Como assar coxas de frango suculentas com a pele estaladiça

O frango é acessível, delicioso e fácil de cozinhar, o que o torna perfeito para os jantares durante a semana. As coxas de frango assadas são especialmente notáveis: crocantes por fora, mas ainda tenras e suculentas por dentro. Não é apenas fama. A carne das coxas tem naturalmente mais gordura do que a do peito, e essa humidade extra impede que a carne seque durante a cozedura no forno. Mais importante ainda, só demoram 40 minutos a cozinhar e são absolutamente deliciosas.

Ingredientes:

• 6 coxas de frango, com osso e pele
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de colorau
• 1/2 colher de chá de cominhos moídos
• 1/4 de colher de chá de folhas de tomilho secas

Equipamento:

• Tabuleiro de forno com rebordo
• Grelha
• Termómetro sem fios INKBIRD
• Papel de cozinha
• Pinça de cozinha

Como conseguir a pele mais crocante nas coxas de frango assadas?

Conseguir uma pele de frango crocante é mais fácil do que parece e depende sobretudo de uma pele seca, gordura derretida e calor elevado. Eis algumas dicas:

1. Seque bem o frango. Seque as coxas de todos os lados com papel de cozinha e deixe-as secar ao ar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Coloque as coxas de frango com a pele virada para cima. O calor derreterá rapidamente a gordura e deixará a pele crocante.
3. Deixe algum espaço entre as coxas. Se ficarem demasiado juntas, o dourado será afetado e a pele ficará mole.
4. Use um forno bem quente. Pré-aquecer o forno a 400°F / 204°C é o ideal para obter uma pele crocante e carne suculenta.
5. Termine no grelhador. Depois de as coxas estarem totalmente cozinhadas, coloque-as na prateleira superior do forno e grelhe durante 2 a 3 minutos. Vigie-as durante todo o tempo.

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Como manter a carne húmida e suculenta?

Embora a pele receba toda a atenção, a carne por baixo é ainda mais importante. Eis como pode manter as coxas de frango assadas húmidas e suculentas:

• Deixe o frango à temperatura ambiente. Retire as coxas do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar.
• Use um termómetro sem fios para carne. O USDA indica que 165°F é seguro, mas as coxas de frango ficam mais tenras a 180°F.
• Deixe o frango repousar durante 5 a 10 minutos depois de o assar, para que os sucos se redistribuam.

Para fazer coxas de frango tão tenras que a carne se solte do osso, consulte esta receita de coxas de frango sous vide.

Guia de tempos e temperaturas para coxas de frango assadas

O que se passa com as coxas de frango assadas é o seguinte: pode seguir todas as receitas do mundo, mas o seu forno funciona de forma um pouco diferente do meu. Por isso, este quadro serve de ponto de partida, não como regra definitiva. Use-o como orientação, mas confie no seu termómetro.

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Termómetro inteligente sem fios para carne com 4 sondas

Saiba mais

Como assar coxas de frango no forno?

Passo 1: Pré-aqueça. Regule o forno para 400°F. Coloque uma grelha sobre um tabuleiro de forno com rebordo. Não tem grelha? Não faz mal. Use uma assadeira. Também resulta.

Passo 2: Seque e tempere. Seque bem as coxas com papel de cozinha, incluindo todas as pequenas dobras e reentrâncias. Depois, esfregue-as com azeite e tempere generosamente com sal, pimenta e outras especiarias.

Passo 3: Insira o termómetro. Introduza a sonda sem fios na parte mais espessa de uma coxa. Certifique-se de que a ponta fica na carne e não toca no osso. Defina a temperatura pretendida para 180°F na aplicação.

Passo 4: Disponha e leve ao forno. Coloque as coxas na grelha com a pele virada para cima, deixando espaço entre cada uma. Leve ao forno até o termómetro apitar, geralmente entre 35 e 45 minutos para coxas com osso.

Passo 5: Termine sob o grill. Coloque o tabuleiro na prateleira superior e ligue o grill na potência máxima. Vigie atentamente para que a pele não queime. 2 ou 3 minutos são suficientes.

Passo 6: Deixe repousar e sirva. Transfira as coxas para um prato e deixe-as repousar durante 5 a 10 minutos. Depois, sirva-as. A pele deve estar estaladiça e a carne suculenta.

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Como conservar e reaquecer as sobras?

Coloque as sobras de coxas de frango assadas num recipiente hermético e guarde-as no frigorífico até 4 dias ou congele-as até 3 meses. Se as congelar, embrulhe-as bem ou use um recipiente próprio para congelação para evitar queimaduras de congelação.

Para reaquecer, o forno é a melhor opção. Pré-aqueça-o a 350°F, coloque o frango sobre uma grelha por cima de um tabuleiro e aqueça durante 15 a 20 minutos. Se recear que seque, cubra com papel de alumínio durante os primeiros 10 minutos e, depois, destape-o para que a pele volte a ficar estaladiça. O micro-ondas é mais rápido, mas deixa a pele borrachuda.

Perguntas frequentes

Tenho de virar as coxas de frango enquanto as asso?

Não. Deixe-as sempre com a pele virada para cima. Virá-las pode rasgar a pele ou fazê-la colar.

Qual é a melhor temperatura para assar coxas de frango?

400°F é a melhor temperatura para deixar a pele estaladiça e a carne suculenta em menos de uma hora.

Devo cobrir as coxas de frango com papel de alumínio ao assá-las?

Não. O papel de alumínio retém o vapor e deixa a pele mole. Deixe-as destapadas.

Como sei se as coxas de frango estão prontas sem um termómetro?

Os sucos devem sair transparentes quando a carne é picada, e a carne deve estar opaca. Mas um termómetro sem fios elimina todas as dúvidas.

Posso assar coxas de frango congeladas?

Sim, mas não é o ideal. Acrescente cerca de 50% ao tempo de cozedura estimado. Asse a 375°F e verifique a temperatura para garantir que está totalmente cozinhado. Para obter melhores resultados, descongele primeiro no frigorífico durante a noite.