Sous vide oldalas steak receptje, hőmérséklete és elkészítési ideje

A flank steak viszonylag olcsó, mégis gazdag, húsos ízű. Különösen szeretek sous vide módszerrel elkészíteni ezt a kemény, sovány húsrészt, mert a lassú főzés lebontja a fehérjéket, és rendkívül omlóssá teszi a húst. Ezután a magas hőfokon végzett gyors pirítás karamellizálja a külsejét, így egy gyönyörű hússzeletet kapunk, amely belül puha és szaftos, kívül ropogós, és mindenütt ízletes. Ez az egyszerű, könnyen követhető sous vide flank steak recept biztosan lenyűgözi a vendégeidet, úgyhogy próbáld ki! 

Hozzávalók:

• 1,5 font flank steak
• 4 evőkanál olívaolaj, elosztva
• Kóser só és fekete bors ízlés szerint
• 3 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1/2 evőkanál finomra aprított friss oregánó
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál szárított kakukkfű

Eszközök:

• INKBIRD sous vide készülék
• Vákuumozó
• Vákuumozható tasak
• Villa
• Sous vide edény
• Lábas
• Öntöttvas serpenyő

Érdemes bepácolni a flank steaket?

Bár sok recept szerint a sous vide készítéshez nem kell pácolás, mert maga a hosszú sütési folyamat is lehetővé teszi, hogy a fűszerek átjárják a húst, a tapasztalatom mást mutat. A flank steak szerintem mindig finomabb, ha előtte bepácoljuk. Ha viszont kevés az időd, nyugodtan elkészítheted pácolás nélkül is.

Ha úgy döntesz, hogy az én módszeremhez hasonlóan bepácolod, először villával szurkáld meg a steak mindkét oldalát, hogy a fűszerek jobban átjárják. Ne vagdosd be a felületét, mert pirítás közben kifolyik a húslé.

Ezután keverd össze az olívaolajat, a sót, a fekete borsot, az apróra vágott fokhagymát, a szójaszószt, a füstölt paprikát, a friss oregánót, a szárított rozmaringot és a szárított kakukkfüvet, majd kend be ezzel a keverékkel a flank steaket. Ha még omlósabb húst szeretnél, adj hozzá egy-két teáskanál ecetet. Feddetlenül hagyva pácolódjon körülbelül 2 órán át a hűtőben.

Flank steak sous vide sütési ideje és hőmérséklete

A sous vide készítésnél a hőmérséklet és az idő határozza meg a flank steak átsütöttségét és állagát. Én a 129°F-os (54°C-os) hőmérsékletet és a 2-4 órás sütési időt részesítem előnyben. Az alábbi táblázat alapján azonban saját ízlésed szerint is választhatsz.

INKBIRD ISV-300W

Tartós, IPX7-es vízálló, Wi-Fi-s sous vide készülék

További információ

Hogyan készítsük el a flank steaket sous vide módszerrel?

Most, hogy már tudod a flank steak sous vide sütéséhez szükséges hőmérsékletet és időt, kezdődhet is a munka! A lépések hasonlóak bármely más étel sous vide elkészítéséhez. Így csináld:

1. lépés: A steak bepácolása. Pácold be a steaket a fent említett hozzávalókkal és lépésekkel.

2. lépés: Előmelegítés és zacskózás. Töltsd meg a víztartályt körülbelül kétharmadáig, majd csatlakoztasd a sous vide készüléket. Állítsd a hőmérsékletet 129°F (54°C)-ra, az időt pedig 2.5 órára, vagy módosítsd a fenti táblázatban szereplő, általad előnyben részesített beállítások szerint. Közben vedd ki a pácolt steaket a hűtőből, és tedd egy vákuumtasakba. Ha maradt pác, azt is öntsd a zacskóba. Zárd le a zacskót vákuumozóval vagy a vízkiszorításos módszerrel.

3. lépés: A flank steak sous vide sütése. Merítsd az előmelegített vízfürdőbe a flank steaket tartalmazó, lezárt zacskót. Süsd 2.5 órán át, vagy 2-4 órán keresztül.

4. lépés: A szósz elkészítése. A sous vide sütés után vedd ki a zacskót a vízfürdőből, és vedd ki belőle a steaket, majd papírtörlővel töröld teljesen szárazra. Tedd félre, hogy kissé lehűljön. Közben öntsd a félretett szószt egy lábasba, és közepesen alacsony hőfokon forrald be, amíg besűrűsödik.

5. lépés: Kérgesítés és szeletelés. Hevítsd az öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon 3-5 percig, amíg igazán forró nem lesz, majd adj hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Amikor az olaj füstölni kezd, óvatosan tedd a flank steaket a serpenyőbe. Süsd aranybarnára, oldalanként körülbelül 60-90 másodpercig. A sous vide flank steaknek nem kell pihennie. Egyszerűen tedd át egy tiszta vágódeszkára, szeleteld vékonyra a rostokra merőlegesen, majd azonnal tálald a szósszal.

Ezek is ízleni fognak: Sous Vide ribeye steak, Sous Vide filet mignon, Sous Vide marhaszegy, és Sous Vide tri-tip

Mit tálaljunk a sous vide lapocka alatti marhahús mellé?

Őszintén szólva ez a sous vide lapocka alatti marhahús önmagában is igazi csemege, de ha további köretötleteket vagy receptváltozatokat keresel, íme néhány javaslat.

• Sous vide burgonya: Ez a kedvenc köretem, mert a lapocka alatti marhahússal együtt is elkészíthető. Utána krémes burgonyapürét készíthetsz belőle, vagy serpenyőben ropogós burgonyakockákká piríthatod.
• Tacók: Tedd a vékonyra szeletelt lapocka alatti marhahúst meleg kukoricatortillákba, majd tegyél rá salsát, guacamolét, hagymát, koriandert és egy kevés lime-levet.
• Fajiták: Vágd a steaket csíkokra, majd pirítsd össze kaliforniai paprikával és hagymával egy ízletes mexikói lakomához.
• Szendvicsek: A maradék hússzeleteket másnap szendvicsekhez használhatod, és ízlésed szerint tehetsz rájuk például hagymás chutney-t, savanyúságot, paradicsomot és salátát.

Gyakori kérdések

Miért készítsünk lapocka alatti marhahúst sous vide módszerrel?

Sous vide módszerrel a lapocka alatti marhahúsnál szűk a határ a tökéletes és a túlsült állapot között. A sous vide készülék garantálja, hogy a steak teljes egészében egyenletesen eléri a kívánt belső hőmérsékletet. Emellett idővel kíméletesen megpuhítja a húst, így az a hagyományos, magas hőfokú módszerekkel készített steaknél szaftosabb és puhább lesz.

Elkészíthetem fagyasztott lapocka alatti marhahúst sous vide módszerrel?

Természetesen. Egyszerűen adj hozzá további 0.5-1 órát az eredeti főzési időhöz, hogy teljesen kiolvadjon.  

Biztonságos 145°F (63°C) alatti hőmérsékleten főzni?

Igen, teljesen biztonságos a lapocka alatti marhahúst 129°F-on (54°C-on) sous vide módszerrel elkészíteni, bár a USDA ajánlása szerint a marhahúst 145°F-ra (63°C-ra) kell sütni. A sous vide módszernél a hosszabb főzési idő pasztörizálja a húst, és elpusztítja az összes káros baktériumot.