|
Voorbereidingstijd |
Bereidingstijd |
Totale tijd |
|
5 minuten |
2 uur en 5 minuten |
2 uur en 10 minuten |
Voor kippenvleugels heb je sous vide bereiden misschien nooit overwogen. Gefrituurde kip is tenslotte al heerlijk genoeg, dus waarom zou je? Maar geloof me, kippenvleugels sous vide bereiden zal je zeker op andere gedachten brengen. Of je ze nu afmaakt in een airfryer, op de grill of in de oven om het vel krokant te maken, het vlees vanbinnen blijft mals en sappig en valt zo van het bot. Laten we dus eens kijken naar dit recept voor kippenvleugels sous vide en genieten van een heerlijke traktatie om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten:
- 12 kippenvleugels, gescheiden in drumettes en platte delen
- 1 1/2 theelepels koosjer zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel sesamzaadjes ter garnering
Benodigdheden:
Waarom kippenvleugels sous vide bereiden?
Door de hoge verhouding tussen vel en vlees blijven kippenvleugels sappig en mals, zelfs als ze helemaal gaar zijn. Het deel van de vleugel dat aan de borst vastzit, kan echter nog steeds te gaar en droog worden, net als de borst zelf, vooral als je een grote portie bereidt. Daarom is sous-videbereiding nodig: zo worden alle delen even gaar en zijn de vleugels bij elke hap mals en sappig.
Het nadeel is dat de bereiding in totaal 2-3 uur kan duren. Dat lijkt misschien lang, maar dit is juist een van de voordelen: je kunt alles van tevoren klaarmaken. Als je de tijd hebt, zijn kippenvleugels sous vide zeker het proberen waard.
GERELATEERD: Recept voor kipfilet sous vide
Bereidingstijd en temperatuur voor kippenvleugels sous vide
Na veel porties te hebben getest, ontdekte ik dat kippenvleugels sous vide bereiden op 160°F gedurende 2-3 uur de beste combinatie oplevert. Het collageen breekt voldoende af om de vleugels mals te maken, maar het vlees behoudt zijn vorm. Het komt netjes los van het bot zonder uit elkaar te vallen. Je hoeft niet te kauwen, maar het is ook niet papperig.
Als je de voorkeur geeft aan een stevigere textuur, is 150°F gedurende 3-4 uur ook het proberen waard. Het vlees biedt meer weerstand als je erin bijt. Bijna knapperig en lijkt veel op gekonfijte eend. Bij deze temperatuur blijft de kleur enigszins roze, hoewel het vlees volledig gepasteuriseerd en veilig om te eten is.
Als je houdt van een supermalse textuur waarbij het vlees bijna van het bot valt, werkt 165°F gedurende 2-3 uur goed. Het vlees ziet er helemaal wit uit en is vertrouwd voor iedereen die gewend is aan traditioneel bereide kip. Bij temperaturen boven 165°F bestaat echter het risico dat de vleugels papperig worden, dus houd je aan de aanbevolen tijden hierboven.
Hoe bereid je kippenvleugels sous-vide?
De stappen om deze kippenvleugels sous-vide te bereiden zijn eigenlijk heel eenvoudig. Laten we het proces eens bekijken en zien hoe makkelijk het is.
Stap 1: Verwarm het water. Vul je sous-videbak met water, bevestig de circulator en stel de temperatuur in op 160°F. Dit duurt meestal ongeveer 15 minuten.
Stap 2: Kruid de vleugels en doe ze in de zak. Doe de vleugels in een vacuümzak. Voeg wat zout, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder en zwarte peper toe en meng de kruiden met je handen gelijkmatig door alle vleugels. Leg de vleugels in één laag en vacumeer de zak.
Stap 3: Gaar de kippenvleugels sous-vide. Laat de zak in het water zakken en zorg ervoor dat hij volledig ondergedompeld is. Stel de timer in op 2 uur. Je hoeft de vleugels niet te controleren en de zak niet om te draaien.
Stap 4: Koel de verpakte vleugels. Als je ze van tevoren bereidt, leg de zak dan 15 minuten in een ijsbad om het garen helemaal te stoppen. Zet de zak daarna in de koelkast; daar blijven de vleugels 3-4 dagen goed.
Hoe krijg je een krokante huid?
Kippenvleugels die rechtstreeks uit de zak komen na het sous-vide bereiden, hebben een slappe, grijzig uitziende huid. Dat wil niemand, dus heb je ook de volgende methoden nodig om de huid krokant te krijgen. Dep de kippenvleugels eerst helemaal droog met keukenpapier voordat je een van deze methoden gebruikt.
Frituren
Verhit twee inch olie in een zware pan tot 375°F of 400°F. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer. Voeg de vleugels voorzichtig in porties toe. Doe de pan niet te vol. Frituur ze 90 seconden tot 2 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Heteluchtfriteuse
Stel de heteluchtfriteuse in op 400°F. Leg de vleugels in één laag in het mandje. Besproei ze licht met olie. Bak ze 5-7 minuten en schud het mandje halverwege om. De huid moet na afloop bruin en krokant zijn.
GERELATEERD: Recept voor krokante kippenbouten uit de heteluchtfriteuse
Grillfunctie van de oven
Leg de kippenvleugels op een rooster boven een bakplaat. Zet ze onder de grill op de hoogste stand. Bak ze 3-5 minuten per kant. Houd ze goed in de gaten. Onder de grill kunnen ze in een paar seconden perfect geroosterd zijn of verbranden.
Kun je bevroren kippenvleugels sous-vide bereiden?
Ja, je kunt kippenvleugels rechtstreeks uit de vriezer sous-vide bereiden! Dit is een van de voordelen van sous-vide koken. Alleen de bereidingstijd verandert. Bevroren kippenvleugels hebben ongeveer een uur extra nodig. Dit recept vraagt bijvoorbeeld om 2 uur op 160°F, dus bevroren kippenvleugels moeten 3 uur op dezelfde temperatuur garen.
Sauzen voor sous-videkippenvleugels
Doe de saus er meteen over zodra de kippenvleugels krokant zijn. Hete kippenvleugels nemen de saus beter op dan koude.
Klassieke Buffalo-saus
- 1/2 kopje hete saus
- 4 eetlepels boter
- 1 theelepel witte azijn
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur. Roer de hete saus, azijn en knoflookpoeder erdoor. Houd warm tot gebruik. Giet over de krokante kippenvleugels en schep om, zodat ze bedekt zijn.
Knoflook-Parmezaan
- 4 eetlepels boter
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak één minuut, tot hij geurig is. Haal de pan van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas en peterselie erdoor. Schep meteen door de kippenvleugels.
Honing-Sriracha
- 1/3 kopje Sriracha
- 1/4 kopje honing
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sojasaus
Klop alle ingrediënten in een kom door elkaar. Giet over de hete kippenvleugels en schep om. De zoetheid brengt de pittigheid in balans.
Droge kruidenmix
- 2 eetlepels citroenpeperkruiden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
Meng alles door elkaar. Strooi het over de hete kippenvleugels en schep om. De kruidenmix blijft aan de olie op het vel plakken.
Een paar dingen om te weten
Gebruik voldoende zout. Ondergemarineerde sous-videkippenvleugels smaken flauw, omdat de lange bereiding de natuurlijke smaak van het vlees afzwakt.
Gebruik het vocht uit de zak niet opnieuw. Het bevat rauwe kippensappen. Giet het door de gootsteen.
Maak meer dan je denkt nodig te hebben. Kippenvleugels die op deze manier worden bereid, zijn zo op. 12 kippenvleugels zijn genoeg voor twee grote eters of voor vier personen als onderdeel van een uitgebreider maal.
De temperatuur van je sous-videcirculator is belangrijker dan de tijd. Een paar minuten extra maakt niet uit, maar een paar graden meer of minder verandert de textuur volledig.
Als je nog niet eerder sous-vide hebt gekookt, begin dan met 160°F gedurende 2 uur. Zo krijg je malse kippenvleugels zonder verrassingen. Zodra je vertrouwd bent met de methode, kun je andere aanbevolen temperaturen uitproberen.
Neem een paar seconden de tijd om ze met keukenpapier droog te deppen voordat je ze op een andere manier afwerkt. Zo wordt het vel krokanter.
Delen: