|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
5 minuter |
2 timmar och 5 minuter |
2 timmar och 10 minuter |
När det gäller kycklingvingar har du kanske aldrig övervägt att tillaga dem sous vide. Fritering är ju så gott, så varför krångla till det? Men tro mig, kycklingvingar sous vide kommer definitivt att ändra din uppfattning. Oavsett om du avslutar tillagningen i en airfryer, på grillen eller i ugnen för att få ett krispigt skinn, förblir köttet inuti alltid så mört och saftigt att det lossnar från benet. Så nu tar vi en titt på det här receptet på kycklingvingar sous vide och lagar något riktigt gott att slicka fingrarna efter!
Ingredienser:
- 12 kycklingvingar, delade i drumettes och mellanvingar
- 1 1/2 teskedar koshersalt
- 1/2 tesked vitlökspulver
- 1/2 tesked rökt paprikapulver
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar
- 1 tesked sesamfrön till garnering
Utrustning:
Varför tillaga kycklingvingar sous vide?
Den höga andelen skinn i förhållande till kött hjälper kycklingvingarna att förbli saftiga och möra även när de är helt tillagade. Trumstocken som sitter intill bröstet riskerar dock fortfarande att bli överkokt och torr, precis som själva bröstet, särskilt om du tillagar en stor sats. Därför är sous vide-tillagning nödvändig - den ser till att alla delar får samma tillagningsgrad, vilket ger möra och saftiga vingar i varje tugga.
Nackdelen är att hela tillagningen kan ta 2-3 timmar, vilket kan verka länge, men det är faktiskt en av fördelarna - du kan förbereda i förväg. Om du har tid är kycklingvingar sous vide definitivt värda att prova.
RELATERAT: Recept på kycklingbröst sous vide
Tid och temperatur för kycklingvingar sous vide
Efter att ha testat många omgångar kom jag fram till att kycklingvingar sous vide vid 160°F i 2-3 timmar är den bästa kombinationen. Kollagenet bryts ner tillräckligt för att göra vingarna möra, men köttet behåller fortfarande formen. Det lossnar lätt från benet utan att falla isär. Du behöver inte tugga, men köttet blir inte heller mosigt.
Om du föredrar en fastare konsistens är det också värt att prova 150°F i 3-4 timmar. Köttet ger mer motstånd när du biter i det. Nästan knaprigt, och mycket likt confiterad anka. Färgen förblir lätt rosa vid den här temperaturen, trots att köttet är helt pastöriserat och säkert att äta.
Om du föredrar en riktigt mör konsistens där köttet nästan faller av benet fungerar 165°F i 2-3 timmar. Köttet blir helt vitt och ser ut som kyckling som tillagats på traditionellt vis. Men temperaturer över 165°F riskerar att göra vingarna mosiga, så håll dig till de rekommenderade tiderna ovan.
Så tillagar du kycklingvingar sous vide
Det är faktiskt ganska enkelt att tillaga de här kycklingvingarna sous vide. Låt oss gå igenom processen och se hur lätt det kan vara.
Steg 1: Värm vattnet. Fyll sous vide-behållaren med vatten, fäst cirkulatorn och ställ in temperaturen på 160°F. Det brukar ta ungefär 15 minuter.
Steg 2: Krydda och lägg vingarna i påsen. Lägg vingarna i en vakuumpåse. Tillsätt lite salt, vitlökspulver, rökt paprikapulver och svartpeppar. Blanda sedan kryddorna jämnt över alla vingarna med händerna. Lägg vingarna i ett enda lager och vakuumförslut påsen.
Steg 3: Tillaga kycklingvingarna sous vide. Sänk ner påsen i vattnet och se till att den är helt nedsänkt. Ställ in timern på 2 timmar. Du behöver inte kontrollera dem eller vända påsen.
Steg 4: Kyl vingarna i påsen. Om du lagar dem i förväg lägger du påsen i ett isvattenbad i 15 minuter för att helt stoppa tillagningen. Lägg sedan påsen i kylskåpet, där vingarna håller sig i 3-4 dagar.
Så får du krispigt skinn
Sous vide-vingar direkt från påsen har sladdrigt, gråaktigt skinn. Ingen vill ha det, så du behöver även använda följande metoder för att få krispigt skinn. Men innan du gör något av detta ska du först torka kycklingvingarna helt torra med hushållspapper.
Fritera
Värm två tum olja i en tjockbottnad kastrull till 375°F eller 400°F. Kontrollera temperaturen med en kökstermometer. Lägg försiktigt i vingarna i omgångar. Fyll inte kastrullen för mycket. Fritera i 90 sekunder till 2 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Airfryer
Ställ in airfryern på 400°F. Lägg vingarna i ett enda lager. Spraya lätt med olja. Tillaga i 5-7 minuter och skaka korgen efter halva tiden. Skinnet ska vara brunt och krispigt när de är klara.
RELATERAT: Recept på krispiga kycklinglår i airfryer
Ugnsgrill
Lägg vingarna på ett galler över en bakplåt. Ställ dem högt upp under ugnens grillelement. Tillaga i 3-5 minuter per sida. Håll noga koll. Det kan gå från perfekt till bränt på några sekunder.
Kan man tillaga frysta kycklingvingar med sous vide?
Ja, du kan tillaga frysta kycklingvingar direkt med sous vide! Det här är en av fördelarna med sous vide-tillagning. Det enda som behöver ändras är tiden. Frysta vingar behöver ungefär en timme extra. Det här receptet anger till exempel 2 timmar vid 160°F, så frysta vingar behöver tillagas i 3 timmar vid samma temperatur.
Såser till sous vide-kycklingvingar
Häll sås över vingarna direkt när de blivit krispiga. Varma vingar suger åt sig såsen bättre än kalla.
Klassisk Buffalo
- 1/2 kopp stark sås
- 4 matskedar smör
- 1 tesked vitvinsvinäger
- 1/4 tesked vitlökspulver
Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Rör ner den starka såsen, vinägern och vitlökspulvret. Håll blandningen varm tills den ska användas. Häll den över de krispiga vingarna och vänd runt så att de täcks.
Vitlök och parmesan
- 4 matskedar smör
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 kopp riven parmesanost
- 2 matskedar hackad persilja
Smält smöret i en liten panna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och tillaga i en minut tills den doftar. Ta av från värmen. Rör ner parmesanen och persiljan. Vänd genast runt vingarna i blandningen.
Honung och Sriracha
- 1/3 kopp Sriracha
- 1/4 kopp honung
- 2 matskedar risvinäger
- 1 matsked sojasås
Vispa ihop alla ingredienser i en skål. Häll blandningen över de varma vingarna och vänd runt. Sötman balanserar hettan.
Torr kryddblandning
- 2 matskedar citronpepparkrydda
- 1 tesked salt
- 1 tesked vitlökspulver
- 1/2 tesked cayennepeppar
Blanda allt. Strö blandningen över de varma vingarna och vänd runt. Kryddblandningen fastnar i oljan på skinnet.
Några saker som är bra att veta
Salta ordentligt. Sous vide-vingar med för lite salt smakar fadd eftersom den långa tillagningen späder ut köttets naturliga smak.
Återanvänd inte vätskan i påsen. Den innehåller rå kycklingsaft. Häll ut den i vasken.
Gör fler än du tror att du behöver. Vingar som tillagas på det här sättet går åt snabbt. 12 kycklingvingar räcker till två hungriga personer eller fyra som en del av en större måltid.
Temperaturen på din cirkulator spelar större roll än tiden. Några extra minuter gör ingen skillnad, men några grader högre eller lägre förändrar konsistensen helt.
Om du är nybörjare på sous vide kan du börja med 160°F i 2 timmar. Då får du möra vingar utan överraskningar. När du känner dig bekväm med metoden kan du prova andra rekommenderade temperaturer.
Ta några sekunder och torka dem torra med hushållspapper innan du använder någon metod för att få en krispig yta. Det kan göra skinnet krispigare.
Dela: