Het beste Sous Vide Tri-Tip Recept met Tijd- en Temperatuurgrafiek

Tri-tip is een malse, driehoekige snit van de onderkant van de sirloin steak. Terwijl de meeste recepten tri-tip in de oven roosteren aanraden, geef ik de voorkeur aan sous vide, wat de kooktijd verlengt en slechts een paar basiskruiden vereist om het vlees sappig en mals te houden. Bovendien is het budgetvriendelijk en perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd - gooi het gewoon in een waterbad voordat je naar je werk gaat, schroei het dan mooi bruin in de pan als je terugkomt, en serveer het met je favoriete steakbijgerechten en Argentijnse hete saus voor een heerlijke maaltijd. Laat me je nu door mijn sous vide tri tip recept leiden, inclusief de tijd- en temperatuurkaart die me nooit in de steek heeft gelaten.

Ingrediënten:

• 1 tri-tip braadstuk, 2-3 lbs
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 4 takjes rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, geplet

Benodigdheden:

• Sous vide dompelcirculator
• Sous vide-container en deksel
• Vacuum sealer en zak
• Gietijzeren koekenpan
• Tang
• Papieren handdoeken
• Snijplank en scherp mes

Is Tri-Tip Geschikt voor Sous Vide Koken?

Het tri-tip braadstuk, gevonden in het lendenstuk van het rundvlees, is licht driehoekig van vorm en bevat veel bindweefsel, of collageen. Het is niet de meest malse steak omdat het relatief mager is en gemakkelijk droog of taai kan worden als het te gaar wordt, maar het is nog steeds vergevingsgezinder dan de schouder. Tri-tip sous vide koken is mijn favoriete methode omdat het lange, langzame proces de spiervezels afbreekt, waardoor een boterzachte, malse textuur ontstaat die moeilijk te evenaren is met traditionele kooktechnieken. Daarom gebruiken veel chique restaurants het al jaren. Bovendien is het gemakkelijk te bedienen en levert het elke keer de rijke smaak die ik wil.

Sous Vide Tri-Tip Tijd & Temperatuur Kaart

Deze sous vide tri-tip tijd- en temperatuurkaart is het resultaat van veel experimenten in mijn keuken. Mijn favoriete kooktemperatuur is 130°F (54°C) gedurende 6 uur, wat me consequent een perfect medium-rare resultaat geeft dat de ideale balans is tussen malsheid en smaak. Bij dit niveau van gaarheid is de tri-tip steak zo mals dat je hem met een vork kunt snijden, maar behoudt hij toch een perfecte textuur. Als je iets minder rood wilt, geen zorgen - ik heb ook andere gaarheidsopties toegevoegd:

Sous vide koken biedt een flexibele benadering van timing, maar het is het beste om niet minder dan 3 uur te koken. Deze duur is cruciaal voor het afbreken van collageen en het garanderen van een goede pasteurisatie. Aan de andere kant, laat je tri-tip braadstuk niet langer dan 12 uur in het waterbad, want de textuur wordt dan te zacht of papperig.

INKBIRD ISV-101W

Slimme Sous Vide Cooker met Diverse Vooraf Ingestelde Menu's

Meer informatie

Hoe Kook je Tri-Tip Sous Vide?

Stap 1: Voorbereiding. Vul een bak met genoeg water om het tri-tip braadstuk volledig onder te dompelen en plaats je sous vide apparaat erin. Stel de gaarheid in die je wilt volgens de tijd- en temperatuurkaart hierboven en laat het voorverwarmen. In de tussentijd kun je je braadstuk voorbereiden. Als de tri-tip die je hebt gekocht een dikke vetkap heeft, kan het zijn dat deze niet volledig smelt bij de aanbevolen temperatuur en tijd, wat het taai en rubberachtig kan maken. Als je dat niet wilt, snijd dan wat vet weg, maar een beetje laten zitten kan smaak aan het vlees toevoegen.

Stap 2: Kruid en Vacumeer. Meng in een kleine kom zout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en paprikapoeder, en wrijf het kruidenmengsel over de hele braadstuk. Dit is een groot stuk vlees, dus wees royaal. Plaats vervolgens het gekruide braadstuk in een vacuümzak, voeg twee takjes verse rozemarijn toe en sluit het af met een vacuümsealer. Als je die niet hebt, kun je de zak langzaam onder water dompelen om de lucht eruit te verdrijven en dan de rits sluiten voordat de zak volledig onder water is.

Stap 3: Sous Vide Tri-Tip. Zodra het waterbad is voorverwarmd, plaats je de verzegelde zak in het water, zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is en niet in contact komt met de circulator - vastklemmen kan helpen. Dek het bad af met het deksel en laat het garen. Het is essentieel om een betrouwbare sous vide machine te hebben zoals de INKBIRD ISV-101W om de watertemperatuur nauwkeurig te behouden. Anders kunnen je kookresultaten tegenvallen.

Stap 4: Aanbraden. Haal de tri-tip roast uit de zak en gooi het vocht weg, want dat werkt niet goed voor een saus, dep het daarna droog met een papieren handdoek. Verhit je gietijzeren pan op hoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe, draai de pan rond om het oppervlak te bedekken. Voeg de tri-tip steak toe aan de hete pan en bak 1-2 minuten tot de buitenkant mooi donkerbruin is. Vergeet niet om met een tang ook de randen en uiteinden te bruinen. Voeg op het laatste moment een eetlepel boter, geplette teentjes knoflook en 2 takjes rozemarijn toe voor extra smaak.

Stap 5: Rusten. Leg de aangebraden tri-tip op een snijplank en laat het 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich door het hele vlees verspreiden in plaats van te ontsnappen wanneer je het snijdt.

Hoe Snijd je een Sous Vide Tri-Tip Roast?

Tri-tip is een vreemde snit omdat de spiervezels in twee verschillende richtingen lopen. Als je het allemaal in één richting snijdt, wordt de helft van je plakken taai. Altijd tegen de draad in snijden is de enige manier om de steak zo mals mogelijk te houden. Daarom moet je leren de draad van het vlees te herkennen.

Wanneer de tri-tip rauw is, zie je lange lijnen die parallel lopen - dat is de draad. Eenmaal gaar, moet je misschien goed kijken of het vlees voelen om de richting van de draad te bepalen. Zoek het punt waar de draad van richting verandert en snijd de tri-tip langs deze naad in twee of soms drie delen. Snijd vervolgens elk deel afzonderlijk tegen de draad in in plakken van 1/4 tot 1/2 inch.

Kan ik Tri-Tip Sous Vide garen vanuit de vriezer?

Ja, dat is een van de fantastische gemakken van sous vide koken. Als je echter van plan bent om tri-tip direct uit de vriezer sous vide te garen, is het het beste om het te kruiden en vacuüm te verpakken voordat je het invriest. Wanneer je klaar bent om te koken, voeg dan gewoon 1,5 uur extra toe aan je kooktijd om rekening te houden met het ontdooien. Bijvoorbeeld, bij mijn aanbevolen 6 uur op 130°F (54°C), moet je dit verlengen tot 7,5 uur als je begint met bevroren vlees.