Hoe bereid je een dikke steak?

Er gaat niets boven je tanden zetten in een dikke steak. Hij ziet er ontzettend verleidelijk uit, en dat is nog maar het begin. De combinatie van een prachtig gekaramelliseerde korst en een sappige, malse kern maakt hem werkelijk heerlijk. Vergeleken met een dunne steak is het echt het verschil tussen eten en dineren. Maar hoe bereid je een dikke steak? Bij traditionele methoden verbrandt de korst vaak voordat de kern gaar is. Daarom heb ik in deze gids de tijd genomen om de effectiefste bereidingsmethoden speciaal voor dikke steaks te testen en samen te stellen.

Wat heb je nodig om een dikke steak te bereiden?

Verzamel eerst de basisbenodigdheden, voordat je ook maar aan het opwarmen denkt.

Ingrediënten:

• Steak van minstens 1,5 tot 2 inch dik. Ribeye, porterhouse, T-bone en New York strip zijn uitstekende keuzes.
• Naar smaak koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• Plantaardige olie met een hoog rookpunt, zoals avocado-, druivenpit- of koolzaadolie
• Ongezouten boter op kamertemperatuur
• Knoflookteentjes
• Takjes verse rozemarijn

Benodigdheden:

• INKBIRD-vleesthermometer
• Sous-videapparaat
• Oven
• Gietijzeren koekenpan
• Grill
  Keukenpapier
• Keukentang

Temperatuurtabel voor de gaarheid van dikke steaks

Ongeacht de bereidingsmethode is de kerntemperatuur de belangrijkste graadmeter. Daarom is een vleesthermometer onmisbaar. Hieronder vind je een overzichtelijke gaarheidstabel voor dikke steaks. Houd er rekening mee dat de steak tijdens het rusten verder gaart. Haal hem daarom van het vuur als hij ongeveer 5 graden onder je streeftemperatuur zit.

INKBIRD INT-14-BW

Draadloze slimme vleesthermometer met 4 sondes

Meer informatie

Een dikke steak reverse searen

Kort gezegd is omgekeerd dichtschroeien een methode waarbij je de steak eerst langzaam op lage temperatuur gaart tot de gewenste gaarheid en hem daarna aan beide kanten op hoog vuur bruin en krokant dichtschroeit.

1. Kruid de steak. Dep de steak droog met keukenpapier, bestrooi beide kanten met zout en peper en laat hem 1 uur op kamertemperatuur rusten.
2. Gaar de steak langzaam in de oven. Verwarm de oven voor op 250°F (121°C). Steek je draadloze kernthermometer in het midden van de steak en leg de steak op een rooster in een bakplaat. Gaar tot de kerntemperatuur ongeveer 15°F onder de gewenste gaarheid ligt, bijvoorbeeld 110°F (43°C) voor medium-rare.
3. Schroei dicht voor de korst. Verhit je gietijzeren pan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Voeg een dun laagje olie toe. Schroei de steak 1 minuut per kant dicht, tot er een rijke, diepe, mooie korst ontstaat. Voeg de laatste 30 seconden boter, knoflook en kruiden toe. Kantel de pan en bedruip de steak herhaaldelijk met de bruisende boter.
4. Laat rusten. Laat de steak na het bereiden 10 volle minuten rusten op een schoon rooster.

Een dikke steak sous-vide bereiden

Zoals je misschien uit alle geruchten hebt gehoord, zorgt sous-vide voor de malsste en sappigste steaks. Dat komt doordat het een nog nauwkeurigere methode is dan de reverse sear-methode, al heb je wel een sous-videapparaat nodig om ermee aan de slag te gaan.

1. Breng op smaak en doe in een zak. Kruid je dikke steak royaal met zout en peper en doe hem vervolgens in een vacuümzak met teentjes knoflook, boter en takjes rozemarijn. Sluit de zak met een INKBIRD vacuümsealer of met de waterverplaatsingsmethode.
2. Sous-vide bereiden in een waterbad. Stel je sous-videapparaat in op 5°F onder de gewenste eindtemperatuur, bijvoorbeeld 125°F (52°C) voor medium-rare. Zodra het water die temperatuur heeft bereikt, dompel je de steak in de zak onder. Laat hem minstens 1,5 tot 4 uur garen.
3. Schroei dicht. Haal de steak uit de zak en dep hem grondig droog met keukenpapier. Schroei hem vervolgens snel dicht in een hete pan of op de grill, 1 minuut per kant, net lang genoeg om een mooie korst te vormen. Voeg de laatste 30 seconden boter en aromatische kruiden toe om de steak ermee te bedruipen. Laat hem niet rusten, maar serveer meteen.

Een dikke steak in de pan dichtschroeien

Een dikke steak alleen op het fornuis bereiden is ongetwijfeld de handigste en efficiëntste methode, maar daar staat wel iets tegenover. Je steak kan daardoor wat taai worden, zelfs als je hem precies zo lang bakt als nodig is voor de gewenste gaarheid.

1. Breng de steak op smaak. Net als bij de reverse sear-methode dep je de steak eerst droog met keukenpapier. Bestrooi vervolgens beide kanten royaal met zout en peper en laat hem 1 uur op kamertemperatuur rusten.
2. Schroei de eerste kant dicht. Doe olie in een gietijzeren koekenpan en verhit die op middelhoog tot hoog vuur. Steek ondertussen de draadloze vleesthermometer in het midden van de steak. Leg de steak in de pan zodra de olie begint te roken. Raak hem 3 volle minuten niet aan, zodat zich een korst kan vormen.
3. Draai om en schroei dicht. Draai de steak om en schroei de andere kant nog 3 minuten dicht. Zet het vuur nu middelhoog en gaar verder; draai de steak elke 30 seconden om. Houd de thermometer goed in de gaten. Voeg boter, knoflook en rozemarijn toe wanneer de temperatuur nog 5°F onder de gewenste gaarheid ligt. Bedruip de steak 1 minuut onafgebroken.
4. Laat rusten. Leg de steak 10 minuten op een rooster om te rusten en giet de boter uit de pan eroverheen.

Grill een dikke steak

Ik heb altijd graag dikke steaks op de grill bereid, vooral in de zomer of tijdens het hoogseizoen. De grill geeft de steak een rokerige smaak en de meest intense korst. Bovendien is de grill groot genoeg om een volledige maaltijd met andere bijgerechten en eiwitten te bereiden.

1. Kruid de steak. Dep hem opnieuw droog, kruid hem en laat hem 1 uur liggen.
2. Maak een vuur met twee warmtezones. Stapel de kolen aan één kant en laat de andere kant leeg. Draai bij een gasbarbecue één kant hoog en de andere laag.
3. Schroei de steak dicht boven directe hitte. Steek de thermometer in het dikste deel van de gekruide steak. Vet vervolgens het grillrooster in en schroei de steak boven directe hitte 3 minuten per kant dicht.
4. Verplaats naar de indirecte kant. Leg de steak aan de koelere kant van de grill, waar geen directe hitte is. Doe de deksel dicht, draai de steak af en toe om en gaar hem tot de kerntemperatuur ongeveer 5°F onder de gewenste gaarheid ligt.
5. Laat zoals gebruikelijk rusten. Haal de steak van de grill. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem serveert.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een steak van 5 cm dik worden bereid?

Deze vraag is lastig eenduidig en precies te beantwoorden, omdat het afhangt van je bereidingsmethode, de dikte van de steak en de gewenste gaarheid. Maar als richtlijn: reverse sear en grillen duren in totaal 45-60 minuten, sous-vide bereiden duurt in totaal 2-4 uur en bakken in de pan duurt in totaal 10-15 minuten. Vertrouw altijd op je vleesthermometer en niet op de klok.

Kan ik een dikke steak bereiden zonder thermometer?

Zeker, dat kan, maar het is riskanter. De gaarheid met de tasttest beoordelen is berucht onbetrouwbaar, vooral bij dikke steaks. Investeer in een vleesthermometer; die neemt letterlijk alle giswerk en onzekerheid weg.

Kan ik een bevroren dikke steak bereiden?

Niet als je een geweldig resultaat wilt. De buitenkant zal waarschijnlijk aanbranden voordat de binnenkant ontdooid is. Maar je kunt nog steeds een steak rechtstreeks uit de vriezer sous-vide bereiden. Laat hem gewoon een uur extra in het waterbad liggen.