Sous Vide Varkenshaas Recept met Tijd- en Temperatuurschema

Zelfs na het talloze keren grillen van varkenshaas ben ik nog steeds niet 100% zeker van mijn succes. Soms wordt het perfect mals, maar vaker eindigt het droog en taai, of erger nog, rozerood vanbinnen. Daar wordt sous vide een echte game changer. Eerlijk gezegd, als je nog geen sous vide apparaat hebt, is dit sous vide varkenshaasrecept absoluut een goede reden om er een aan te schaffen, om nog maar te zwijgen van het feit dat het de deur opent naar meer heerlijke gerechten. Ik deel mijn favoriete sous vide varkenshaasrecept, samen met de belangrijkste tijd- en temperatuurkaart om ervoor te zorgen dat je het meteen goed doet.

RELATED: Sous Vide Pork Chop Recipe

Ingrediënten:

• 2 hele varkenshaasjes, ongeveer 1 pond per stuk
• 2 theelepels koosjer zout
• 2 theelepels versgemalen zwarte peper
• 8 verse takjes tijm
• 4 teentjes knoflook, licht geplet
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ongezouten boter

Uitrusting:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Waterbadcontainer
• Vacuümsealer
• Vacuumzak
• Gietijzeren koekenpan
• Tang

Waarom Sous Vide Varkenshaas?

Varkenshaas is waarschijnlijk het meest malse stuk varkensvlees, maar het is ook erg mager, wat betekent dat te gaar maken het taai, droog en onaangenaam kan maken. Bovendien hebben traditionele kookmethoden vaak moeite om smaak in dit stuk te krijgen voordat het volledig gaar is.

Het goede nieuws is dat sous vide koken deze problemen perfect aanpakt - door het nauwkeurig temperatuurgecontroleerde waterbad is het onwaarschijnlijk dat varkenshaas te gaar wordt, en met alle sappen en marinades die in de zak worden afgesloten, kunnen de smaken diep in het vlees doordringen.

Kortom, sous vide varkenshaas is misschien wel de meest malse en sappige versie die je ooit zult proeven.

RELATED: What Is Sous Vide?

Moet ik varkenshaas marineren?

Bij het sous vide garen van varkenshaas is marineren vooraf niet nodig, omdat de lange gaartijd voldoende is om de kruiden in het vlees te laten trekken. Zelfs als je het wat smaakloos vindt, kan het simpelweg bestrooien met extra zout bij het aanbraden of serveren met een saus extra smaak toevoegen.

Als je echt een sterkere smaak wilt, kan een lichte laag zout gevolgd door een nacht koelen in een zak de smaak nog wat versterken.

Sous Vide Varkenshaas Tijd- en Temperatuurkaart

Bij sous vide koken is de temperatuur veel belangrijker dan wat dan ook, en dat is de sleutel tot het bepalen van de sappigheid van je vlees. In wezen geldt: hoe hoger de temperatuur, hoe droger het vlees. Ik heb deze sous vide varkenshaas tijd- en temperatuurkaart gemaakt om je te helpen de juiste temperatuur te vinden voor jouw gewenste gaarheid. Als je niet zeker weet waar te beginnen, raad ik aan te starten bij 140°F (60°C), want dat is mijn favoriete gaarheid!

INKBIRD ISV-300W

Duurzame IPX7 waterdichte WiFi Sous Vide Cooker

Meer informatie

Hoe sous vide varkenshaas bereiden?

Laten we nu beginnen met koken!

Stap 1: Verwarm het waterbad voor. Bevestig je circulator aan je met water gevulde pan en stel deze in op de gewenste temperatuur uit de bovenstaande tabel.

Stap 2: Vacumeer het vlees. Kruid je varkenshaas royaal met zout en peper, doe ze vervolgens in twee aparte vacuümzakken samen met teentjes knoflook en takjes tijm. Gebruik een vacumeermachine om de lucht uit de zakken te verwijderen en ze af te sluiten. Je kunt er meer klaarmaken voor je volgende bereiding.

Stap 3: Sous vide varkenshaas garen. Dompel de zakken onder in het waterbad en laat ze 2 uur garen, zorg er wel voor dat ze de hele tijd volledig onder water blijven.

Stap 4: Schroei het varkensvlees dicht. Als de tijd om is, haal je de zakken eruit en verwijder je het varkensvlees. Dep het varkensvlees goed droog met keukenpapier. Gooi de aromaten weg maar bewaar het resterende vocht. Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur met twee eetlepels olie. Schroei het varkensvlees slechts 60 seconden per kant dicht, draai af en toe om, tot je een mooie goudbruine korst hebt. Voeg daarna twee eetlepels boter toe en schroei nog 30 seconden door.

Stap 5: Laat rusten en snijd. Giet het resterende vocht eroverheen en laat de varkenshaas 5 minuten rusten op een schoon snijplankje. Snijd het daarna tegen de draad in en serveer.

Is roze varkensvlees veilig om te eten?

Na het snijden kan het zijn dat het varkensvlees in het midden nog lichtroze is. Dit kan zorgen baren over de veiligheid, maar wees gerust, het is volledig veilig om te eten.

Ik weet dat dit een psychologische barrière kan zijn, maar dankzij sous vide koken zorgt de langere tijd die het varkensvlees in het waterbad op deze temperaturen doorbrengt er juist voor dat het goed gepasteuriseerd wordt, waardoor het volledig veilig is, zelfs als het midden roze blijft. De USDA heeft nu ook de veilige kerntemperatuur voor varkensvlees verlaagd naar 145°F (63°C).

Zolang je begint met schoon, goed bewaard varkensvlees, is het risico om roze varkensvlees te eten vrijwel verwaarloosbaar.

Kan ik bevroren varkenshaas sous vide garen?

Ja, dat kun je absoluut doen! Als je varkenshaas nog bevroren is, voeg dan gewoon 30 minuten extra toe aan dit recept om rekening te houden met het ontdooien. Dit is een van mijn favoriete sous vide trucs, zelfs als ik vergeet het vlees van tevoren uit de vriezer te halen.