Det bästa Sous Vide Tri-Tip-receptet med tid- och temperaturtabell

Tri-tip är en köttig, triangulär bit från undersidan av sirloin-steaken. Medan de flesta recept föreslår att rosta tri-tip i ugnen, föredrar jag att använda sous vide, vilket förlänger tillagningstiden och kräver bara några grundläggande kryddor för att hålla köttet saftigt och mört. Dessutom är det budgetvänligt och perfekt för en vardagsmiddag - bara lägg det i ett vattenbad innan du går till jobbet, stek det sedan i panna till en fin brun yta när du kommer hem, och servera med dina favoritsidorätter till biff och argentinsk het sås för en utsökt middag. Nu ska jag guida dig genom mitt sous vide tri-tip recept, inklusive tid- och temperaturtabellen som aldrig har svikit mig.

Ingredienser:

• 1 tri-tip stek, 2-3 lbs
• 1 matsked olivolja
• 1 matsked osaltat smör
• 2 matskedar kosher salt
• 1 matsked nymalen svartpeppar
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 tesked lökpulver
• 1/2 tesked paprika
• 4 kvistar rosmarin
• 2 vitlöksklyftor, krossade

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Sous vide-behållare och lock
• Vacuum sealer och påse
• Gjutjärnspanna
• Tång
• Hushållspapper
• Skärbräda och vass kniv

Är Tri-Tip Lämplig för Sous Vide-matlagning?

Tri-tip steken, som finns i sirloin-delen av nötköttet, är något triangulär i formen och innehåller mycket bindväv, eller kollagen. Det är inte den möraste steken eftersom den är relativt mager och lätt kan bli torr eller seg om den överkokas, men den är ändå mer förlåtande än bogdelen. Att laga tri-tip sous vide är min föredragna metod eftersom den långa, långsamma processen bryter ner muskelfibrerna och skapar en smörig, mör textur som är svår att återskapa med traditionella tillagningsmetoder. Det är därför många fina restauranger har använt denna metod i åratal. Dessutom är det enkelt att använda och ger konsekvent den rika smak jag vill ha varje gång.

Sous Vide Tri-Tip Tid & Temperaturtabell

Denna sous vide tri-tip tid- och temperaturtabell är resultatet av mycket experimenterande i mitt kök. Min favoritlagningstemperatur är 130°F (54°C) i 6 timmar, vilket konsekvent ger mig ett perfekt medium-rare resultat som är den perfekta balansen mellan mörhet och smak. Vid denna tillagningsgrad är tri-tip steken så mör att den kan skäras med en gaffel, men behåller ändå en perfekt textur. Om du föredrar något mindre rött, oroa dig inte - jag har också inkluderat andra tillagningsgrader:

Sous vide-matlagning erbjuder en flexibel tidshantering, men det är bäst att undvika att laga i mindre än 3 timmar. Denna tid är avgörande för att bryta ner kollagen och säkerställa korrekt pastörisering. Å andra sidan, låt inte din tri-tip stek ligga i vattenbadet längre än 12 timmar, eftersom texturen då blir för mjuk eller mosig.

INKBIRD ISV-101W

Smart Sous Vide Cooker med olika förinställda menyer

Läs mer

Hur lagar man Tri-Tip Sous Vide?

Steg 1: Förberedelse. Fyll en behållare med tillräckligt med vatten för att helt täcka tri-tip steken och placera din sous vide-maskin i vattnet. Ställ in önskad tillagningsgrad enligt tid- och temperaturtabellen ovan och låt den förvärmas. Under tiden kan du förbereda steken. Om tri-tip du köpt har ett tjockt fettlager kan det hända att det inte smälter helt vid den temperatur och tid jag rekommenderar, vilket kan göra köttet segt och gummiaktigt. Om du inte gillar det, trimma bort lite, men att lämna lite fett kan ge smak åt köttet.

Steg 2: Krydda och Förslut. I en liten skål, blanda salt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver och paprika, och gnid sedan in kryddblandningen över hela steken. Detta är en stor köttbit, så snåla inte. Lägg sedan den kryddade steken i en vakuumpåse, tillsätt två kvistar färsk rosmarin och förslut med en vakuumförslutare. Om du inte har en sådan kan du långsamt sänka ner påsen i vatten för att pressa ut luften och sedan försluta dragkedjan innan den blir helt nedsänkt.

Steg 3: Sous Vide Tri-Tip. När vattenbadet är förvärmt, placera den förseglade påsen i vattnet, se till att den är helt nedsänkt och inte i kontakt med cirkulatorn - att klämma fast den kan hjälpa. Täck badet med lock och låt det tillagas. Det är viktigt att ha en pålitlig sous vide-maskin som INKBIRD ISV-101W för att noggrant hålla vattentemperaturen. Annars kanske dina tillagningsresultat inte blir som förväntat.

Steg 4: Bryn. Ta ut tri-tip-rostbiffen ur påsen och kassera eventuella juicer, eftersom de inte fungerar bra till sås, och torka sedan av den med hushållspapper. Hetta upp din gjutjärnspanna på hög värme och tillsätt 1 matsked olivolja, snurra runt för att täcka ytan. Lägg tri-tip-steaken i den heta pannan och bryn i 1-2 minuter tills ytan är fint mörkbrun. Glöm inte att använda tång för att bryna kanterna och ändarna. I sista minuten, tillsätt en matsked smör, krossade vitlöksklyftor och 2 kvistar rosmarin för extra smak.

Steg 5: Vila. Flytta den brynta tri-tip till en skärbräda och låt den vila i 5-10 minuter. Detta gör att köttsafterna kan fördela sig i hela köttet istället för att rinna ut när du skär det.

Hur skär man Sous Vide Tri-Tip-rostbiff?

Tri-tip är en konstig styckningsdetalj eftersom dess muskelfibrer löper i två olika riktningar. Om du skär allt åt ett håll kommer hälften av dina skivor att bli sega. Att alltid skära mot fibrerna är det enda sättet att hålla steken så mör som möjligt. Därför behöver du lära dig att identifiera köttets fibrer.

När tri-tip är rå kan du se långa linjer som löper parallellt - det är fibrerna. När den är tillagad kan du behöva titta noga eller känna på köttet för att avgöra fibrernas riktning. Hitta punkten där fibrerna ändrar riktning och skär sedan tri-tip längs denna söm i två eller ibland tre delar. Skiva sedan varje del individuellt tvärs över fibrerna i 1/4 till 1/2-tums tjocka skivor.

Kan jag Sous Vide-tillaga Tri-Tip från fryst?

Ja, det är en av de fantastiska fördelarna med sous vide-matlagning. Men om du planerar att sous vide-tillaga tri-tip direkt från fryst tillstånd är det bäst att krydda och försegla det innan frysning. När du är redo att laga, lägg bara till extra 1,5 timmar till tillagningstiden för att kompensera för upptining. Till exempel, vid mina rekommenderade 6 timmar vid 130°F (54°C), behöver du förlänga det till 7,5 timmar när du börjar från fryst.