugt oksebryst, inderlår, oksesteg af klump eller bov til at lave oksesteg i ovnen, men hvis du vil have et resultat så silkeblødt som smør, er oksebov det eneste rigtige valg. Dette stykke har masser af bindevæv og fedt, som nedbrydes til gelatine under tilberedningen og gør kødet mørt, saftigt og så mørt, at det nærmest smelter i munden.

RELATERET: Sådan tilbereder du en tyk bøf?

Skema over temperatur og tilberedningstid for oksesteg i ovnen

Alle ovne fungerer lidt forskelligt, men her er et skema med temperaturer og tilberedningstider, som du kan bruge. For at få det bedste resultat er det dog bedst at bruge et trådløst kødtermometer. Når kernetemperaturen når 160-170 °F, er kødet perfekt til at skære i skiver. Når kernetemperaturen når 200-205 °F, er kødet perfekt til at trevle.

INKBIRD INT-11P-B

Bluetooth-kødtermometer til fjernovervågning

Læs mere

Sådan tilbereder du oksesteg i ovnen

Sådan gør jeg. Følg disse trin for at lave den perfekte grydesteg i ovnen!

Trin 1: Forvarm ovnen, og krydr

Forvarm ovnen til 325°F. Tag bovstegen ud af køleskabet 30 minutter i forvejen. Dup den helt tør med køkkenrulle. Krydr den over det hele med salt og peber.

Trin 2: Brun kødet

Varm en spiseskefuld olie op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Læg stegen i gryden. Lad den stege uden at røre den i 3 til 4 minutter på hver side, indtil den er mørkebrun. Vend den med en tang. Tag stegen op, og læg den på en tallerken.

Trin 3: Lav væskebunden

Skru op til middel varme. Tilsæt hakket løg, og steg i 3 minutter, mens du skraber de brune stegerester løs. Rør knust hvidløg og tomatpuré i, og steg i ét minut. Hæld rødvin i, og lad det boble i 2 minutter. Tilsæt derefter oksebouillon, Worcestershire-sauce, timian, rosmarin og laurbærblade.

Trin 4: Begynd stegningen

Læg stegen tilbage i gryden. Sæt din trådløse stegetermometerprobe ind i stegen. Indstil alarmen til 200°F. Læg låget på, og sæt gryden i ovnen. Steg efter tidsoversigten ovenfor.

Trin 5: Tilsæt grøntsager

Tag gryden ud. Tag låget af. Fordel gulerodsstykker og kartoffelstykker rundt om kødet. Tryk dem ned i væsken. Læg låget på igen. Sæt gryden tilbage i ovnen, og tilbered, indtil stegetermometeret viser 200°F til 205°F. Gaflen skal let kunne drejes i kødet.

Trin 6: Lad kødet hvile, og servér

Tag gryden ud af ovnen. Læg stegen på et skærebræt. Dæk den løst med folie, og lad den hvile i 15 minutter. Skum overskydende fedt af væsken. Skær kødet på tværs af fibrene, eller riv det fra hinanden med to gafler. Servér med grøntsager og rigeligt med sovs.

Flere oksekødsopskrifter, du måske vil kunne lide:

Grillet oksemørbrad

Røget ribeye-bøf

Sous vide-filet mignon

Hvad skal man servere til grydesteg tilberedt i ovnen?

Grydestegen med kartofler og gulerødder dækker allerede en stor del af måltidet. Men nogle gange har man lyst til lidt ekstra.

• Sprødt brød - Til at suge sovsen op med. En baguette eller et surdejsbrød fungerer perfekt.
• Potetmos - Ja, selvom du allerede har kartofler i gryden. Nogle kan godt lide begge dele.
• Ægnudler eller ris med smør - Sovsen passer perfekt til noget stivelsesholdigt.
• Ovnbagte grønne bønner - Giver lidt friskhed og sprødhed til det møre kød.
• En enkel grøn salat - Med en syrlig vinaigrette, der skærer igennem fedmen.
• Peberrodscreme - En skefuld ved siden af giver retten et frisk pift

Tips til opbevaring og genopvarmning

Grydesteg kan være endnu bedre dagen efter. Smagen bliver mere intens natten over.

Opbevaring: Lad grydestegen køle helt af. Læg kødet, grøntsagerne og sovsen i en lufttæt beholder. Den kan holde sig i køleskabet i op til 4 dage.

Nedfrysning: Fordel i fryseegnede beholdere eller kraftige lynlåsposer. Pres luften ud med en vakuumpakker. Kan fryses i op til 3 måneder. Tø op natten over i køleskabet, før du genopvarmer.

Genopvarmning: Mikrobølgeovnen kan bruges, hvis det skal gå stærkt, men den har tendens til at udtørre kødet. Varm det i stedet forsigtigt på komfuret eller i en ovn ved 149 °C. Læg kødet og sovsen i et ovnfast fad eller en lille gryde med låg. Tilsæt en smule oksebouillon eller vand for at gøre det lidt mere flydende. Varm det, til det er gennemvarmt, cirka 15 til 20 minutter.

Ofte stillede spørgsmål om grydesteg i ovnen

Skal grydesteg dækkes til i ovnen?

Ja, altid. Låget holder på dampen og fugten. Uden låg fordamper væsken for hurtigt. Hvis låget ikke slutter tæt, kan du forsegle gryden med et lag aluminiumsfolie, før du lægger låget på.

Hvordan holder jeg min grydesteg i ovnen saftig og mør?

Her er nogle tips til at holde din grydesteg i ovnen saftig og mør:

• Vælg en okseklump med gode fedtmarmoreringer
• Tilbered ved lav varme ved 163 °C
• Brug det trådløse stegetermometer
• Tilsæt bouillon, og læg låg på
• Lad kødet hvile

Hvilke typer gulerødder egner sig bedst til denne opskrift?

Almindelige orange gulerødder skåret i stykker på 5 cm holder formen godt. Babygulerødder bliver hurtigere bløde. Gulerødder fra et grøntsagsmarked smager fantastisk, men tilsæt dem i den sidste time.