Hogyan süssünk vastag steaket?

Nincs ahhoz fogható, mint beleharapni egy vastag steakbe. Már a látványa is csábító, és ez még csak a kezdet. A gyönyörűen karamellizált kéreg és a szaftos, omlós közép együtt teszi igazán élvezetessé. Egy vékony steakhez képest ég és föld a különbség. De hogyan süssünk vastag steaket? A hagyományos módszerekkel gyakran megég a kérge, mire a közepe egyáltalán átsül. Ezért időt szántam arra, hogy kifejezetten vastag steakekhez teszteljem és összeválogassam a leghatékonyabb módszereket ebben az útmutatóban.

Mire lesz szükséged egy vastag steak sütéséhez?

Mielőtt nekilátnál a sütésnek, készítsd elő az alapvető hozzávalókat.

Hozzávalók:

• Maga a steak, legalább 1,5–2 hüvelyk vastag. A ribeye, a porterhouse, a T-bone és a New York strip kiváló választás.
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• Magas füstpontú növényi olaj, például avokádóolaj, szőlőmagolaj vagy repceolaj
• Szobahőmérsékletű, sózatlan vaj
• Fokhagymagerezdek
• Friss rozmaringágak

Felszerelés:

• INKBIRD húshőmérő
• Sous vide készülék
• Sütő
• Öntöttvas serpenyő
• Grill
  Papírtörlő
• Fogó

Vastag steak átsütöttségi hőmérsékleti táblázata

Bármilyen sütési módszert választasz, a belső hőmérséklet a legfontosabb jelző, ezért nélkülözhetetlen a húshőmérő. Az alábbi egyszerű táblázat a vastag steakek átsütöttségét mutatja. Ne feledd, hogy a steak pihentetés közben tovább sül, ezért körülbelül 5 fokkal a célhőmérséklet elérése előtt vedd le a tűzről.

INKBIRD INT-14-BW

4 szondás, vezeték nélküli, okos húshőmérő

Tudj meg többet

Vastag steak készítése fordított kérgesítéssel

Röviden: a fordított kérgesítés során először alacsony hőmérsékleten, lassan sütöd a steaket a kívánt átsütöttségig, majd mindkét oldalát nagy lángon barnára és ropogósra pirítod.

1. Fűszerezd meg a steaket. Papírtörlővel itasd szárazra, majd sózd és borsozd meg mindkét oldalát, és hagyd szobahőmérsékleten állni 1 órán át.
2. Kíméletes sütés a sütőben. Melegítsd elő a sütőt 250°F (121°C)-ra. Szúrd a vezeték nélküli szondás hőmérőt a steak közepébe, majd tedd a steaket egy tepsibe helyezett rácsra. Süsd addig, amíg a belső hőmérséklete körülbelül 15°F-fal a kívánt átsütöttség alatt nem lesz, például közepesen véres steak esetén 110°F (43°C).
3. Kérgesítse meg. Hevítse fel az öntöttvas serpenyőt nagy lángon, amíg nagyon forró nem lesz. Öntsön bele vékony réteg olajat. Oldalanként 1 percig pirítsa a steaket, amíg gazdag, mély és gyönyörű kéreg nem képződik rajta. Az utolsó 30 másodpercben adjon hozzá vajat, fokhagymát és fűszernövényeket. Döntse meg a serpenyőt, és a bugyogó vajjal többször locsolja meg a steaket.
4. Pihentesse. Ha elkészült, tiszta rácson pihentesse 10 teljes percig.

Vastag steak készítése sous vide módszerrel

Ahogy talán már hallotta, a sous vide módszerrel készül a legpuhább és legszaftosabb steak. Ennek oka, hogy még a fordított kérgesítésnél is pontosabb módszer, bár az elkezdéséhez sous vide készülékre van szükség.

1. Fűszerezze be és tegye tasakba. Bőségesen sózza és borsozza meg a vastag steaket, majd tegye vákuumtasakba a fokhagymagerezdekkel, a vajjal és a rozmaringágakkal együtt. Zárja le a tasakot egy INKBIRD vákuumcsomagolóval vagy a víz kiszorításán alapuló módszerrel.
2. Sous vide vízfürdőben. Állítsa a sous vide készüléket a kívánt végső hőmérsékletnél 5°F-fal alacsonyabbra, például medium rare átsütöttséghez 125°F (52°C)-ra. Amint a víz eléri ezt a hőmérsékletet, merítse bele a steaket tartalmazó tasakot. Főzze legalább 1,5, legfeljebb 4 órán át.
3. Kérgesítse. Vegye ki a steaket a tasakból, és papírtörlővel törölje teljesen szárazra. Ezután forró serpenyőben vagy grillen oldalanként 1 percig pirítsa, éppen csak annyi ideig, hogy szép kéreg alakuljon ki rajta. Az utolsó 30 másodpercben adjon hozzá vajat és aromás fűszernövényeket, majd locsolgassa vele a steaket. Nem kell pihentetni, azonnal tálalja.

Vastag steak kérgesítése serpenyőben

A vastag steak kizárólag tűzhelyen való elkészítése kétségtelenül a legkényelmesebb és leghatékonyabb módszer, de ennek ára van. A steak kissé rágós lehet akkor is, ha pontosan a kívánt átsütöttségi fokra készíti.

1. Fűszerezze a steaket. A fordított kérgesítéshez hasonlóan először papírtörlővel törölje szárazra a steaket, majd mindkét oldalát bőségesen sózza és borsozza meg, és hagyja 1 órán át szobahőmérsékleten állni.
2. Pirítsd meg az első oldalát. Tegyél olajat egy öntöttvas serpenyőbe, és hevítsd közepesen magas hőfokon. Közben szúrd a vezeték nélküli húshőmérőt a steak közepébe. Amint az olaj füstölni kezd, tedd a steaket a serpenyőbe. Hagyj neki 3 percet, hogy kérget kapjon, és ezalatt ne nyúlj hozzá.
3. Fordítsd meg, és pirítsd tovább. Fordítsd meg, és pirítsd további 3 percig. Ezután csökkentsd közepesre a hőfokot, és folytasd a sütést, 30 másodpercenként megfordítva. Folyamatosan figyeld a hőmérőt. Amikor a steak hőmérséklete 5°F-kal a kívánt érték alatt van, add hozzá a vajat, a fokhagymát és a rozmaringot. Locsolgasd folyamatosan 1 percig.
4. Pihentesd. Tedd a steaket egy rácsra, és pihentesd 10 percig, közben locsold meg a serpenyőben maradt vajjal.

Vastag steak grillezése

Mindig is szerettem vastag steakeket grillezni, különösen nyáron vagy a főszezonban. A grill füstös ízt és mély kérget ad a steaknek. Ráadásul, mivel nagy, más köretekkel és húsokkal együtt egy teljes étkezést is elkészíthetek rajta.

1. Fűszerezd meg a steaket. Ismét töröld szárazra, fűszerezd meg, és hagyd állni 1 órán át.
2. Készíts kétzónás tüzet. Halmozd a szenet a grill egyik oldalára, a másikat hagyd üresen. Gázgrill esetén az egyik oldalt állítsd magas, a másikat alacsony hőfokra.
3. Pirítsd a steaket közvetlen hőn. Szúrd a hőmérőt a fűszerezett steak legvastagabb részébe. Ezután olajozd be a grillrácsot, és közvetlen hőn pirítsd a steaket oldalanként 3 percig.
4. Tedd át a közvetett hővel sütő oldalra. Helyezd a steaket a grill hűvösebb, közvetett hővel sütő oldalára. Csukd le a fedőt, időnként fordítsd meg, és süsd addig, amíg a belső hőmérséklete körülbelül 5°F-kal a kívánt átsütöttséghez tartozó érték alatt nem lesz.
5. Pihentesd a szokásos módon. Vedd le a steaket a grillről. Fedd le lazán alufóliával, és tálalás előtt pihentesd 10 percig.

GYIK

Mennyi ideig kell sütni egy 2 hüvelyk vastag steaket?

Erre nehéz pontos és általános választ adni, mert a sütési módtól, a steak vastagságától és a kívánt átsütöttségtől függ. Nagyjából a fordított kérgesítés és a grillezés összesen 45-60 percet, a sous vide 2-4 órát, a serpenyős sütés pedig 10-15 percet vesz igénybe. Mindig a húshőmérőre hagyatkozz, ne az órára.

Készíthetek vastag steaket hőmérő nélkül?

Persze, de kockázatosabb. A tapintásos próba köztudottan megbízhatatlan, különösen vastag steakeknél. Szerezz be egy húshőmérőt, amely szó szerint megszünteti a találgatást és az aggodalmat.

Készíthetek vastag steaket fagyasztottan?

Nem, ha kiváló eredményt szeretnél. A külseje valószínűleg megég, mielőtt a belseje kiolvadna. De fagyasztott steaket is készíthetsz közvetlenül a fagyasztóból sous vide módszerrel. Csak hagyd még egy órán át a vízfürdőben.