December är en månad full av högtider och utsökt mat, vilket gör den till årets bästa tid, skulle man kunna säga! Men högtidssäsongen innebär också ett hektiskt tempo. Med fullspäckade scheman för fester, resor och arbete kan det vara svårt att hitta tid att laga en hemlagad måltid med omsorg och sedan slå sig ner i lugn och ro för att njuta av den.
Som tur är har jag samlat ett urval av helgrecept som låter dig njuta av utsökt mat utan att tillbringa hela dagen i köket. Från traditionell ugnsstekt kalkon och honungsglaserad skinka till matiga cocktails och chokladfondant – de här recepten kommer garanterat att få dig att vilja ha mer!
Ugnsstekt kalkon
Vi börjar med klassikern: kalkon. Jag älskar att ugnssteka en saftig fågel, och min metod är löjligt enkel: Torka kalkonen torr, gnid in den med mjukt smör, krydda ordentligt och fyll håligheten med lök och örter. Ugnsstek den med bröstsidan nedåt den första timmen så att det vita köttet håller sig saftigt, vänd den sedan under den sista timmen så att skinnet blir krispigt. Resultatet? En vackert gyllene och saftig kalkon där enkelheten står i centrum, och bara doften räcker för att göra alla förväntansfulla.
Kopia av honungsgriljerad skinka
Om du älskar skinka men inte vill lägga en förmögenhet på den hutlöst dyra honungsgriljerade skinkan, har jag en enkel lösning. Jag köper bara en färdigkokt, spiralformad skinka i mataffären, och den verkliga magin sitter i glazen. Medan skinkan värms långsamt i ugnen sjuder jag honung, dijonsenap och några andra ingredienser tills blandningen tjocknar och blir sirapslik. När skinkan nästan är genomvarm höjer jag ugnsvärmen, häller glazen över hela skinkan och låter den gräddas tills den bubblar och karamelliseras. Resultatet är precis som den lyxiga originalversionen!
Sous vide-entrecôte
Det här är verkligen ”ställ in och glöm bort”. Om ni är ett mindre sällskap är en utsökt biff definitivt rätt väg att gå. Sous vide låter fint, men det är faktiskt hur enkelt som helst. Krydda bara dina entrecôtebiffar, lägg dem i påsar och låt en sous vide-maskin tillaga dem till precis den stekgrad du vill ha (i mitt recept hittar du en praktisk tabell med tider och temperaturer). Sedan behöver du bara torka biffarna torra och steka dem i en het gjutjärnspanna i en minut på varje sida. Det är nästan omöjligt att steka dem för länge, och varje tugga är ännu godare än det du har ätit på steakhouse.
RELATERAT: Vad är sous vide?
Enkel beef Wellington
Jag vet att beef Wellington verkar vara ett projekt för kockar som Gordon Ramsay, men jag lovar att min förenklade version minskar krånglet, inte smaken, och är mycket enklare än du tror. Använd bara färdigköpt smördeg, brynt oxfilé, duxelles på svamp och prosciutto. Varva och linda in allt lager för lager och grädda sedan tills smördegen är gyllenbrun och innertemperaturen visar önskad stekgrad. Den ser ut att vara värd en förmögenhet och smakar ännu bättre, men momenten är fullt överkomliga.
Rökt pulled pork
Omvänt är den här stora fläskbogen ett utmärkt val om du planerar att mätta många och inte vill känna dig överväldigad. Det handlar om tålamod, inte skicklighet. Sätt bara in en WiFi-köttermometer i köttet, så behöver du inte passa det hela tiden. Den långa, långsamma tillagningen bryter ner all seg bindväv och ger dig så mört kött att det bokstavligen faller isär med en gaffel. Dra isär köttet, blanda det med den återstående skyn eller din favoritsås för barbecue och lägg det på hamburgerbröd. Det är rejält och räcker till ett helt gäng.
Helstekt kyckling
När en hel kalkon känns som ett alltför stort åtagande kan en enkel, vacker helstekt kyckling ibland slå alla festliga rätter. Mitt knep är att gnida in den överallt med en blandning av olivolja och smör och sedan krydda den rikligt både inuti och utanpå. Jag brukar fylla den med citron, lök, vitlök och örter innan jag binder ihop benen. Tillaga den tills innertemperaturen når 165°F - den säkra innertemperaturen för kyckling. Den är budgetvänlig, enkel och alltid precis vad man är sugen på. Dessutom passar resterna utmärkt i smörgåsar eller sallader dagen därpå.
Sous vide-entrecôte
Den här sous vide-entrecôten är ett fantastiskt huvudnummer på ett festligt högtidsbord, och det bästa är att du kan låta den tillagas i flera timmar. Precis som med sous vide-tillagad ribeye tillagar du bara köttet i ett vattenbad med önskad temperatur i flera timmar. Jag ställer in temperaturen på 130°F, vilket ger en medium rare-stekgrad. Bryn sedan köttet snabbt i en panna eller på grillen. Då får du en entrecôte med karamelliserad yta och ett vackert rosa, saftigt och mört inre.
Filébiff
Även om du inte har en sous vide-maskin eller grill kan du ändå laga en riktigt elegant middag med en gjutjärnspanna och en ugn. Prova det här receptet och njut av filébiff av restaurangkvalitet utan att spräcka budgeten. Krydda bara köttet, bryn det i en het panna tills det är gyllenbrunt runtom och flytta det sedan till ugnen för att tillagas långsamt på låg värme tills det har nått önskad stekgrad - beroende på filébiffens innertemperatur. Resultatet blir en mör, smörig och imponerande festmåltid.
Sous vide-cocktails
Här kommer något roligt, nämligen cocktails. De är en härlig dryck som värmer under kalla vinterdagar. Till skillnad från den traditionella kokningsmetoden, som kan få alkoholen att avdunsta, bevarar sous vide-metoden alkoholen eftersom allt försluts i påsen. Den låter också sprit dra i örter, kryddor eller frukt i flera timmar. Sedan kan du servera lena, komplexa och smakrika drinkar. Här hittar du tre sous vide-cocktailrecept, bland annat gin och tonic, vermouth och till och med en variant på räkcocktail.
Chokladfondant
Ingen högtidsmåltid är komplett utan dessert, och den här är en riktig höjdare. Chokladfondant är fyllig, krämig och förvånansvärt enkel att göra. Smält bara choklad, smör och några andra ingredienser tillsammans, häll smeten i smorda glasburkar, förslut dem och tillaga i ett vattenbad. Då får du garanterat perfekt gräddade kakor med ett rinnande, smältande inre. Det är nästan omöjligt att misslyckas.
Dela: