|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
5 minuter |
48 timmar och 5 minuter |
48 timmar och 10 minuter |
Har du någonsin bräserat kamben i tre timmar, bara för att upptäcka att köttet fortfarande är segt och svåruggat? Om du har undrat hur restauranger lyckas få kamben så möra att köttet lossnar från benen, nästan smälter i munnen och är fullt av fyllig smak, måste du prova det här receptet på kamben sous vide. Även om 48 timmars tillagning kan låta avskräckande kräver det i själva verket ingen passning, och slutresultatet är helt fantastiskt. Därför är det perfekt när du ska bjuda på middag.
Ingredienser:
- 4 lbs kamben av nötkött
- 1 matsked kosher salt
- 1 tesked svartpeppar
- 4 vitlöksklyftor
- 4 kvistar färsk rosmarin
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked smör
Utrustning:
- Precisionskokare för sous vide
- Sous vide-behållare
- Sous vide-påse
- Vakuumförpackare
- Gjutjärnspanna
Varför kommer du att älska det här receptet?
De smakrika, möra kambenen som lossnar från benen är helt oemotståndliga. Servera dem med en fyllig rödvinssås och krämigt potatismos, så får du en perfekt kombination.
Vid traditionell bräsering kan man ibland oroa sig för att köttet inte ska bli tillräckligt mört, men med en sous vide-kokare behöver du inte gissa. Följ bara mitt recept på kamben sous vide, så får du garanterat ett perfekt resultat. Det bästa av allt? Du kan förbereda allt flera dagar i förväg och när det är dags att servera tar du bara upp köttet ur påsen och bryner det.
Hur länge ska kamben tillagas sous vide?
Ju längre du tillagar kamben av nötkött, desto mörare blir de. Jag rekommenderar att tillaga dem sous vide vid 140°F (60°C) i 48 timmar. Då blir köttet mört men inte mosigt, med fyllig nötsmak utan att vara torrt.
Jag har provat både kortare och längre tillagningstider, men upptäckte att revben som tillagas i 24 timmar fortfarande är sega och svåruggade, medan 72 timmar gör dem alltför mosiga och köttet faller sönder när det bryns. Om du bara har en dag på dig att tillaga kamben sous vide kan du ändå tillaga dem vid 150°F (65,5°C) i 30 timmar. De blir fortfarande möra, men resultatet blir inte lika bra som när de tillagas vid 140°F (60°C) i 48 timmar.
Jag vet att vissa kan vara oroliga för livsmedelssäkerheten, med tanke på att USDA rekommenderar en minsta innertemperatur på 145°F för nötkött, men du kan vara lugn: så lång tillagningstid dödar alla skadliga bakterier helt. Det kallas pastörisering.
Short ribs sous vide steg för steg
Steg 1: Krydda köttet. Strö rikligt med salt och peppar på alla sidor.
Steg 2: Förslut påsen. Lägg de kryddade short ribs i ett lager i sous vide-påsen och vakuumförslut den.
Steg 3: Tillaga short ribs sous vide. Ställ in sous vide-badet på 60 °C. Sänk ner påsen med revbenen i vattenbadet, stäng locket och tillaga i 48 timmar.
Steg 4: Torka av. Efter sous vide-tillagningen tar du upp revbenen ur påsen och torkar dem mycket noggrant med hushållspapper. Hetta upp
Steg 5: Bryn revbenen. Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan tills den skimrar. Tillsätt vitlöksklyftor, rosmarin och short ribs och bryn dem i 2 minuter på varje sida. Om du vill ha en somrig känsla kan du i stället grilla dem på direkt hög värme i 3 minuter per sida.
Steg 6: Gör en sås. Medan köttet vilar häller du den sparade köttsaften från påsen i en liten kastrull och vispar ner en matsked smör. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills såsen tjocknar. Skeda såsen över short ribs som fått vila och servera.
Fler revbensrecept:
Vad passar till short ribs sous vide?
De här revbenen är mustiga, så jag brukar servera dem med tillbehör som balanserar fylligheten, till exempel krämig polenta, potatismos, makaroner med ost, ruccolasallad med citronvinägrett, rostad sparris eller broccoli och snabbpicklad rödlök. Till maten rekommenderar jag Malbec, Syrah eller en fyllig Zinfandel.
Vanliga frågor
Kan jag packa short ribs i en påse utan vakuumförpackare?
Ja. Vattenförträngningsmetoden fungerar utmärkt med en återförslutningsbar påse, men för bästa resultat är en vakuumförpackare det bästa valet.
Vilken är den bästa temperaturen för short ribs sous vide?
För short ribs som är så möra att de kan delas med en gaffel är 60 °C den bästa temperaturen. Om du föredrar en lite mjukare konsistens som går lätt att dra isär kan du höja temperaturen till 65,5 °C.
Kan jag tillaga short ribs sous vide för länge?
Ju längre du tillagar dem, desto mörare blir de, men de blir inte torra. Jag tycker om att tillaga dem i 48 timmar. Tillagar du dem för länge blir de för mosiga. Tillagar du dem för kort tid blir de lite sega.
Kan jag tillaga frysta short ribs sous vide?
Ja. En av fördelarna med sous vide är att du kan tillaga maten när den är färsk. Eftersom vi redan har tillagat den i 48 timmar behöver tillagningstiden inte förlängas ytterligare.
Dela: