Recept voor sous-vide kippendijen met temperatuurdiagram

Ik ben altijd al een groot fan geweest van sous-videbereidingen, omdat ze keer op keer mals en sappig eten opleveren. Ook stukken vlees die van zichzelf al sappig zijn, zoals kippendijen, krijgen daardoor meer smaak. Een korte schroeibeurt vlak voor het serveren is genoeg om het vel krokant en aantrekkelijk goudbruin te maken. Wil je weten hoe je kippendijen sous-vide gaart? In dit recept lees je alles wat je moet weten, van de ideale temperatuur tot de bereidingstijd.

Ingrediënten:

• 6 kippendijen met vel
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 6 takjes verse tijm

Benodigdheden:

• IINKBIRD-sous-videmachine
• INKBIRD-vacuümsealer
• Vacuümzakken
• Grote bak
• Lange keukentang
• Gietijzeren koekenpan

Waarom kippendijen sous-vide garen?

In tegenstelling tot kipfilet, die snel droog kan worden als je er niet zorgvuldig mee omgaat, zijn kippendijen van nature mals en sappig en makkelijk te bereiden. Waarom zou je ze dan sous-vide garen? Het antwoord is heel eenvoudig: het zorgt gegarandeerd voor een consistent mals, sappig en smaakvol resultaat, zonder giswerk of voortdurend controleren. Doe ze gewoon samen met de kruiden in een zak, leg die in het waterbad en klaar. De vacuümverzegelde zak houdt al het vocht en de smaak vast - absoluut heerlijk!

Bovendien bereid ik graag een hele portie tegelijk en bewaar die in de koelkast, zodat ik ze op doordeweekse avonden snel kan dichtschroeien voor een zorgeloos diner.

GERELATEERD: Recept voor sous-videkippenvleugels

Kippendijen met of zonder bot

Met of zonder vel en met of zonder bot - eerlijk gezegd heb ik ze allemaal geprobeerd, en ze zijn allemaal heerlijk. Het komt dus echt neer op persoonlijke voorkeur en wat je ermee wilt doen.  

Ik houd van het krokante vel en knaag graag aan het bot. Daarom kies ik meestal voor kippendijen met bot en vel. Als je de sous-videkippendijen wilt plukken, zijn dijen zonder vel en bot echter een betere keuze. Hoe dan ook, je zit altijd goed.

GERELATEERD: Krokante kippendijen uit de airfryer

Temperatuur en bereidingstijd voor sous-videkippendijen

De temperatuur bepaalt de textuur van je kippendijen, terwijl de bereidingstijd vrij flexibel is - je kunt ze zelfs tot 4 uur in het waterbad laten zonder dat dit het resultaat noemenswaardig beïnvloedt. Je kunt ze echter beter niet langer dan 6 uur garen, anders kunnen de kippendijen papperig worden in plaats van mals.

 Je ziet misschien dat al deze temperaturen onder de door de USDA aanbevolen bereidingstemperatuur voor gevogelte van 165°F liggen, maar wees gerust: het is volkomen veilig. Je kip gaart minstens 1,5 uur in het waterbad, ruim voldoende om de meeste schadelijke bacteriën door pasteurisatie te doden. Bovendien worden de kippendijen na het sous-videbereiden in een koekenpan dichtgeschroeid, waardoor de temperatuur nog ongeveer 5°F stijgt. Dat geeft extra gemoedsrust.

INKBIRD ISV-300W

Duurzame, waterdichte IPX7 sous-videkoker met wifi

Meer informatie

Hoe bereid je kippendijen sous-vide?

Stap 1: Verwarm het sous-videapparaat voor. Vul een grote pan of een speciale sous-videbak met water en zet je sous-videapparaat aan. Verwarm het waterbad voor tot de gewenste temperatuur volgens de temperatuurtabel hierboven. Zelf zou ik voor 150°F kiezen.

Stap 2: Kruid de kippendijen en sluit ze af. Bestrooi beide kanten van de kippendijen met zout, zwarte peper, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder en wrijf de kruiden er goed in. Doe de gekruide kippendijen samen met een takje tijm in aparte zakken en sluit die af met je vacuümsealer.

Stap 3: Bereid de kippendijen sous-vide. Laat de zakken in het voorverwarmde waterbad zakken en laat ze 1,5 tot 4 uur garen.

Stap 4: Dep de kip droog. Zodra de sous-videbereidingstijd voorbij is, haal je de zakken met een tang uit het waterbad en haal je de kippendijen eruit. Dep ze goed droog met keukenpapier.

Stap 5: Schroei ze kort dicht. Verhit je gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg een dun laagje olie toe. Leg de kippendijen erin met de velkant naar beneden en schroei ze ongeveer 60 seconden per kant dicht, tot ze lichtbruin zijn. Voeg bij de laatste keer omdraaien ongezouten boter toe voor extra smaak. Rusten is niet nodig. Serveer ze meteen.

GERELATEERD: Recept voor kippendijen uit de oven

Kan ik kippendijen te lang sous-vide bereiden?

In de traditionele betekenis van ‘verpest’? Dat is opmerkelijk moeilijk. Je krijgt geen droog, melig vlees. Maar als je ze 6 uur laat garen, kan de textuur te zacht worden, bijna papperig. Houd je aan een bereidingstijd van 1,5-4 uur, dan zit je goed. Je hebt echter behoorlijk wat speelruimte.

Kan ik bevroren kippendijen sous-vide bereiden?

Ja, je kunt absoluut bevroren kippendijen sous-vide bereiden. Je hoeft niets voor te bereiden. Doe de bevroren dijen gewoon in een zak, kruid ze en laat ze garen. Tel 30-60 minuten op bij de minimale bereidingstijd, zodat ze helemaal door en door warm worden.