Sådan laver du saftige grillede kebabspyd til denne grillsæson?

Hvis sommeren havde en smag, måtte det være grillede grillspyd sammen med iskold øl. Duften af trækul, syden når fedtet rammer flammerne, den første bid, der er let forkullet udenpå og stadig saftig indeni - det er dét, sommeren handler om.

Men sagen er den: Alt for mange, der griller i haven, ender med tørre, seje grillspyd, der er brændte på den ene side og rå på den anden. Du kender følelsen. Du inviterer gæster, tænder grillen og bruger så hele måltidet på at undskylde maden.

Lad os sørge for, at det ikke sker i år.

Hvorfor bliver mine grillspyd tørre?

De fleste giver grillen skylden. Men det egentlige problem opstår længe før kødet rammer risten.

For det første: Du bruger måske det forkerte udskæringsstykke. Magert kød som kyllingebryst eller svinemørbrad har næsten intet fedt til at beskytte det. Derfor fungerer kyllingelår og velmarmoreret oksekød som ribeye eller oksefilet meget bedre.

For det andet: Du steger dem sandsynligvis for længe. Her har du brug for et kødtermometer. Tag kyllingen af grillen, når kernetemperaturen er 165°F (74°C). For oksekød er medium-rare omkring 130-135°F (54-57°C).

For det tredje: Ujævne stykker. En terning på 2,5 cm tilberedes meget anderledes end en på 1,25 cm. Hvis stykkerne varierer i størrelse, bliver nogle tørre, mens andre ikke er gennemstegte.

For det fjerde: Ingen hviletid. Samme regel som for en bøf - lad grillspyddene hvile i tre til fem minutter efter grillning. Saften skal lige have tid til at fordele sig igen.

Bedste kød til grillspyd

Vælg kød, der kan tåle høj varme uden at blive sejt som læder.

• Kyllingelår - Det bedste valg. Saftige, tilgivende og billige.
• Oksefilet eller ribeye - Undgå bov eller flanksteak, medmindre du marinerer kødet grundigt.
• Lammebov eller lammekølle - Perfekt til middelhavsstil. Naturligt mørt kød.
• Svinesteg af skulder - Overraskende godt. Fedtet smelter, mens kødet tilberedes.
• Rejer - Højst to minutter på hver side. Længere tid, og de bliver gummiagtige.

5 bedste marinader til grillspyd

Marinader gør tre ting: De tilfører smag, mørner kødet og hjælper det med at holde på saften. Drop de færdigkøbte varianter. De her er supernemme.

• Græsk (til kylling eller lam) - Olivenolie, citronsaft, hvidløg, tørret oregano, salt, peber.
• Tandoori-stil (til kyllingelår) - Yoghurt med fuldt fedtindhold, hvidløg, gurkemeje, spidskommen, paprika.
• Soja og sesam (til okse- eller svinekød) - Sojasauce, riseddike, brun farin, hakket ingefær, sesamolie.
• Urter og sennep (til lam) - Dijonsennep, frisk rosmarin, timian, olivenolie, hvidvinseddike.
• Krydret harissa (til alt) - Harissapasta, olivenolie, citron, hvidløg, honning.

Hvor længe? Fisk eller rejer: 15-20 minutter. Kylling: 2-4 timer. Oksekød, svinekød eller lam: 4-6 timer.

Flere grillopskrifter: Grillet oksemørbrad, Grillede burgere, Grillede jomfruhummerhaler, Grillet laks

Kombinationer af grøntsager og frugt

Ikke alt egner sig til et spyd. Bløde grøntsager bliver til mos. Hårde grøntsager forbliver sprøde og brænder på, før kødet bliver tilberedt.

Gode valg:

Rødløg (skåret i både på 1 tomme), peberfrugter (alle farver), squash (i tykke skiver), champignoner (hele, hvis de er små), aubergine (lægges først i saltlage).

Dårlige valg:

Tomater (medmindre cherrytomaterne grilles alene på deres eget spyd, hvor de grilles meget hurtigt), kartofler (bliver ikke gennemtilberedte), broccoli (falder fra hinanden).

Frugt, der egner sig:

Ananasstykker (med svinekød eller rejer), halve ferskner eller nektariner (med kylling), friske figner (vikl dem ind i prosciutto på et lille spyd).

Professionelt tip: Sæt grøntsager på separate spyd fra kødet. Så kan du tage grøntsagerne af tidligere, hvis de bliver færdige først.

Sådan samler du grillspyd

1. Skær alt i samme størrelse. Gå efter tern på 1.5 tomme. Mindre stykker bliver tørre. Større stykker bliver ikke tilberedt jævnt.
2. Lad der være små mellemrum mellem hvert stykke kød eller grøntsag. Hvis du presser det hele tæt sammen som sardiner, bliver dampen fanget. Du vil have direkte varme på alle sider.
3. Fyld ikke spyddet for meget. Fem eller seks stykker pr. spyd er rigeligt. Et tungt spyd er svært at vende uden at tabe halvdelen af maden ned i kullene.
4. Brug to spyd til meget store stykker som oksemørbrad. Stik to parallelle spyd gennem hvert stykke. Så kan du vende dem med én palet.
5. Træspyd? Læg dem i blød i vand i mindst 30 minutter. Metalspyd er bedre, men de bliver varme. Brug et viskestykke eller en grillhandske, når du håndterer dem.

Grillspyd: temperatur og tilberedningstid

Du skal bruge direkte, høj varme. Det vil sige 400-450°F (204-232°C) på en gasgrill eller middelvarme kul på en kulgrill. Her er en omtrentlig tidsplan. Det er den samlede grilltid, hvor du vender hvert andet minut.

Disse tider er kun omtrentlige. Den bedste metode er at bruge dit termometer med øjeblikkelig aflæsning til at måle kernetemperaturen. Tag kødet af med det samme, når det når den rette temperatur.

INKBIRD IHT-1P

Kødtermometer med øjeblikkelig aflæsning

Læs mere

Sådan undgår du, at maden hænger fast på grillen

Maden hænger fast, når grillen ikke er varm nok, eller når du prøver at vende den for tidligt.

For det første skal grillristen være ren. Brænd gamle rester af, og skrab derefter med en stiv stålbørste.

For det andet, smør maden med olie, ikke grillristen. Pensl spyddene let med en olie, der tåler høj varme (avocado-, vindruekerne- eller rapsolie). Hvis du smører selve grillristen med olie, brænder det meste af med det samme.

For det tredje, vær tålmodig. Når du lægger kebabspydene på grillen, hænger de fast. Det er helt normalt. Efter cirka 90 sekunder slipper proteinerne naturligt. Hvis du tvinger dem løs for tidligt, går de i stykker, og halvdelen af kødet bliver siddende.

Vridetesten: Prøv at vride et stykke med en tang. Hvis det løsner sig let, så vend det. Hvis det sidder fast, så vent yderligere 30 sekunder.

Idéer til servering og anretning af grillede kebabspyd

Læg ikke bare spyddene på en tallerken. Gør lidt ud af det. Skub maden af spyddene over på et varmt serveringsfad. Det ligner mere et rigtigt måltid og forhindrer alle i at skændes om, hvem der får det sidste stykke.

Servér med sauce. Tzatziki (yoghurt, agurk, hvidløg), chimichurri (persille, hvidløg, eddike, olie) eller en enkel toum med hvidløg. Selv et skvæt citron og et drys salt gør tricket.

Tilbehør, der passer godt:

• Grillet fladbrød eller pita
• Hurtig kålsalat med lime
• Safran- eller gurkemejeris
• Labneh (siet yoghurt) med olivenolie

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg tilberede kebabspyd aftenen før?

Ja. Marinér kødet natten over, men vent med at sætte det på spyddene til næste dag. Hvis du bruger metalspyd, kan du samle dem og dække dem til i køleskabet. Tag dem ud 20 minutter før grillning.

Hvorfor brænder mine træspyd?

Du lod dem ikke ligge længe nok i blød - mindst 30 minutter i vand. Eller også er din grill for varm. Skub kødet sammen, så det dækker mere af spyddet, eller skift bare til metalspyd.

Kan jeg bage kebabspyd i ovnen?

Det kan du godt, men du mister den røgede, grillede smag. Bag ved 425°F på en bagerist i 8-12 minutter, vend dem halvvejs, og grill dem derefter i 2 minutter. Det fungerer om vinteren, men det er ikke helt det samme.