|
Bereidingstijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
15 minuten |
8 uur en 30 minuten |
8 uur en 45 minuten |
Heb je ooit overwogen om een hele kalkoen sous vide te koken maar dacht je dat het te groot was om aan te pakken? Hoewel er weinig sous vide recepten voor hele kalkoen beschikbaar zijn, is het helemaal haalbaar - ik heb het zelf gedaan! En het resultaat was fantastisch! Elk stuk kalkoen was ongelooflijk sappig en mals, terwijl het die knapperige, heerlijke huid behield die je verwacht van een traditionele roast.
Als je bang bent om te falen met de traditionele ovengebakken kalkoen, of gewoon niet de hele dag wilt stressen om uiteindelijk een droge en taaie kalkoen te krijgen, dan is dit recept jouw redder voor deze Thanksgiving!
Ingrediënten:
- 1 hele kalkoen, 10-14 pond, nek en ingewanden verwijderd
- 5 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes appelcider
- 3 eetlepels koosjer zout
- 2 eetlepels zwarte peper
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse salie
- 3 eetlepels gesmolten boter
Uitrusting:
- INKBIRD Sous Vide Machine
- Grote container, zoals een 48-quart feestkoeler
- Grote pekelzak
- IJsbad
- Oven
- Draadrek
- Braadslede
Waarom geef ik de voorkeur aan het koken van een hele kalkoen sous vide?
Om eerlijk te zijn, houd ik niet echt van traditionele geroosterde kalkoen, omdat die te droog tot oneetbaar is. Sous vide kalkoen is echter een heel ander verhaal - het behoudt veel vocht en is ongelooflijk mals.
Als je sous vide koken nog niet hebt geprobeerd, staat je een traktatie te wachten. Het houdt in feite in dat je voedsel vacuüm verpakt en het kookt in een waterbad op een precieze temperatuur, wat voorkomt dat het te gaar wordt vanaf de bron.
Bovendien hoef ik er niet constant op te letten, wat mijn handen vrijmaakt voor andere dingen tijdens het drukke Thanksgiving-seizoen. Ik kan het zelfs een dag van tevoren klaarmaken en het dan afmaken in de oven vlak voor het serveren.
Naast het sous vide garen van een hele kalkoen is deze kookmethode ook geweldig voor:
Deze zijn allemaal perfect voor je Thanksgiving- of kersttafel, evenals voor andere feestelijke bijeenkomsten.
Welke temperatuur gebruik je om een hele kalkoen sous vide te garen?
Het donkere vlees bevat meer bindweefsel dan het witte vlees, wat betekent dat ze verschillende kooktemperaturen nodig hebben. Ik heb gemerkt dat 150°F (65,5°C) de beste balans biedt - de borst is iets steviger maar nog steeds erg sappig, terwijl het donkere vlees mals wordt zonder papperig te zijn.
Als je de voorkeur geeft aan een minder vezelige, gescheurde textuur in de borst, kun je de temperatuur met 5°F verlagen. Wil je juist een meer traditionele kalkoentextuur, dan kun je deze met 5°F verhogen. Toch blijft de kalkoen sappiger dan een in de oven geroosterde.
Is het veilig om kalkoen sous vide te garen op 150°F?
Veel mensen maken zich zorgen over voedselveiligheid, vooral met de USDA-richtlijn om kalkoen te koken tot 165°F. Sous vide koken is echter anders en vereist minstens 6 uur kooktijd. Het simpelweg op 150°F houden van de kalkoen gedurende 10 minuten is voldoende om Salmonella te doden, wat net zo veilig is als het kort verhitten tot 165°F. Bovendien zal de temperatuur nog iets stijgen omdat je de kalkoen daarna in de oven moet bruinen.
Hoe lang sous vide je een hele kalkoen?
De tijd hangt volledig af van het gewicht van de kalkoen en de kooktemperatuur, niet van de kooktijd in traditionele zin. Voor mijn recept duurt een ontdooide kalkoen van 10-14 pond ongeveer 6-8 uur op 150°F. Kies je een lagere temperatuur, dan moet je de kooktijd mogelijk verlengen tot 10-12 uur om ervoor te zorgen dat het bindweefsel in het donkere vlees volledig afbreekt. Sommige recepten suggereren zelfs om het 24 uur in het waterbad te laten, maar dat zou ik persoonlijk niet doen.
Hoe sous vide je een hele kalkoen?
Sous vide koken is eigenlijk heel eenvoudig. Zodra je je dompelcirculator hebt ingesteld en de sous vide temperatuur en tijd voor een hele kalkoen kent, ben je al halverwege.
Stap 1: Doe kippenbouillon, appelcider, koosjer zout, zwarte peper, teentjes knoflook, rozemarijn, tijm en salie in een pekelzak en meng goed. Doe daarna de kalkoen in de zak.
Stap 2: Vul een container met voldoende water en bevestig je sous vide apparaat aan de rand. Stel de temperatuur in op 150°F (65,5°C) en de tijd op 8 uur.
Stap 3: Laat de zak langzaam in het water zakken en knijp zoveel mogelijk lucht eruit voordat je hem sluit. Of als je een vacuumsealer hebt, gebruik die dan voor een strakkere sluiting. Als de zak drijft, leg er dan iets zwaars op om hem volledig onder te dompelen. Dek de container af met een deksel of plasticfolie om vochtverdamping te verminderen.
Hoe maak je Sous Vide Kalkoenhuid knapperig?
Sous vide kalkoen ziet er wat dof uit, alsof hij geblancheerd is, dus hij heeft een laatste behandeling in de oven nodig om de huid knapperig te maken.
Stap 1: Na het sous vide garen, haal de kalkoen uit de verpakking en leg hem in een ijsbad om snel af te koelen. Je kunt deze stap overslaan als je dat wilt.
Stap 2: Verwarm de oven voor op 450°F (230°C). Haal de kalkoen voorzichtig uit de zak en dep hem goed droog met keukenpapier. Gooi de achtergebleven sappen niet weg, want die kunnen als dipsaus worden gebruikt.
Stap 3: Bestrijk de kalkoen met gesmolten boter, plaats hem op een rooster in de braadslee en rooster hem 30 minuten in de voorverwarmde oven. Houd het in de gaten; als de huid te snel knapperig wordt, dek hem dan af met folie om verbranden te voorkomen.
Stap 4: Haal de kalkoen uit de oven zodra hij klaar is en laat hem 10 minuten rusten voordat je serveert. Maak je klaar om complimenten van je gasten te ontvangen!
Veelgestelde vragen
Moet ik de kalkoen vullen?
Nee, dat wordt niet aanbevolen. Het vertraagt het garingsproces en kan een voedselveiligheidsrisico vormen. Kook je vulling apart voor het beste en veiligste resultaat.
Moet ik de kalkoen spatchcocken?
Niet voor sous vide. Spatchcocken is een goede methode voor ovenbraden om gelijkmatig te garen, maar is niet nodig bij sous vide van een hele kalkoen, omdat het waterbad perfecte, gelijkmatige warmte levert.
Kan ik een bevroren hele kalkoen sous vide garen?
Nee, vriesverse hele kalkoen direct sous vide garen is niet aan te raden. Hij blijft te lang in de gevarenzone voor bacteriegroei tijdens het ontdooien. Ontdooi je kalkoen altijd volledig in de koelkast.
Kan ik de kalkoen van tevoren klaarmaken?
Ja, absoluut! Je kunt de kalkoen 1-2 dagen van tevoren sous vide garen, daarna afkoelen in een ijsbad en in de koelkast bewaren. Vervolgens maak je de huid knapperig in een hete oven vlak voordat je serveert.
