Så tillagar du en tjock biff?

Det finns få saker som slår att sätta tänderna i en tjock biff. Den ser otroligt frestande ut, och det är bara början. Kombinationen av en vackert karamelliserad yta och en saftig, mör mitt gör den till en riktig njutning. Jämfört med en tunn biff är det verkligen skillnaden mellan att äta och att äta gott. Men hur tillagar man en tjock biff? Med traditionella metoder bränns ofta ytan innan mitten ens har hunnit bli genomstekt. Därför har jag lagt tid på att testa och välja ut de mest effektiva metoderna specifikt för tjocka biffar i den här guiden.

Vad behöver du för att tillaga en tjock biff?

Innan du ens funderar på att sätta igång värmen bör du samla ihop det viktigaste.

Ingredienser:

• Själva steken, minst 1,5 till 2 tum tjock. Ribeye, porterhouse, T-bone och New York strip är utmärkta val.
• Kosher-salt och nymalen svartpeppar efter smak
• Vegetabilisk olja med hög rökpunkt, till exempel avokadoolja, druvkärneolja eller rapsolja
• Osaltat smör, rumstempererat
• Vitlöksklyftor
• Färska rosmarinkvistar

Utrustning:

• Köttermometer från INKBIRD
• Sous vide-maskin
• Ugn
• Gjutjärnspanna
• Grill
  Hushållspapper
• Tång

Temperaturtabell för stekgrader på tjocka biffar

Oavsett tillagningsmetod är innertemperaturen den viktigaste indikatorn, så en köttermometer är ett måste. Här är en enkel tabell över stekgrader för tjocka biffar. Tänk på att steken fortsätter tillagas medan den vilar, så ta bort den från värmen när den är cirka 5 grader under måltemperaturen.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 sonder

Läs mer

Omvänd bryning av en tjock biff

Kort sagt är omvänd bryning en metod där man först tillagar steken långsamt på låg värme till önskad stekgrad och sedan bryner båda sidorna på hög värme tills de blir bruna och krispiga.

1. Krydda steken. Torka steken torr med hushållspapper, strö sedan salt och peppar på båda sidor och låt den stå i rumstemperatur i 1 timme.
2. Varsam tillagning i ugn. Värm ugnen till 250°F (121°C). Stick in din trådlösa stektermometer i mitten av steken och lägg steken på ett galler över en ugnsplåt. Tillaga tills innertemperaturen är cirka 15°F under önskad stekgrad, till exempel 110°F (43°C) för medium rare.
3. Bryn för att få en stekyta. Hetta upp gjutjärnspannan på hög värme tills den är riktigt het. Tillsätt ett tunt lager olja. Bryn biffen i 1 minut per sida tills en fyllig, mörk och vacker stekyta har bildats. Tillsätt smör, vitlök och örter under de sista 30 sekunderna. Luta pannan och ös biffen upprepade gånger med det bubblande smöret.
4. Låt vila. När biffen är klar låter du den vila på ett rent galler i hela 10 minuter.

Tillaga en tjock biff sous vide

Som du kanske har hört i alla rykten ger sous vide de möraste och saftigaste biffarna. Det beror på att metoden är ännu mer exakt än omvänd bryning, men du behöver en sous vide-maskin för att komma igång.

1. Krydda och lägg i påse. Krydda den tjocka biffen rikligt med salt och peppar och lägg den sedan i en vakuumförpackningspåse tillsammans med vitlöksklyftor, smör och rosmarinkvistar. Förslut påsen med en vakuumförpackare från INKBIRD eller med vattenförskjutningsmetoden.
2. Tillaga sous vide i vattenbad. Ställ in sous vide-maskinen på 5°F under önskad sluttemperatur, till exempel 125°F (52°C) för medium rare. Sänk ner biffen i påsen när vattnet har nått den temperaturen. Tillaga i minst 1,5 till 4 timmar.
3. Bryn. Ta ut biffen ur påsen och torka den riktigt torr med hushållspapper. Bryn den sedan snabbt i en het panna eller på grillen i 1 minut per sida, precis så länge att en vacker stekyta bildas. Tillsätt smör och aromatiska kryddor under de sista 30 sekunderna och ös biffen. Den behöver inte vila, så servera den direkt.

Stek en tjock biff i panna

Att tillaga en tjock biff enbart på spisen är utan tvekan den bekvämaste och effektivaste metoden, men det har sitt pris. Biffen kan bli lite seg, även om du tillagar den precis lagom länge för att få önskad stekgrad.

1. Krydda biffen. Precis som vid omvänd bryning börjar du med att torka biffen torr med hushållspapper. Krydda sedan båda sidorna rikligt med salt och peppar och låt den stå i rumstemperatur i 1 timme.
2. Bryn den första sidan. Häll olja i en gjutjärnspanna och värm på medelhög värme. Stick samtidigt in den trådlösa köttermometern i mitten av biffen. När oljan börjar ryka lägger du biffen i pannan. Rör den inte på hela 3 minuter, så att den får en fin stekyta.
3. Vänd och bryn. Vänd biffen och bryn den i ytterligare 3 minuter. Sänk sedan värmen till medel och fortsätt tillaga den genom att vända den var 30:e sekund. Håll noga koll på termometern. När temperaturen är 5°F från önskad stekgrad tillsätter du smör, vitlök och rosmarin. Ös biffen hela tiden i 1 minut.
4. Låt vila. Lägg biffen på ett galler och låt den vila i 10 minuter. Häll smöret från pannan över den.

Grilla en tjock biff

Jag har alltid tyckt om att grilla tjocka biffar, särskilt på sommaren eller under högsäsong. Grillen ger biffen en rökig smak och en riktigt djup grillyta. Eftersom grillen dessutom är stor kan jag laga en hel måltid med andra tillbehör och proteiner.

1. Krydda biffen. Torka den torr igen, krydda och låt den stå i 1 timme.
2. Gör upp en eld med två värmezoner. Lägg kolen på ena sidan och lämna den andra tom. På en gasolgrill ställer du ena sidan på hög värme och den andra på låg.
3. Bryn biffen på direkt värme. Stick in termometern i den tjockaste delen av den kryddade biffen. Olja sedan gallret och bryn biffen på direkt värme i 3 minuter per sida.
4. Flytta till den indirekta sidan. Flytta biffen till grillens svalare sida, där den tillagas på indirekt värme. Stäng locket, vänd den då och då och tillaga tills innertemperaturen är cirka 5°F under önskad stekgrad.
5. Låt vila som vanligt. Ta av biffen från grillen. Täck den löst med folie och låt den vila i 10 minuter före servering.

Vanliga frågor

Hur länge ska man tillaga en 2 tum tjock biff?

Det är svårt att ge ett exakt och entydigt svar på den här frågan, eftersom det beror på tillagningsmetod, biffens tjocklek och hur genomstekt du vill ha den. Men som ungefärliga riktvärden tar omvänd bryning och grillning totalt 45-60 minuter, sous vide tar totalt 2-4 timmar och stekning i panna tar totalt 10-15 minuter. Lita alltid mer på köttermometern än på klockan.

Kan jag tillaga en tjock biff utan termometer?

Visst kan du det, men det är mer riskabelt. Att känna på köttet för att bedöma om det är färdigt är notoriskt opålitligt, särskilt när det gäller tjocka biffar. Skaffa en köttermometer, så slipper du helt gissa och oroa dig.

Kan jag tillaga en fryst tjock biff?

Inte om du vill få ett riktigt bra resultat. Utsidan kommer troligen att brännas innan insidan har tinat. Men du kan fortfarande tillaga en biff direkt från frysen med sous vide. Låt den bara ligga en extra timme i vattenbadet.