Ainda me lembro da primeira vez que experimentei uma New England IPA das Cervejarias de Denver, e fiquei totalmente surpreendido. Ao contrário das cervejas da Costa Oeste que enfatizam a amargura e o pinho, a cerveja estilo New England é toda sobre notas frutadas, amargor suave e uma textura macia na boca.
Isto despertou o meu interesse pela produção caseira porque fiquei convencido de quão boa era a cerveja! Muitos mestres cervejeiros caseiros afirmam que a New England IPA é fácil de fazer, mas ainda assim levei dois anos sólidos para aperfeiçoar a receita perfeita. Da última vez apresentámos como fazer hidromel em casa, hoje exploramos como fazer New England IPA em casa. Para ser claro, estas dicas de fabrico funcionaram para mim, mas de forma alguma são tudo sobre a produção caseira.
O que é New England IPA?
A New England IPA (NEIPA), também conhecida como Hazy IPA, foi inicialmente inventada por cervejarias em Vermont no início da década de 2010 e rapidamente ganhou popularidade na comunidade de cerveja artesanal, inspirando muitos mestres cervejeiros a criar as suas próprias versões.
A cerveja estilo New England é conhecida pela sua aparência turva e geralmente é menos amarga do que as IPAs da Costa Oeste. Isto deve-se em grande parte ao método de fabrico que se foca em adicionar lúpulo mais tarde no processo e no dry hopping, que realça os óleos aromáticos sem a amargura.
Outra característica notável do NEIPA é a sua textura na boca, que é frequentemente mais cremosa do que outras IPAs devido ao uso de cereais adjuntos como aveia ou trigo. As estirpes de levedura escolhidas para a fermentação também adicionam sabores frutados únicos, tornando cada cerveja distinta e saborosa.
Como fazer New England IPA?
Se tiver paciência e equipamento, fazer New England IPAs em casa pode ser muito gratificante. No ano passado, entrevistámos o Craig Miller, o mestre cervejeiro de uma cervejaria do Colorado, mas devido à política de confidencialidade das receitas, ele não pôde partilhar muita informação connosco. Ainda assim, juntámos o método que combina a resposta do Craig com os nossos próprios experimentos.
Passo 1: Escolha Lúpulos e Levedura
As New England IPAs são todas sobre mostrar uma presença massiva de lúpulo. Isso significa usar uma quantidade generosa de variedades aromáticas de lúpulo conhecidas pelas suas características frutadas e tropicais. Algumas escolhas populares incluem:
- Mosaic: Notas de citrinos e frutas tropicais
- Citra: Sabores de toranja, citrinos e frutas tropicais
- El Dorado: Aromas de frutas de caroço e frutas tropicais
- Simcoe: Sabores de pinho, citrinos e toranja
- Azacca: Sabores de manga, laranja e pêra
Em termos de seleção de levedura, opte por cepas que produzam ésteres frutados e um baixo nível de compostos de enxofre, como Vermont Ale, London Ale III ou cepas específicas de levedura NEIPA, pois contribuem para a aparência turva e os ésteres frutados que definem o estilo.
Passo 2: Comece com Mosturação Padrão
Os cereais principais na bill devem ser Pale 2-Row ou Pilsner, pois oferecem boa fermentabilidade e um sabor leve e neutro.
Não se esqueça de incluir trigo e aveia, que são cruciais para aquela aparência turva clássica e sensação suave na boca. Use uma combinação de trigo e aveia que se adeque à sua preferência, visando 10-30% do total da bill de cereais.
Também pode considerar adicionar pequenas quantidades de outros cereais especiais como milho em flocos ou arroz para maior complexidade, mas mantenha o perfil geral do malte limpo e simples.
Finalmente, certifique-se de que o pH do mosto esteja entre 5,2 e 5,4 para garantir uma atividade enzimática eficiente e contribuir para uma cerveja mais suave e menos amarga.
Passo 3: Trate a Água
As NEIPAs não são particularmente sensíveis à química da água, mas ainda é essencial garantir um perfil equilibrado para níveis ótimos de pH durante a mosturação. Evite conteúdo mineral excessivo, pois isso pode afetar o caráter do lúpulo e o equilíbrio geral.
Misture cerca de 200 ppm de cloreto e 100 ppm de sulfato na água. Os cloretos proporcionam esse acabamento suave, e os sulfatos deixam os aromas do lúpulo sobressaírem sem dominar o paladar.
Passo 4: Fervura do Mosto
Procure fazer a mosturação a 154ºF, que é ligeiramente acima da faixa típica da beta-amilase e resulta num mosto menos fermentável, dando-me uma cerveja mais doce com corpo mais cheio. Depois, adicione alguns nutrientes para levedura e ferva o mosto. Lembre-se de manter um tempo de mosturação de pelo menos 60 minutos.
Após a fervura, desligue o fogo e deixe a temperatura cair para 180ºF. Depois, use a técnica do vórtice para recolher eficientemente os resíduos de lúpulo e borras, o que ajuda a minimizar o amargor e a produzir uma cerveja mais limpa e brilhante. No entanto, evite usar filtração pesada ou agentes clarificantes para manter a levedura nativa e partículas de lúpulo em suspensão.
Depois disso, adicione 10% do lúpulo e deixe em infusão por 20 minutos. Quando arrefecer a 70ºF, transfira para o balde de fermentação.
Passo 5: Gerir a Fermentação
O controlo adequado da fermentação é crucial para uma New England IPA bem-sucedida. Depois de transferir a cerveja, adicione levedura e um pouco de oxigénio puro, pois a levedura precisa de oxigénio puro para iniciar a fermentação. Apenas não exagere, pois demasiado oxigénio pode acelerar a oxidação e afetar negativamente o aroma.
Depois, fermente a cerveja a 66ºF - 69ºF durante cerca de sete dias. Pode usar um controlador de temperatura para manter melhor a temperatura de fermentação durante este processo.
No oitavo dia, a temperatura foi reduzida para 60°F e mantida por 24 horas. Depois, foram adicionados os dry hops e a cerveja ficou a essa temperatura por 5 dias.
Finalmente, baixe a temperatura para 35°F durante 7 dias para ajudar os sabores do lúpulo a se fundirem e proporcionar claridade.
Passo 6: Envasamento e Serviço
Após a fermentação, transfira a cerveja para latas, visando um nível moderado de carbonatação. Carbonatação excessiva pode conflitar com a textura suave.
Embora as NEIPAs sejam intencionalmente turvas, alguns cervejeiros podem optar por uma filtração suave para remover partículas grandes que possam contribuir para sabores indesejados.
Quando a sua NEIPA estiver pronta, saboreie os sabores frutados, a textura suave e a névoa encantadora. Adequadamente carbonatada e servida fresca, será um verdadeiro testemunho da sua habilidade na produção de cerveja.
Dicas para Produzir a Melhor New England IPA
- Uma alta proporção de cloreto para sulfato é fundamental no tratamento da água.O cloreto acentua o sabor doce do malte e as notas suculentas do lúpulo, enquanto níveis mais baixos de sulfato atenuam o amargor agressivo.
- Dry hop tanto na fervura como após a fermentação.Adicionar lúpulo cedo na fervura é essencial para extrair esses óleos vitais, enquanto o dry hopping após a fermentação realça o aroma fresco do lúpulo.
- Experimente diferentes combinações de lúpulo.Cada tipo de lúpulo tem o seu próprio estilo - alguns podem oferecer um sabor cítrico, enquanto outros tendem para sabores tropicais ou de frutos de caroço.
- Use mais lúpulos frutados.Ao escolher lúpulos, priorize aqueles ricos em ésteres frutados como Citra, Mosaic ou Galaxy, pois irão realçar o aroma e o sabor geral da sua cerveja.
- Experimente diferentes estirpes de levedura.Selecionar uma levedura conhecida por produzir ésteres frutados pode complementar perfeitamente o sabor dos lúpulos, adicionando profundidade e carácter.
- Mantenha a limpeza e boa higiene.Certifique-se de que todo o equipamento está devidamente sanitizado para evitar infeções bacterianas ou odores.
- Use controlador de temperatura ITC-308 para manter a temperatura ideal de fermentação. As nossas fermentações mantêm-se estáveis entre 66–69 °F (19–21 °C), o que tem sido ótimo tanto para a fermentação como para o início do dry hopping.
Perguntas Frequentes
1. As New England IPAs são turvas?
Sim, as New England IPAs são tipicamente turvas devido a vários fatores, incluindo o tipo de cereais usados, o alto teor de proteínas de ingredientes como aveia e trigo, e a técnica de dry hopping que resulta em mais levedura e partículas de lúpulo suspensas.
2. Quantas calorias tem uma New England IPA?
O conteúdo calórico de uma New England IPA pode variar dependendo da receita específica e do método de fabrico, mas em média contém cerca de 180 a 250 calorias por dose de 12 onças. Fatores como o teor alcoólico (ABV) e o açúcar residual podem afetar a contagem de calorias, sendo que ABVs mais elevados geralmente têm mais calorias. Além disso, algumas NEIPAs são fabricadas com aditivos como lactose, o que pode aumentar o total de calorias.
3. Qual é a melhor receita de New England IPA?
Cada um tem a sua melhor receita, e é isso que torna as New England IPAs tão especiais. Não existe apenas uma "melhor" receita, tudo depende das suas preferências pessoais de sabor. Mas se estiver disposto a tentar, experimente os passos que partilhámos neste tutorial.
