Sous Vide Ribeye Steak Recept med Tid Temperatur Diagram

Att laga en perfekt medium-rare ribeye steak borde inte vara svårt. Traditionella metoder, som grillning eller stekning i panna, kan dock ofta leda till besvikelse – underkokt, överkokt eller ojämnt tillagad. Även erfarna kockar kan ibland misslyckas. Lyckligtvis kan användning av en sous vide-maskin, som kan låta avancerat men faktiskt är ganska tillgängligt, vara en riktig game-changer. Favoriserad av många exklusiva restauranger gör den din steak riktigt saftig, otroligt mör och jämnt tillagad från kant till kant. I detta recept hittar du detaljerade steg samt en tid- och temperaturtabell för sous vide ribeye steak. 

Ingredienser:

• Ribeye steak, helst 2,5 cm tjock
• Kosher salt
• Nymalen svartpeppar
• Vitlöksklyftor
• Färska örter
• Smör
• Olja
• Vitlökspulver
• Lökpulver
• Rökt paprika

Utrustning:

• INKBIRD Sous Vide-maskin
• Behållare för vattenbad
• Vakuumförseglare
• Tång eller grillspatel
• Stor stekpanna eller gjutjärnspanna

Fördelarna med Sous Vide Ribeye Steak

Sous vide är en fantastisk matlagningsteknik eftersom det nästan är omöjligt att överkoka maten. Du kan uppnå önskad stekgrad för en vakuumförseglad ribeye-steak genom att laga den långsamt i ett vattenbad vid en exakt temperatur under en bestämd tid. Och eftersom temperaturen är kontrollerad får du konsekvent stekgrad varje gång. Dessutom hjälper den långa, lågtempererade tillagningen marinaden att tränga in i steken, vilket maximerar dess smak och fyllighet.

Men om du föredrar ett mer traditionellt sätt att laga steak, prova mitt reverse-sear steak recept.

Sous Vide Ribeye Steak Tid-Temperaturdiagram

Att följa tiderna och temperaturerna i diagrammet nedan hjälper dig att laga en perfekt mör och saftig ribeye-steak. Känn dig fri att finjustera inom intervallet för att passa din smak. Om du använder en INKBIRD sous vide-maskin förenklas allt med förinställda recept, så du behöver bara ett tryck för att få det rätt.

INKBIRD ISV-101W

Smart Sous Vide Cooker med olika förinställda menyer

Läs mer

Hur sous vide:ar man en ribeye-steak?

Steg 1: Förvärm din sous vide cooker. Fyll vattenbadet med tillräckligt med vatten så att det täcker steken men håller sig under maxnivån för din sous vide cooker. Förvärm vattnet till önskad temperatur baserat på sous vide ribeye tid-temperaturdiagrammet ovan. Eller, om du har en INKBIRD sous vide cooker som ISV-101W, kan du enkelt välja mellan olika stekgrader direkt på maskinen eller via appen, och justera tid och temperatur med bara ett tryck.

Steg 2: Krydda ribeye-biffen. Krydda din biff med salt, peppar och eventuella örter eller kryddor du föredrar. Jag gillar att hålla det enkelt med bara salt, nymald peppar och en kvist rosmarin för den naturliga smaken.

Steg 3: Vakuumförslut biffen. Placera den kryddade ribeye-biffen i vakuumpåsen och förslut den. Om du inte har en vakuumförslutare, använd bara vattenförskjutningsmetoden för att få den försluten.

Steg 4: Sous vide ribeye-biff. Sänk ner den förseglade biffen i det förvärmda vattenbadet och ställ in timern enligt tabellen. Jag brukar gå på medium-rare steak temp, vilket är 131℉ (55°C) i cirka 1-1,5 timmar. Jag rekommenderar inte att tillaga biffen i över 4 timmar, eftersom det mjukar upp muskelfibrerna och gör att den smakar mindre som kött.

Steg 5: Värm din gjutjärnspanna. Ta upp biffen från vattenbadet, torka den försiktigt med hushållspapper och lägg den åt sidan. Värm sedan din gjutjärnspanna eller gryta på hög värme och tillsätt rikligt med olja. Jag rekommenderar raps- eller avokadoolja. Värm tills den börjar ryka.

Steg 6: Bryn ribeye-biffen. Bryn ribeye-biffen på fettsidan först, vänd sedan och stek i ungefär 1 minut på varje sida. Om du inte har tillsatt smör ännu, tillsätt det i stekpannan cirka 30 sekunder innan biffarna är klara för att ge dem en rikare textur.

Steg 7: Skiva sous vide ribeye-biffen. Flytta biffen till en skärbräda och låt den vila i 3 minuter. Skiva mot köttets fibrer och servera genast.

Vanliga frågor

Varför sous vide ribeye-biff?

Här är några fördelar med att tillaga ribeye-biff sous vide:

• Tillaga jämnt för konsekventa resultat
• Säkerställ möra och saftiga biffar
• Förbättra smaken av marinaden
• Nå enkelt önskad rare och medium-rare stekgrad

Hur lång tid tar det att sous vide en ribeye-biff?

Att tillaga en ribeye-biff sous vide tar vanligtvis mellan 1 till 4 timmar, beroende på biffens tjocklek och önskad stekgrad. Om du inte tillagar den tillräckligt länge kan den bli ojämnt tillagad eller underkokt, men om du låter den ligga för länge kan köttfibrerna brytas ner och den blir för mörk.

Kan jag sous vide en fryst ribeye-biff?

Ja, du kan sous vide fryst ribeye-biff direkt från frysen utan att tina den först. Kom bara ihåg att justera tillagningstiden eftersom den är fryst. Vanligtvis fungerar det bra att lägga till en extra timme till standardtiden. För mer information, ta en titt på: Can You Sous Vide Frozen Steak?