Sous Vide Lamsbout (zonder bot) met Klassiek Muntensaus Recept

Dit sous vide lamsboutrecept is zeker een van mijn favorieten - plaats de lamsbout 's ochtends gewoon in een waterbad en ga je dag door - of het nu werk is of een date. Wanneer je klaar bent om te eten, zorgt een snelle 10 minuten afwerking ervoor dat het lam mals en sappig wordt met een prachtig krokante korst. Combineer het met de klassieke muntsaus en je hebt een gerecht dat zeker indruk zal maken.

Ik vond het vroeger eng om lamsbout te koken omdat het, hoe ik het ook probeerde, vaak taai als leer werd of juist te rauw in het midden. Ik had een paar middelmatige pogingen die net acceptabel waren, maar niets om over naar huis te schrijven. Alles veranderde echter toen ik sous vide koken probeerde. Deze methode is praktisch foolproof en kan de rijke lamsmaak en malsheid laten schitteren, allemaal dankzij de INKBIRD sous vide cooker.

Dus, als je ook niet kunt wachten om een perfect gegaarde lamsbout te koken, ga dan met me mee op deze culinaire reis!

Ingrediënten:

Voor het lam:

• 1 botervrije lamsbout zonder been, ongeveer 4-5 pond
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt
• 1 eetlepel verse tijm, gehakt
• 1 eetlepel hele mosterdzaadjes
• 1 eetlepel hele komijnzaadjes
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1/2 kop droge rode wijn

Voor de muntsaus:

• 1 kopje verse muntblaadjes, geplukt
• 1 kopje verse korianderblaadjes, geplukt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 2 Fresno chili, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1/2 eetlepel honing
• Snufje zout

Benodigdheden:

• Sous vide dompelcirculator
• Grote bak of pan
• Vacuum sealer en zakken
• Gietijzeren koekenpan
• Direct afleesbare vleesthermometer
• Draadjes

Waarom een Lamsbout Zonder Bot voor Sous Vide?

Als ik ga grillen of roken, zou ik zeker kiezen voor een lamsbout met bot. Het bot is waar je enkele van de meest smaakvolle stukjes vlees vindt, en tijdens het koken smelten die heerlijke vetten weg, waardoor het vlees vochtig en sappig wordt. Aangezien dit echter een sous vide recept is, blijft je lam toch mals en sappig. Aan de andere kant is een lamsbout zonder bot makkelijker tegen de draad in te snijden, wat betekent dat je niet hoeft te bijten en kauwen. Meestal kun je een gebutterflied lamsbout vinden bij de meeste slagers.

Hoe Bereid je de Lam voor op Sous Vide Koken?

Een hele lamsbout kan nogal onhandig zijn en past vaak niet in standaard thuis sous vide-kokers en vacuümzakken, dus ik raad aan een kleinere snede te gebruiken die ongeveer 4 pond weegt, bij voorkeur gebutterflied tot ongeveer 3/4 inch dik. Vraag je slager gewoon om het voor je te butterflyen.

Verwarm twee eetlepels olijfolie in een pan, voeg dan mosterdzaad en komijnzaad toe en roer constant gedurende ongeveer 30 seconden. Zodra je de specerijen ruikt, zet je het vuur uit en voeg je verse rozemarijn, tijm en fijngehakte knoflook toe om meer smaken vrij te geven. 

Verspreid dit geurige mengsel gelijkmatig over de binnenkant van de lamsbout en vergeet niet het royaal te kruiden met zout en zwarte peper. Rol de lam voorzichtig op en zet vast met slagersdraad, met de draad ongeveer 2,5-3,8 cm uit elkaar. Plaats tenslotte de opgerolde lam in een vacuümzak en sluit deze goed af met een vacuümsealer.

Sous Vide Lamsbout Tijd en Temperatuur

Welke gaarheid je ook kiest, je moet de lamsbout minstens 3 uur garen vanwege de grotere omvang, maar nooit langer dan 8 uur sous vide garen omdat het vlees dan te zacht en papperig wordt.

INKBIRD ISV-300W

Duurzame IPX7 waterdichte WiFi Sous Vide Cooker

Meer informatie

Sous Vide Lamsbout: Stapsgewijze instructies

Stap 1: Verwarm het waterbad voor. Vul een bak of pan met water en stel je sous vide apparaat in op de gewenste temperatuur en tijd volgens de bovenstaande tabel. Mijn favoriete instelling is 135°F/57°C voor 5 uur voor medium-rare perfectie.

Stap 2: Sous Vide Lamsbout. Zodra het waterbad de ingestelde temperatuur heeft bereikt, dompel je de vacuümverpakte lamsbout onder en laat je het garen totdat je sous vide apparaat aangeeft dat het klaar is.

Stap 3: Schroei het lam aan. Haal het lam uit de zak en dep droog met keukenpapier als je klaar bent om te serveren. Verhit in een gietijzeren pan een eetlepel olijfolie op hoog vuur tot het glinstert. Voeg de lamsbout toe en schroei elke kant ongeveer 2 minuten aan, draai af en toe, tot het mooi goudbruin is. Gebruik een instant-read thermometer om de temperatuur in het midden van het vlees te controleren zodat je zeker weet dat het veilig is om te eten. De USDA raadt aan dat lamsvlees een minimale kerntemperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt.

Stap 4: Laat rusten en snijd. Laat het lam 10 minuten rusten, verwijder dan de touwtjes en snijd tegen de draad in.

Hoe maak je de muntsaus?

Verse muntsaus is de klassieke en perfecte begeleider van lamsbout, omdat het de rijkdom van het vlees prachtig in balans brengt en tegelijkertijd een levendige, verfrissende smaak toevoegt. En het beste van alles is dat het super makkelijk te maken is en je het kunt bereiden terwijl je lamsbout sous vide gaart.

Hak verse muntblaadjes, koriander, sjalotten, knoflook en Fresno chili fijn, roer er dan witte wijnazijn, olijfolie, een snufje zout en een beetje honing door. Laat het mengsel staan en samenkomen totdat je lamsvlees klaar is met koken, giet het dan over het gesneden lamsvlees of serveer het als dip.