SMaSH Brewing: Receitas e Como Fazer em Casa

A produção caseira de cerveja pode ser um dos passatempos mais gratificantes que lhe permite experimentar diferentes sabores e métodos. Uma ótima forma de começar é com a brassagem SMaSH, que uso frequentemente para testar novas variedades de lúpulo, leveduras e maltes.

Se é novo a fazer a sua própria cerveja em casa, experimente SMaSH, que é uma escolha perfeita pois só precisa de um tipo de malte e um tipo de lúpulo. Além disso, é muito fácil de fazer e acessível. Vou partilhar o processo de brassagem e a receita completa da minha cerveja SMaSH.

O Que é Cerveja SMaSH?

SMaSH é exatamente o que o nome indica, que significa "Single Malt and Single Hop" (Malte Único e Lúpulo Único). Tecnicamente, SMaSH contém apenas um tipo de malte e um tipo de lúpulo, além da água e da levedura, claro. Este método não só permite focar nos sabores e características únicas de um malte e um tipo de lúpulo, como também ajuda os iniciantes a aprender a brassar sem se perder em receitas complicadas.

Por Que Manter a Brassagem SMaSH Simples?

Percebi que as melhores receitas SMaSH usam na verdade menos ingredientes em vez de mais. Pode facilmente ajustar a sua própria receita alterando o malte ou o lúpulo enquanto mantém o outro igual. Por exemplo, pode começar com uma variedade de lúpulo que tenha um ácido alfa médio e, na próxima brassagem, experimentar lúpulos com ácido alfa mais alto ou mais baixo para criar o seu sabor favorito.

Assim, a maioria das cervejarias artesanais geralmente produz uma grande variedade de cervejas com ingredientes mínimos. A chave para a brassagem SMaSH é mantê-la simples para que possa ver claramente como o malte e o lúpulo escolhidos contribuem para o sabor.

O Que Precisa para Fazer SMaSH?

Como este tutorial é direcionado a cervejeiros iniciantes, estou omitindo alguns equipamentos como o hidrômetro. Se estiver interessado em como funciona um hidrômetro, veja: Como Usar um Hidrômetro para Brassagem e Vinificação? Embora estas ferramentas possam certamente melhorar a qualidade da sua cerveja, compreender as técnicas, processos e familiarizar-se com o equipamento de brassagem é muito mais crucial quando está a começar.

Ingredientes:

Malte da sua escolha - O malte pálido é uma escolha comum devido à sua doçura maltada suave, mas pode experimentar outros como Vienna, Pilsner ou Maris Otter para perfis de sabor diferentes.
Lúpulo da sua escolha
Levedura American Ale como Safale US-05 ou Wyeast 1056
Açúcar de priming ou açúcar de milho

Equipamento:

Caldeirão de brassagem
Recipiente de fermentação
Trava de ar
Termóstato para brassagem
Equipamento para engarrafar
Sanitizador

Como Fazer Cerveja SMaSH Caseira?

O processo de fabricação da cerveja SMaSH segue os métodos padrão de grão integral ou extrato, e aqui está um guia simples passo a passo para ajudar a começar:

Passo 1: Triturar o malte. Se estiver a usar grão inteiro, triture-o para aumentar a área de superfície para a brassagem. Mas se não tiver a certeza de quão fino triturar, opte por uma textura semelhante a farinha grossa.

Passo 2: Aquecer a água. Leve cerca de 3-4 galões (11-15 litros) de água a aproximadamente 160°F (71°C).

Passo 3: Mostura. Adicione o malte triturado à água aquecida, mexendo para evitar grumos. Use um termómetro alimentar para manter a temperatura entre 148°F e 158°F (64°C e 70°C) durante cerca de 60 minutos. Depois, aumente a temperatura para cerca de 170°F (77°C) durante 10 minutos para parar os processos enzimáticos.

Passo 4: Lavagem. Enxague os grãos com água quente (cerca de 170°F) para extrair os açúcares. Recolha este líquido no seu caldeirão de brassagem para fazer o mosto.

Passo 5: Levar a ferver e adicionar lúpulo. Leve o mosto a uma fervura vigorosa e adicione o lúpulo conforme o seu plano. Para amargor, adicione o lúpulo amargante no início. A meio, adicione o lúpulo de sabor, e para um aroma agradável, junte o lúpulo aromático nos últimos 10 a 15 minutos antes de desligar o fogo.

Passo 6: Arrefecer o mosto. Arrefeça rapidamente o mosto fervido usando um chiller de imersão ou banho de gelo até uma temperatura adequada para fermentação, cerca de 70°F ou 21°C.

Passo 7: Fermentação. Transfira o mosto arrefecido para um fermentador sanitizado. Depois, adicione a levedura escolhida, feche com um airlock e mantenha a 68 °F (20 °C). Controle a temperatura de fermentação usando o termostato de brassagem ITC-308, e fermente durante cerca de 1 a 2 semanas.

Passo 8: Engarrafamento. Quando a fermentação estiver concluída, prepare uma solução de açúcar para priming para carbonatar a cerveja e misture cuidadosamente com o mosto fermentado. Transfira a cerveja para um barril de engarrafamento esterilizado e encha garrafas limpas, selando-as com tampas.

Passo 9: Maturação. Deixe a sua cerveja engarrafada maturar durante 1 a 2 semanas à temperatura ambiente. Depois disso, refrigere as garrafas, sirva num copo e desfrute dos sabores únicos da sua cerveja SMaSH.