Så gör du saftiga grillspett i grillsäsongen i år?

Om sommaren har en smak måste det vara grillspett tillsammans med iskall öl. Doften av kol, fräsandet när fettet träffar lågorna, den första tuggan som är lätt förkolnad på utsidan och fortfarande saftig inuti - det är vad den här årstiden handlar om.

Men så här är det. Alltför många som grillar i trädgården får torra, sega grillspett eller spett som är brända på ena sidan och råa på den andra. Du vet hur det känns. Du bjuder hem folk, tänder grillen och tillbringar sedan hela måltiden med att be om ursäkt för maten.

Se till att det inte händer i år.

Varför blir mina grillspett torra?

De flesta skyller på grillen. Men det verkliga problemet uppstår långt innan köttet hamnar på gallret.

För det första kanske du använder fel styckningsdetalj. Magert kött som kycklingbröst eller fläskfilé har nästan inget fett som skyddar det. Därför fungerar kycklinglår och välmarmorerat nötkött som entrecôte eller oxfilé mycket bättre.

För det andra, du tillagar dem förmodligen för länge. Här behöver du en kötttermometer. Ta av kycklingen när innertemperaturen är 165°F (74°C). För nötkött är medium rare omkring 130-135°F (54-57°C).

För det tredje, ojämna bitar. En bit på två och en halv centimeter tillagas helt annorlunda än en bit på drygt en centimeter. Om bitarna varierar i storlek blir vissa torra medan andra inte är genomstekta.

För det fjärde, låt dem inte vila. Samma regel som för en biff - låt grillspetten vila i tre till fem minuter efter grillningen. Saften behöver en stund för att fördelas igen.

Bästa köttet till grillspett

Välj kött som tål hög värme utan att bli segt som läder.

• Kycklinglår - Det självklara valet. Saftiga, lättlagade och billiga.
• Oxfilé eller entrecôte - Undvik innanlår eller flankstek om du inte marinerar ordentligt.
• Lammstek eller lammbog - Perfekt för medelhavsinspirerade varianter. Naturligt mört.
• Fläskkarré - Förvånansvärt gott. Fettet smälter under tillagningen.
• Räkor - Två minuter per sida, max. Längre än så blir de gummiaktiga.

5 bästa marinaderna till grillspett

Marinader gör tre saker: de ger smak, gör köttet mörare och hjälper det att behålla fukten. Hoppa över färdigköpta marinader. De här är superenkla.

• Grekisk stil (för kyckling eller lamm) - Olivolja, citronsaft, vitlök, torkad oregano, salt, peppar.
• Tandoorikryddad stil (för kycklinglår) - Grekisk yoghurt, vitlök, gurkmeja, spiskummin, paprika.
• Soja och sesam (till nötkött eller fläskkött) - Sojasås, risvinäger, farinsocker, hackad ingefära, sesamolja.
• Örter och senap (till lamm) - Dijonsenap, färsk rosmarin, timjan, olivolja, vitvinsvinäger.
• Stark harissa (till allt) - Harissapasta, olivolja, citron, vitlök, honung.

Hur länge? Fisk eller räkor: 15-20 minuter. Kyckling: 2-4 timmar. Nötkött, fläskkött eller lamm: 4-6 timmar.

Fler grillrecept: Grillad oxfilé, Grillade hamburgare, Grillade hummerstjärtar, Grillad lax

Kombinationer av grönsaker och frukt

Allt passar inte på ett spett. Mjuka grönsaker blir mosiga. Hårda grönsaker förblir krispiga och bränns innan köttet är klart.

Bra val:

Rödlök (skuren i 2,5 cm stora klyftor), paprika (i valfri färg), zucchini (i tjocka skivor), svamp (hel om den är liten), aubergine (läggs först i saltlag).

Dåliga val:

Tomater (förutom körsbärstomater på egna spett, som grillas mycket snabbt), potatis (blir inte genomkokt), broccoli (faller isär).

Frukt som passar:

Ananasbitar (med fläskkött eller räkor), halvor av persika eller nektarin (med kyckling), färska fikon (linda in dem i prosciutto på ett litet spett).

Proffstips: Trä grönsakerna på separata spett från köttet. Då kan du ta av grönsakerna tidigare om de blir klara först.

Hur sätter man ihop grillspett med kebab?

1. Skär allt i lika stora bitar. Sikta på 1,5-tumstärningar. Mindre bitar blir torra. Större bitar tillagas inte jämnt.
2. Lämna små mellanrum mellan varje bit kött eller grönsak. Om du packar ihop allt som sardiner stängs ångan inne. Du vill att alla sidor ska få direkt värme.
3. Fyll inte spetten för mycket. Fem eller sex bitar per spett räcker gott. Ett tungt spett är svårt att vända utan att halva maten hamnar i kolen.
4. Använd två spett till mycket stora bitar, som oxfilé. Trä två parallella spett genom varje bit. Då kan du vända med en enda stekspade.
5. Träspett? Blötlägg dem i vatten i minst 30 minuter. Metallspett är bättre, men de blir varma. Använd en handduk eller grillhandske när du hanterar dem.

Temperatur och tid för grillade kebabspett

Du behöver direkt, hög värme. Det innebär 400-450°F (204-232°C) på en gasolgrill eller medelvarma kol på en kolgrill. Här är en ungefärlig tidsplan. Tiderna avser den totala grilltiden, med vändning varannan minut.

Tiderna är bara uppskattningar. Det bästa är att använda din snabbavlästa termometer för att kontrollera innertemperaturen. Ta av köttet direkt när det når rätt temperatur.

INKBIRD IHT-1P

Snabbavläst köttermometer

Läs mer

Så undviker du att maten fastnar på grillen

Maten fastnar när grillen inte är tillräckligt varm eller när du försöker vända den för tidigt.

För det första, rengör grillgallret. Bränn bort gamla rester och skrapa sedan med en styv stålborste.

För det andra, olja in maten, inte grillgallret. Pensla spetten lätt med en olja som tål hög värme (avokado-, druvkärne- eller rapsolja). Om du oljar in grillgallret direkt bränns det mesta bort på en gång.

För det tredje, ha tålamod. När du lägger på kebabspetten fastnar de. Det är normalt. Efter ungefär 90 sekunder släpper proteinerna naturligt. Om du tvingar loss dem för tidigt går de sönder och halva köttet blir kvar.

Vridtestet: Försök vrida på en bit med grilltången. Om den lossnar lätt, vänd den. Om den sitter fast, vänta ytterligare 30 sekunder.

Idéer för servering och uppläggning av grillade kebabspett

Släng inte bara spetten på en tallrik. Lägg ner lite möda. Dra av maten från spetten och lägg den på ett varmt serveringsfat. Det ser mer ut som en riktig måltid och hindrar alla från att slåss om den sista biten.

Servera med sås. Tzatziki (yoghurt, gurka, vitlök), chimichurri (persilja, vitlök, vinäger, olja) eller en enkel toum med vitlök. Det fungerar också fint med bara en skvätt citron och lite salt.

Tillbehör som faktiskt passar bra:

• Grillat tunnbröd eller pitabröd
• Snabb kålsallad med lime
• Saffrans- eller gurkmejeris
• Labneh (avrunnen yoghurt) med olivolja

Vanliga frågor

Kan jag förbereda kebabspett kvällen innan?

Ja. Marinera köttet över natten, men trä inte upp det på spetten förrän nästa dag. Om du använder metallspett kan du sätta ihop dem och täcka över dem i kylskåpet. Ta ut dem 20 minuter före grillningen.

Varför bränns mina träspett?

Du blötlade dem inte tillräckligt länge - minst 30 minuter i vatten. Eller så är grillen för het. Skjut köttet så att det täcker mer av spettet, eller byt helt enkelt till metallspett.

Kan jag baka kebabspett i ugnen?

Det går, men du går miste om den rökiga grillsmaken. Grädda i 425°F på ett galler i 8-12 minuter, vänd efter halva tiden och grilla sedan under grillelementet i 2 minuter. Det fungerar på vintern, men det är inte riktigt samma sak.