Como Cozinhar Picanha Redonda?

O lombo redondo é um jantar fácil de preparar durante a semana e, quando cozinhado corretamente, pode até brilhar como jantar de Natal.

Embora possa não ser tão tenro como o ribeye ou o filet, é definitivamente mais económico. A minha receita de lombo redondo transforma este corte económico num assado suculento e tenro que é tão bom quanto o bife que se obtém num restaurante.

É uma escolha sólida que não pesa no orçamento mas ainda assim tem muito sabor, e pode ser preparado em apenas alguns minutos. Então, vamos ver como cozinhar lombo redondo.

Ingredientes:

• 4 libras de lombo redondo
• 1 chávena de caldo de carne
• 1/3 chávena de molho de soja
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
• 2 colheres de sopa de vinho tinto
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 colher de sopa de pimenta preta
• 1/2 colher de sopa de alecrim, tomilho ou orégãos
• 2 dentes de alho picados

Equipamento:

• Frigideira de ferro fundido
• Tabuleiro de assar
• Termómetro para carne
• Barbante de cozinha
• Papel de alumínio

O que é Eye of Round?

O assado eye of round é um corte magro e muscular de carne bovina da parte traseira, ou perna traseira da vaca, que também é económico. Como não tem muita gordura, pode ficar duro se não for cozinhado corretamente. Por isso, é melhor assado ou estufado e cozinhado apenas até mal passado. Nesta receita, também vamos partilhar como marinar para o tornar mais tenro.

Como Preparar o Assado Eye of Round?

Se houver gordura a mais ou pele prateada no assado eye of round, retire-a com uma faca afiada, mas deixe uma camada fina de gordura para adicionar sabor durante a cozedura.

Seque o assado com papel de cozinha e esfregue toda a superfície com azeite. Numa taça, misture molho de soja, sal, pimenta preta, alho e ervas, depois mergulhe o assado na mistura. Para evitar a transferência de odores, cubra com película aderente ou um saco de congelação e coloque no frigorífico por 24 horas. Se usar um selador a vácuo para selar, o tempo de marinada pode ser reduzido para 6-8 horas.

Instruções para Assado Eye of Round

Aqui estão os passos detalhados sobre como assar o assado eye of round. Basta seguir as minhas instruções e também pode fazer uma refeição deliciosa!

Passo 1: Descongele o assado. Retire o seu assado marinado eye of round do frigorífico e deixe-o repousar descoberto durante 1-2 horas antes de cozinhar, o que ajuda a descongelar e garante que cozinha de forma uniforme.

Passo 2: Selar na frigideira para uma crosta agradável. Aqueça a sua frigideira em lume médio-alto e adicione um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente, sele o assado de todos os lados até ficar bem dourado, o que deve levar cerca de 2-3 minutos para cada lado. Depois, transfira o assado para uma assadeira.

Passo 3: Pré-aqueça o forno. Pré-aqueça o seu forno a 225°F (107°C) para um assado lento e a baixa temperatura. Se estiver com pouco tempo, pode assar a 325°F (163°C), mas a temperatura mais baixa resulta numa carne mais tenra e suculenta.

Passo 4: Insira um termómetro de carne. Deite uma chávena de caldo de carne na assadeira para manter a carne húmida. Depois, insira um termómetro de carne sem fios na parte mais grossa do assado. Prefiro um sem fios porque me permite monitorizar a temperatura da carne no telemóvel remotamente, e a aplicação acompanhante envia um alerta quando a temperatura está a aproximar-se, para evitar que cozinhe demais.

Passo 5: Asar o "eye of round". Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse até a temperatura interna atingir 125°F. Se não tiver um termómetro de carne sem fios, comece a retirá-lo e a verificar a temperatura interna com um termómetro de leitura instantânea após 90 minutos a 225°F ou 40 minutos a 325°F.

Passo 6: Descanse e fatie. Quando o assado atingir 125°F, retire do forno e cubra frouxamente com papel de alumínio. Deixe descansar pelo menos 15 minutos para permitir que os sucos se redistribuam pela carne. Depois disso, fatie o assado contra a fibra em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

Passo 7: Faça o molho da panela e sirva. Enquanto o assado descansa, pode preparar o molho especial para este "eye of round roast". Aqueça um pouco de vinho, molho de carne que sobrou e manteiga amolecida numa panela em lume médio, mexendo até começar a ferver. Deixe ferver em lume brando até engrossar, depois adicione uma pitada de sal e pimenta. Deite o molho por cima e acompanhe com um acompanhamento como legumes assados, puré de batata ou uma salada fresca.

Posso cozinhar "Eye of Round Roast" sous vide?

Como mencionado anteriormente, "eye of round" é um corte de carne magra que pode secar ou ficar duro facilmente se não for cozinhado corretamente. O sous vide é perfeito para isto porque quebra as fibras musculares e amacia cortes de carne mais duros.

Basta selar a vácuo o "eye of round" temperado num saco e cozinhá-lo num banho de água a 134°F durante 18 horas. Com sous vide cookers com temporizadores, não precisa de supervisionar. Quando estiver pronto, retire do saco e sele por 2-3 minutos de cada lado para criar uma crosta dourada bonita. Depois, fatie e sirva.

Cozinhar "eye of round" desta forma é tão delicioso e suculento, e pode poupar tempo a marinar, pois a selagem a vácuo mantém toda a humidade e os sucos.