Recept på sous vide-kycklinglår med temperaturtabell

Jag har alltid varit ett stort fan av sous vide-tillagning eftersom maten alltid blir mör och saftig. Även råvaror som redan är saftiga, som kycklinglår, kan få ännu mer smak. En snabb bryning före servering är allt som behövs för att få skinnet krispigt och tilltalande med en vacker gyllenbrun färg. Vill du veta hur man tillagar kycklinglår sous vide? Det här receptet innehåller allt du behöver veta, från perfekt temperatur till tillagningstid.

Ingredienser:

• 6 kycklinglår med skinn
• 2 matskedar osaltat smör
• 2 teskedar koshersalt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 1/2 tesked vitlökspulver
• 1/4 tesked rökt paprikapulver
• 6 kvistar färsk timjan

Utrustning:

• INKBIRD-sous vide-maskin
• INKBIRD-vakuumförpackare
• Vakuumpåsar
• Stor behållare
• Lång tång
• Gjutjärnspanna

Varför tillaga kycklinglår sous vide?

Till skillnad från kycklingbröst, som lätt blir torrt om det inte hanteras försiktigt, är kycklinglår naturligt möra och saftiga och enkla att tillaga. Så varför använda sous vide? Svaret är enkelt: metoden ger ett jämnt mört, saftigt och smakrikt resultat utan gissningar eller täta kontroller. Krydda bara kycklinglåren, lägg dem i en påse och sänk ner den i vattenbadet, så är du klar. Den vakuumförseglade påsen håller kvar all saft och smak - helt utsökt!

Dessutom gillar jag att tillaga en omgång på en gång och förvara den i kylen, så att jag snabbt kan bryna kycklingen på vardagskvällar och få en enkel middag.

RELATERAT: Recept på sous vide-kycklingvingar

Kycklinglår med eller utan ben

Med eller utan skinn, och med eller utan ben - ärligt talat har jag provat alla varianter, och de blir alla goda, så det handlar egentligen om personlig smak och vad du tänker använda dem till.  

Jag gillar det krispiga skinnet och tycker om att gnaga på benet, så jag väljer vanligtvis kycklinglår med ben och skinn. Om du däremot planerar att dra isär sous vide-kycklinglåren är skinn- och benfria lår ett bättre val. Oavsett vilket kan det inte bli fel.

RELATERAT: Krispiga kycklinglår i airfryer

Temperatur och tid för sous vide-kycklinglår

Temperaturen avgör konsistensen på kycklinglåren, medan tillagningstiden är ganska flexibel - du kan till och med låta dem ligga i vattenbadet i upp till 4 timmar utan att resultatet påverkas nämnvärt. Det är dock bäst att undvika att tillaga dem i mer än 6 timmar, annars kan kycklingen bli mosig i stället för mör.

 Du kanske märker att alla dessa temperaturer ligger under USDA:s rekommenderade tillagningstemperatur för fågel på 165°F, men du kan vara lugn, det är helt säkert. Kycklingen tillagas i vattenbadet i minst 1,5 timmar, vilket räcker mer än väl för att döda de flesta skadliga bakterier genom pastörisering. Dessutom bryns kycklinglåren i en stekpanna efter sous vide-tillagningen, där temperaturen fortsätter att stiga med cirka 5°F, vilket ger dig extra trygghet.

INKBIRD ISV-300W

Slitstark, vattentät WiFi-sous vide-cirkulator med IPX7-klassning

Läs mer

Så tillagar du kycklinglår sous vide

Steg 1: Förvärm sous vide-maskinen. Fyll en stor kastrull eller en särskild sous vide-behållare med vatten och sätt på sous vide-maskinen. Förvärm vattenbadet till önskad temperatur enligt temperaturtabellen ovan. Själv skulle jag välja 150°F.

Steg 2: Krydda och förslut kycklinglåren. Strö salt, svartpeppar, vitlökspulver och rökt paprikapulver på båda sidorna av kycklinglåren och massera sedan in kryddorna ordentligt. Lägg de kryddade kycklinglåren i varsin påse tillsammans med en timjankvist och förslut påsarna med vakuumförpackaren.

Steg 3: Tillaga kycklinglåren sous vide. Lägg påsarna i det förvärmda vattenbadet och låt dem tillagas i 1,5 till 4 timmar.

Steg 4: Torka kycklingen. När sous vide-tiden är slut använder du en tång för att ta upp påsarna ur vattenbadet och tar sedan ut kycklinglåren. Torka dem riktigt torra med hushållspapper.

Steg 5: Bryn dem snabbt. Värm gjutjärnspannan på medelhög till hög värme och tillsätt ett tunt lager olja. Lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt och bryn i cirka 60 sekunder per sida, tills de fått lite färg. Vid den sista vändningen tillsätter du osaltat smör för extra smak. De behöver inte vila. Servera genast.

RELATERAT: Recept på ugnsbakade kycklinglår

Kan jag överkoka kycklinglår sous vide?

I traditionell mening, så att de blir förstörda? Det är förvånansvärt svårt. Du får inte torrt, kritigt kött. Men om du låter dem ligga i 6 timmar kan konsistensen bli för mjuk, nästan mosig. Håll dig inom intervallet 1,5-4 timmar, så blir resultatet perfekt. Du har ändå ganska stort spelrum.

Kan jag tillaga frysta kycklinglår sous vide?

Ja, du kan absolut tillaga frysta kycklinglår sous vide. Du behöver inte planera i förväg. Lägg bara de frysta låren i påsen, krydda och tillaga. Kom ihåg att lägga till 30-60 minuter till den kortaste tillagningstiden så att de blir helt genomvarma.