|
Bereidingstijd |
Marineertijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
15 minuten |
2 uur |
2 uur |
4 uur 15 minuten |
Mijn favoriete manier om lamschouderkarbonades te bereiden is sous vide, wat een revolutie is voor elke thuiskok die elke keer perfect sappig en mals vlees wil maken. Dit eenvoudige recept voor lamschouderkarbonades combineert sous vide koken met snel aanbraden in de pan, wat garant staat voor een verrukkelijk gerecht dat je gasten bij elke speciale gelegenheid zal imponeren.
Ingrediënten:
- 2 lamschouderkarbonades (ongeveer 2,5 cm dik)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse rozemarijn, gehakt
- 1 theelepel verse tijm, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Rasp van 1 citroen
Benodigdheden:
- Vacuümsealer
- Vacuümverpakte zakken
- Sous vide apparaat
- Grote bak voor waterbad
- Gietijzeren koekenpan of grill om aan te braden
- Vleesthermometer
- Tang om het vlees te hanteren
Waarom Sous Vide Lamschouderkarbonades?
Sous vide koken is een techniek waarbij voedsel in vacuümverpakte zakken wordt geplaatst en wordt gekookt in water met een nauwkeurig gecontroleerde temperatuur, zodat je lamschouderkarbonades perfect kunnen worden bereid zonder het risico van overgaren. Deze methode doordrenkt het vlees met smaken van de marinade, terwijl het langzaam en gelijkmatig garen de stevigere vezels in het lam afbreekt, wat resulteert in een sappig en mals resultaat dat gewoonweg op je tong smelt.
Stap voor Stap Lamschouderkarbonade Recepte
Stap 1: Verwarm het waterbad voor op de gewenste temperatuur. Vul je bak met water en stel je sous vide cooker in op 135°F (57°C) voor medium-rare of 145°F (63°C) voor medium.
Stap 2: Marineer de lamschouderkarbonades. Meng in een vacuümzak olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Doe de lamschouderkarbonades erbij, vacumeer de zak en leg ze in de koelkast. Wil je meer details? Bekijk: Hoe vacuüm je voedsel? Deze methode kan ook de marineertijd halveren, zelfs als je de karbonades niet sous vide kookt.
Stap 3: Sous vide lamschouderkarbonade. Dompel de gemarineerde, vacuümverpakte lamschouderkarbonades onder in het voorverwarmde waterbad en kook ze 2 uur. Zorg er wel voor dat je ze niet langer dan 4 uur laat liggen, anders valt het vlees uit elkaar.
Stap 4: Schroei de lamschouderkarbonade dicht. Verhit je koekenpan of grillpan ongeveer 3 minuten. Voeg een eetlepel boter toe en schroei de karbonades 1-2 minuten aan elke kant tot er een mooie korst ontstaat.
Stap 5: Serveren. Laat de karbonades een paar minuten rusten voordat je ze serveert. Om het af te maken, knijp je er gewoon wat citroensap over.
Wat te serveren bij lamschouderkarbonades?
Lamschouderkarbonades passen prachtig bij verschillende bijgerechten, vooral groenten, maar het hangt echt af van de marinade die je kiest. Bijvoorbeeld, als je een Midden-Oosterse marinade toevoegt, kun je kiezen voor bijgerechten met dezelfde sfeer. Uit het recept van vandaag en mijn ervaring raad ik een paar geweldige combinaties aan:
- Aardappelpuree - Dit is een van mijn favoriete bijgerechten voor elk soort vlees. Besprenkel ze met wat van de lamsaus en een kneepje citroen om de smaak in balans te brengen.
- Geroosterde groenten - Als je meer voedingsstoffen aan je bord wilt toevoegen, zijn geroosterde groenten zoals wortels en asperges perfect.
- Salade - Voor een frisse toets raden we salades met vinaigrette aan in plaats van romige dressings om de lamschouderkoteletten pittig te houden.
- Saus - Je kunt de saus helemaal weglaten om de originele smaak van lamschouderkoteletten te behouden, maar een yoghurt- of rode wijnsaus kan het gerecht ook verrijken voor verschillende smaken en gelegenheden.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste kerntemperatuur voor het garen van lamschouderkoteletten?
Voor de beste smaak en malsheid raden we meestal aan lamschouderkoteletten medium-rare te garen, omdat ze zo sappig en veilig om te eten blijven.
Temperatuur voor sous vide waterbad (je kunt dit instellen op je sous vide apparaat):
- Rare: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
- Medium-rare: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
- Medium: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
- Medium-well: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
- Goed doorbakken: 160°F (71°C)
Interne vleestemperatuur na aanbraden (je kunt dit controleren met een instant-read thermometer of een draadloze vleesthermometer die je waarschuwt wanneer het vlees de gewenste gaarheid bereikt om overgaring te voorkomen):
- Rare: 125°F (52°C)
- Medium-rare: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
- Medium: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
- Medium-well: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
- Goed doorbakken: 160°F (71°C)
Kan ik bevroren lamschouderkoteletten sous vide garen?
Ja, je kunt bevroren lamschouderkoteletten sous vide garen. Vergeet alleen niet de kooktijd te verlengen om het bevroren vlees te compenseren. Het is aan te raden om een extra uur toe te voegen aan je kooktijd om zeker te zijn dat het vlees perfect gaar is.
Hoe lang moet ik lamschouderkoteletten sous vide garen?
Voor sous vide lamschouderkoteletten wordt een kooktijd van 2 uur bij 135°F (57°C) aanbevolen voor een perfect medium-rare resultaat. Zorg er wel voor dat je de 4 uur niet overschrijdt, anders kan het vlees te mals worden en uit elkaar vallen.
