Sous Vide Garnalen Recept met Tijd- & Temperatuurgids

Of ze nu gepocheerd, aangebraden of gegrild zijn, traditioneel bereide garnalen zijn heerlijk, maar kunnen het ene moment perfect zijn en het volgende moment krimpen tot kleine, taaie balletjes. Gelukkig hoef je je hier met een sous vide cooker geen zorgen meer over te maken, omdat het tijdsvenster tussen perfect en overgaar verlengd kan worden tot wel een half uur. Sous vide garnalen zijn altijd vol en sappig, zonder die taaie textuur. Als je ook een echte garnalenliefhebber bent, moet je dit sous vide garnalenrecept zeker proberen. 

Ingrediënten:

• 1 pond grote garnalen, gepeld en schoongemaakt, met of zonder staart
• 2 eetlepels boter
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 3 takjes verse tijm

Uitrusting:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Vacuümsealer
• Vacuumzak
• Grote pan

Wat is de beste grootte van garnalen voor Sous Vide?

Sous vide koken werkt eigenlijk geweldig met garnalen van klein tot groot, maar ik kies meestal garnalen met het label 21/25 of 16/20, wat betekent dat er respectievelijk 21 tot 25 of 16 tot 20 garnalen per pond zijn. Deze maten behouden hun textuur beter dan kleinere garnalen en worden perfect al dente met rijkdom, malsheid en sappigheid.

Ongeacht de grootte van de garnaal is het echter het beste om te voorkomen dat je garnalen met het hoofd eraan kookt. De koppen bevatten een protease die de textuur van de garnaal snel kan afbreken zodra ze sterven, wat leidt tot een papperig resultaat, zelfs als ze goed gekookt zijn. Als je levende garnalen koopt, zorg er dan voor dat je de koppen direct na het invriezen verwijdert. Voor dode garnalen kies je die al verpakt zijn met de koppen verwijderd.

Sous Vide Garnalen Temperatuur- & Tijdsgids

De door de USDA aanbevolen ideale kerntemperatuur voor garnalen is 145°F (63°C), wat als veilig wordt beschouwd om te eten, maar als je je garnalen daadwerkelijk op die temperatuur kookt, worden ze taai. Dus heb ik geprobeerd de temperatuur geleidelijk met 5°F per keer te verlagen om te zien hoe de textuur veranderde. Mijn bevindingen heb ik in de onderstaande tabel vastgelegd:

Je hoeft je geen zorgen te maken over voedselvergiftiging door lagere temperaturen, omdat de kooktijd lang genoeg is om de meeste schadelijke bacteriën te doden. Houd je gewoon aan de bovenstaande tijd- en temperatuurrichtlijnen, en het komt goed. Bovendien betekent de constante temperatuur dat je wat speling hebt. Zelfs als je je garnalen 10 minuten langer kookt, worden ze niet te gaar. Ze worden alleen papperig als je ze langer dan een uur laat zitten.

De afbeelding hieronder van Serious Eats illustreert de morfologische veranderingen van garnalen bij verschillende tijden en temperaturen:

Hoe kook je garnalen sous vide?

Garnalen sous vide koken is eigenlijk heel eenvoudig, en je hebt binnen een paar minuten veerkrachtige, malse en sappige garnalen.

Stap 1: Bereid je garnalen voor. Meng garnalen met 1/2 theelepel zuiveringszout 30 minuten voor het koken om ze voller en steviger te maken. Kruid ze daarna met boter, fijngehakte knoflook, zout en zwarte peper.

Stap 2: Verwarm het waterbad voor. Vul een grote container met voldoende water en sluit je INKBIRD Sous Vide Cooker aan. Stel de temperatuur in op 135°F (57°C) of volgens de bovenstaande sous vide garnalen temperatuur- en tijdtabel.

INKBIRD ISV-300W

Duurzame IPX7 waterdichte WiFi Sous Vide Cooker

Meer informatie

Stap 3: Doe je garnalen in een zak en sluit af. Plaats de garnalen en tijm in een vacuümzak en gebruik een vacuümsealer om alle lucht te verwijderen. Je kunt ook een zip-top zak gebruiken door deze langzaam onder water te dompelen om de meeste lucht eruit te duwen voordat je hem sluit.

Stap 4: Kooktijd. Plaats de verzegelde garnalen in het voorverwarmde waterbad en kook ze 30 minuten.

Stap 5: Koel ze af. Je kunt de garnalen direct na het uitpakken eten. Of als je ze liever krokanter en veerkrachtiger hebt, week ze dan 5 minuten in ijswater zonder de verpakking te openen. Pak ze daarna uit en geniet ervan!

Kun je garnalen bevroren sous vide garen?

Je kunt absoluut bevroren garnalen sous vide garen, wat een van de geweldige dingen is aan sous vide koken. Volg gewoon de gebruikelijke stappen, maar vergeet niet 15 minuten extra toe te voegen aan de initiële kooktijd. De totale kooktijd moet minstens 30 minuten zijn, maar niet langer dan een uur.

Wat te serveren bij Sous Vide Garnalen?

In principe werkt alles wat je met gepocheerde garnalen kunt doen ook goed met sous vide garnalen, omdat ze in wezen gewoon lekkerder en makkelijker te maken zijn. Als je wat inspiratie mist, hier zijn mijn gebruikelijke serveerwijzen:

• Garnalencocktail: Rangschik de garnalen en citroenpartjes langs de zijkanten van een cocktailglas en vul het glas vervolgens met cocktailsaus om in te dippen.
• Romige Grits of Risotto: Serveer ze op een bed van romige grits of risotto en schep de knoflookachtige sappen uit de zak eroverheen.
• Pasta: Meng ze met linguine, olijfolie, citroenrasp en Parmezaan voor een snelle pastamaaltijd.
• Salades: Voeg sous vide garnalen toe aan groene salades, graankommen of zelfs een Caprese salade.
• Taco's of Fajita's: Wikkel ze in tortilla's en serveer met je favoriete toppings.