Sous Vide sertésszűz recept idő- és hőmérséklet táblázattal

Még számtalanszor grilleztem sertésszűzet, de még mindig nem vagyok 100%-ban biztos a sikeremben. Néha tökéletesen omlós lesz, de gyakrabban száraz és rágós, vagy ami még rosszabb, belül rózsaszín marad. Itt jön képbe a sous vide, ami igazi játékváltó. Őszintén szólva, ha még nincs sous vide géped, ez a sous vide sertésszűz recept kiváló indok arra, hogy beruházz egybe, nem beszélve arról, hogy így több finom étel kapuját nyitod meg. Megosztom a kedvenc sous vide sertésszűz receptemet, valamint a legfontosabb idő- és hőmérséklet táblázatot, hogy elsőre tökéletes legyen.

KAPCSOLÓDÓ: Sous Vide Sertéskaraj Recept

Összetevők:

• 2 egész sertésszűz, egyenként kb. 1 font
• 2 teáskanál kóser só
• 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 8 friss kakukkfűág
• 4 gerezd fokhagyma, enyhén összetörve
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál sótlan vaj

Felszerelés:

• INKBIRD Sous Vide főző
• Vízfürdő tartály
• Vákuumzáró gép
• Vákuumzáras tasak
• Öntöttvas serpenyő
• Csipesz

Miért sous vide sertésszűz?

A sertésszűz vitathatatlanul a legpuhább sertésrész, de nagyon sovány is, ami azt jelenti, hogy a túlfőzés keménnyé, szárazsá és ehetetlenné teheti. Ráadásul a hagyományos főzési módszerek gyakran nehezen juttatják át az ízeket ebbe a részbe, mielőtt teljesen átsülne.

A jó hír, hogy a sous vide főzés tökéletesen kezeli ezeket a problémákat - a pontosan szabályozott vízfürdővel a sertésszűz valószínűleg nem fő túl, és az összes lé és pác a zacskóban zárva mélyen átjárja a húst.

Röviden, a sous vide sertésszűz lehet a legpuhább és leglédúsabb változat, amit valaha kóstolt.

RELATED: Mi az a Sous Vide?

Pácoljam-e a sertésszűzet?

Sous vide sertésszűz főzésekor nincs szükség előzetes pácolásra, mivel a hosszú főzési idő elegendő ahhoz, hogy a fűszerek áthatoljanak a húsban. Még ha íztelennek is találja, egyszerűen szórjon rá plusz sót a pirításkor, vagy tálalja szósszal, hogy extra ízt adjon hozzá.

Ha igazán erősebb ízt szeretne, egy könnyű sóbevonat, majd egy éjszakai hűtés zacskóban még jobban fokozhatja az ízt.

Sous Vide Sertésszűz Idő- és Hőmérséklet Táblázat

A sous vide főzésnél a hőmérséklet sokkal fontosabb minden másnál, ez a kulcsa a hús szaftosságának meghatározásában. Lényegében minél magasabb a hőmérséklet, annál szárazabb a hús. Készítettem ezt a sous vide sertésszűz idő- és hőmérséklet táblázatot, hogy segítsek megtalálni a megfelelő hőmérsékletet az Ön által preferált átsültséghez. Ha nem tudja, hol kezdje, azt javaslom, kezdje 140°F (60°C)-on, mert ez a kedvenc átsültségem!

INKBIRD ISV-300W

Tartós IPX7 vízálló WiFi sous vide főzőgép

Tudjon meg többet

Hogyan készítsünk sous vide sertésszűzet?

Most kezdjük el a főzést!

1. lépés: Melegítsd elő a fürdőt. Csatlakoztasd a cirkulátort a vízzel töltött edényhez, és állítsd be a kívánt hőmérsékletet a fenti táblázat alapján.

2. lépés: Csomagold be. Bőségesen sózd és borsozd meg a sertésszűzet, majd helyezd két külön vákuumtasakba, fokhagymagerezdekkel és kakukkfűágakkal együtt. Vákuumozóval távolítsd el a levegőt a zacskókból, és zárd le őket. Többet is előkészíthetsz a következő főzéshez.

3. lépés: Sous vide módszerrel főzd a sertésszűzet. Merítsd a zacskókat a vízfürdőbe, és főzd 2 órán át, ügyelve arra, hogy mindig teljesen víz alatt maradjanak.

4. lépés: Pirítsd meg a sertéshúst. Amikor lejárt az idő, vedd ki a zacskókat, és távolítsd el a sertéshúst. Papírtörlővel nagyon jól itasd le a húst. Az aromás hozzávalókat dobd ki, de a maradék folyadékot tartsd meg. Hevíts fel egy öntöttvas serpenyőt magas hőfokon két evőkanál olajjal. Pirítsd a sertéshúst oldalanként csak 60 másodpercig, időnként megfordítva, amíg gyönyörű, aranybarna kérget nem kapsz. Ezután adj hozzá két evőkanál vajat, és folytasd a pirítást további 30 másodpercig.

5. lépés: Pihentesd és szeleteld. Öntsd rá a maradék folyadékot, és hagyd a sertésszűzet 5 percig pihenni egy tiszta vágódeszkán. Ezután szeleteld a rostokra merőlegesen, és tálald.

Biztonságos-e a rózsaszín sertéshús fogyasztása?

Szeletelés után előfordulhat, hogy a sertéshús közepén még enyhén rózsaszín marad. Ez aggodalmat kelthet a biztonságosságával kapcsolatban, de nyugodj meg, teljesen biztonságos fogyasztani.

Tudom, hogy ez pszichológiai akadály lehet, de a sous vide főzésnek köszönhetően a sertéshús a vízfürdőben eltöltött hosszabb idő ezen hőmérsékleteken valójában biztosítja a megfelelő pasztőrözést, így teljesen biztonságos, még akkor is, ha a közepe rózsaszín marad. Az USDA most már csökkentette a sertéshús biztonságos főzési hőmérsékletét 145°F-re (63°C).

Amíg tiszta, megfelelően tárolt sertéshússal kezdünk, a rózsaszín hús fogyasztásának kockázata gyakorlatilag elhanyagolható.

Főzhetek fagyasztott sertésszűzet sous vide módszerrel?

Igen, ezt abszolút megteheted! Ha a sertésszűz még fagyott, egyszerűen adj hozzá további 30 percet ehhez a recepthez a kiolvadás miatt. Ez az egyik kedvenc sous vide trükköm, még akkor is, ha elfelejtem előre kivenni a húst.