Sous Vide Ribeye Steak Recept met Tijd Temperatuur Tabel

Het perfect bereiden van een medium-rare ribeye steak hoeft niet moeilijk te zijn. Traditionele methoden, zoals grillen of bakken in de pan, kunnen echter vaak tot teleurstellingen leiden - te rauw, te gaar of ongelijkmatig gegaard. Zelfs ervaren koks kunnen het soms verpesten. Gelukkig kan het gebruik van een sous vide cooker, wat misschien chic klinkt maar eigenlijk vrij toegankelijk is, een wereld van verschil maken. Favoriet bij veel high-end restaurants, maakt het je steak echt sappig, ongelooflijk mals en gelijkmatig gegaard van rand tot rand. In dit recept vind je gedetailleerde stappen en een tijd- en temperatuurdiagram voor sous vide ribeye steak. 

Ingrediënten:

• Ribeye steak, bij voorkeur 2,5 cm dik
• Kosjer zout
• Versgemalen zwarte peper
• Knoflookteentjes
• Verse kruiden
• Boter
• Olie
• Knoflookpoeder
• Uienpoeder
• Gerookte paprika

Benodigdheden:

• INKBIRD Sous Vide Machine
• Waterbadcontainer
• Vacuümsealer
• Tang of grillspatel
• Grote koekenpan of gietijzeren pan

De voordelen van Sous Vide Ribeye Steak

Sous vide is een geweldige kooktechniek omdat het bijna onmogelijk is om voedsel te overgaren. Je kunt de gewenste gaarheid bereiken voor een vacuümverpakte ribeye steak door deze langzaam te garen in een waterbad op een nauwkeurige temperatuur voor een bepaalde tijd. En omdat de temperatuur wordt gecontroleerd, krijg je elke keer een consistente gaarheid. Bovendien helpt het lange, lage-temperatuur garen de marinade in de steak te trekken, waardoor de smaak en rijkdom maximaal worden.

Als je echter een meer traditionele manier van steak bereiden prefereert, probeer dan mijn reverse-sear steak recept.

Sous Vide Ribeye Steak Tijd-Temperatuur Tabel

Vasthouden aan de tijden en temperaturen in de onderstaande tabel helpt je om een perfect malse en sappige ribeye steak te bereiden. Voel je vrij om binnen het bereik aan te passen naar jouw smaak. Als je een INKBIRD sous vide apparaat gebruikt, wordt alles vereenvoudigd met vooraf ingestelde recepten, zodat je met één tik het perfect krijgt.

INKBIRD ISV-101W

Slimme Sous Vide Cooker met Diverse Vooraf Ingestelde Menu's

Meer informatie

Hoe sous vide je een ribeye steak?

Stap 1: Verwarm je sous vide cooker voor. Vul de waterbadcontainer met voldoende water, zorg ervoor dat het de steak bedekt maar onder het maximale niveau van je sous vide cooker blijft. Verwarm het water voor op de gewenste temperatuur volgens de hierboven gegeven sous vide ribeye tijd-temperatuur tabel. Of, als je een INKBIRD sous vide cooker hebt zoals de ISV-101W, kun je eenvoudig kiezen uit verschillende gaarheidsniveaus direct op het apparaat of via de app, en het aanpassen van tijd en temperatuur is slechts een tik verwijderd.

Stap 2: Kruid de ribeye steak. Kruid je steak met zout, peper en eventuele kruiden of specerijen die je lekker vindt. Ik houd het graag simpel met alleen zout, versgemalen peper en een takje rozemarijn voor die natuurlijke smaak.

Stap 3: Vacumeer de steak. Leg de gekruide ribeye steak in de vacuümzak en sluit deze af. Als je geen vacuümsealer hebt, gebruik dan de waterverplaatsingsmethode om hem af te sluiten.

Stap 4: Sous vide ribeye steak. Dompel de vacuümverpakte steak onder in het voorverwarmde waterbad en stel de timer in volgens de tabel. Ik ga meestal voor de medium-rare steak temperatuur, die op 131℉ (55℃) is voor ongeveer 1-1,5 uur. Ik raad niet aan de steak langer dan 4 uur te garen, omdat dit de spiervezels verzacht en het minder naar vlees doet smaken.

Stap 5: Verhit je gietijzeren pan. Haal de steak uit het waterbad, dep hem voorzichtig droog met keukenpapier en leg apart. Verhit vervolgens je gietijzeren pan of pot op hoog vuur en voeg voldoende olie toe. Ik raad canola- of avocado-olie aan. Verhit tot de olie begint te roken.

Stap 6: Brand de ribeye steak aan. Bak de ribeye steak eerst aan de vette kant, draai hem dan om en bak ongeveer 1 minuut aan elke kant. Als je nog geen boter hebt toegevoegd, doe dit dan ongeveer 30 seconden voordat de steaks klaar zijn in de pan voor een rijkere textuur.

Stap 7: Snijd de sous vide ribeye steak. Leg de steak op een snijplank en laat 3 minuten rusten. Snijd tegen de draad in en serveer direct.

Veelgestelde vragen

Waarom ribeye steak sous vide garen?

Hier zijn enkele voordelen van het sous vide garen van ribeye steak:

• Gaar gelijkmatig voor consistente resultaten
• Zorg voor malse en sappige steaks
• Versterk de smaak van de marinade
• Bereik eenvoudig de gewenste rare en medium-rare gaarheid

Hoe lang sous vide je een ribeye steak?

Het sous vide garen van een ribeye steak duurt meestal tussen 1 en 4 uur, afhankelijk van de dikte van de steak en de gewenste gaarheid. Als je het niet lang genoeg kookt, kan het ongelijkmatig garen of ondergaar zijn, maar te lang laten garen kan de vleesvezels afbreken en het te mals maken.

Kan ik een bevroren ribeye steak sous vide garen?

Ja, je kunt een bevroren ribeye steak direct uit de vriezer sous vide garen zonder deze eerst te ontdooien. Vergeet alleen niet de kooktijd aan te passen omdat het bevroren is. Meestal werkt het goed om een extra uur toe te voegen aan de standaard kooktijd. Voor meer info, kijk eens naar: Kun je bevroren steak sous vide garen?