Så gör du den perfekta grytsteken i ugnen?

Om du aldrig har lagat högrev i ugn måste du prova det här receptet. Följ bara stegen så får du en perfekt tillagad rätt som är mycket mör, saftig och full av smak. Köttet faller nästan isär bara man tittar på det, och morötterna och potatisen suger åt sig all den mustiga köttsaften. Jag är säker på att det här blir det enda receptet på högrev i ugn du behöver framöver.

Ingredienser:

• Högrev
• Salt och svartpeppar efter smak
• 2 matskedar olivolja
• 1 stor gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 2 koppar köttbuljong
• 1 kopp torrt rödvin
• 2 matskedar tomatpuré
• 4 morötter
• 1,5 pund småpotatis eller Yukon Gold-potatis
• 3 kvistar färsk timjan
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 2 lagerblad
• 1 matsked Worcestershiresås

Utrustning:

• Gjutjärnsgryta
• Köttermometer med insticksgivare

Vilken är den bästa nötdetaljen för högrev i ugn?

Du kanske har använt bringa, innanlår, rostbiff eller bog för att laga högrev i ugn, men om du vill att resultatet ska bli silkeslent är högrev det enda rätta valet. Den här detaljen innehåller gott om bindväv och fett, som bryts ner till gelatin under tillagningen och gör köttet mört, saftigt och så mört att det smälter i munnen.

RELATERAT: Hur tillagar man en tjock biff?

Temperatur- och tidsguide för högrev i ugn

Alla ugnar fungerar lite olika, men här är en temperatur- och tidsguide som hjälp. För bästa resultat är det dock bäst att använda en trådlös köttermometer. När innertemperaturen når 160-170°F är köttet perfekt att skiva. När innertemperaturen når 200-205°F är köttet perfekt att dra isär.

INKBIRD INT-11P-B

Bluetooth-köttermometer för fjärrövervakning

Läs mer

Hur tillagar man högrev i ugn?

Så här gör jag. Följ de här stegen för att laga den perfekta högreven i ugnen!

Steg 1: Värm ugnen och krydda

Sätt ugnen på 325°F. Ta ut högreven ur kylskåpet 30 minuter i förväg. Torka den helt torr med hushållspapper. Krydda runtom med salt och peppar.

Steg 2: Bryn köttet

Hetta upp en matsked olja i en gryta av gjutjärn på medelhög värme. Lägg steken i grytan. Låt den ligga orörd i 3 till 4 minuter per sida tills den är mörkbrun. Vänd med en tång. Lägg över steken på en tallrik.

Steg 3: Bygg upp såsbasen

Sänk värmen till medel. Tillsätt hackad lök och stek i 3 minuter medan du skrapar upp de brynta bitarna. Rör ner krossad vitlök och tomatpuré och stek i en minut. Häll i rödvin och låt bubbla i 2 minuter. Tillsätt sedan nötbuljong, Worcestershiresås, timjan, rosmarin och lagerblad.

Steg 4: Börja tillaga steken

Lägg tillbaka steken i grytan. Sätt in din trådlösa köttermometer i steken. Ställ in larmet på 200°F. Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen. Tillaga steken enligt tidsangivelserna ovan.

Steg 5: Tillsätt grönsakerna

Ta ut grytan. Ta av locket. Fördela morotsbitar och potatisbitar runt köttet. Tryck ner dem i vätskan. Sätt på locket igen. Ställ tillbaka grytan i ugnen och tillaga tills termometern visar 200°F till 205°F. Gaffeln ska lätt kunna vridas i köttet.

Steg 6: Låt vila och servera

Ta ut grytan ur ugnen. Lägg steken på en skärbräda. Täck den löst med folie och låt vila i 15 minuter. Skumma bort överflödigt fett från vätskan. Skiva tvärs över fibrerna eller riv isär köttet med två gafflar. Servera med grönsaker och rikligt med sås.

Fler nötrecept du kanske gillar:

Grillad oxfilé

Rökt entrecôte

Sous vide-tillagad filet mignon

Vad passar till ugnsstekt högrev?

Grytan med potatis och morötter innehåller redan mycket av det som behövs till måltiden. Men ibland vill man ha något extra.

• Knaprigt bröd - Att suga upp såsen med. En baguette eller surdegsbröd passar perfekt.
• Potatismos - Ja, även om du redan har potatis i grytan. Vissa gillar båda.
• Äggnudlar eller ris med smör - Såsen passar perfekt till något stärkelserikt.
• Ugnsrostade haricots verts - Ger lite friskhet och krispighet till det möra köttet.
• En enkel grönsallad - Med en syrlig vinägrett som bryter av mot de fylliga smakerna.
• Pepparrotskräm - En sked vid sidan om piggar upp det hela

Tips för förvaring och uppvärmning

Gryta med stek kan vara ännu godare dagen efter. Smakerna fortsätter att utvecklas under natten.

För att förvara: Låt grytsteken svalna helt. Lägg köttet, grönsakerna och såsen i en lufttät behållare. Den håller sig i kylskåpet i upp till 4 dagar.

För att frysa in: Fördela i fryssäkra behållare eller kraftiga zip-påsar. Pressa ut luften med en vakuumförpackare. Frys i upp till 3 månader. Tina över natten i kylskåpet innan du värmer upp.

För att värma upp: Mikrovågsugnen fungerar i nödfall, men den tenderar att torka ut köttet. Värm i stället försiktigt på spisen eller i ugnen på 300 °F. Lägg köttet och såsen i en täckt ugnsform eller en liten gryta. Tillsätt en skvätt köttbuljong eller vatten för att späda ut såsen. Värm tills allt är genomvarmt, cirka 15 till 20 minuter.

Vanliga frågor om stek i gryta i ugnen

Ska grytan med steken vara täckt i ugnen?

Ja, alltid. Locket håller kvar ånga och fukt. Utan lock avdunstar vätskan för snabbt. Om locket inte sluter tätt kan du försegla grytan med ett lager aluminiumfolie innan du sätter på locket.

Hur håller jag min gryta med stek i ugnen saftig och mör?

Här är några tips för att hålla din gryta med stek i ugnen saftig och mör:

• Välj högrev med riklig marmorering
• Tillaga länge på låg temperatur, 325 °F
• Använd den trådlösa köttermometern
• Tillsätt buljong och lägg på ett lock
• Låt köttet vila

Vilka sorters morötter passar bäst till det här receptet?

Vanliga morötter skurna i 5 cm stora bitar håller formen bra. Babymorötter blir snabbare mosiga. Morötter från bondens marknad smakar gott, men tillsätt dem under den sista timmen.