|
Előkészítési idő |
Főzési idő |
Teljes idő |
|
10 perc |
90 perc |
100 perc |
Ó, a burgonya, micsoda csodálatos alapanyag! Bármilyen módon elkészítve finom, de valószínűleg eszedbe sem jutna sous vide módon készíteni. Miért bajlódnál vele? Felesleges lépésnek tűnhet, de a sous vide burgonya tényleg megéri. Magába szívja a vaj, a rozmaring és a fokhagyma ízét, így minden falat tele lesz ízzel. Utána krémes burgonyapürét vagy enyhén sült, ropogós változatot is készíthetsz belőle. Ha tehát odavagy a burgonyáért, vágjunk is bele!
Hozzávalók:
- 1 lb burgonya
- 3 evőkanál sózatlan vaj
- 1/2 teáskanál kóser só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 2 ág friss rozmaring
- 2 ág friss kakukkfű
Eszközök:
- INKBIRD merülő keringető
- INKBIRD vákuumozó
- Vákuumtasak
- Sous vide edény
Milyen burgonya a legjobb sous vide-hoz?
Ezt igazán nehéz elrontani, de ehhez a sous vide burgonyarecepthez mindig olyan fajtákat választok, amelyek jól megtartják a formájukat, de igény szerint könnyen szétnyomhatók.
A Yukon Gold például a kedvencem, mert elég viaszos ahhoz, hogy egyben maradjon, mégis krémesre törhető. A Russet burgonya is jó választás. Keményítőtartalma miatt könnyű és pelyhes lesz, a vajat és a tejszínt pedig csodásan magába szívja.
Ha keményebb és ropogósabb sous vide burgonyát szeretnél, a kifliburgonya vagy a piros héjú burgonya remek választás, mert nem puhul szét, és kívül gyönyörűen ropogósra sül.
Bármelyik fajtát választod, keress friss, kemény burgonyát, amin nincsenek csírák vagy zöld foltok, és a legjobb eredmény érdekében válassz kisebb, egyforma méretű darabokat.
Meghámozzuk vagy ne?
Azt javaslom, hagyd rajta a burgonya héját. Egyrészt a héj tápértéket ad hozzá, és kiemeli a burgonya gazdag ízét. Másrészt sütés közben ropogóssá válik, kellemes kontrasztot alkotva a puha belsejével. Ha a sima, krémes burgonyapürét szereted, főzés után kézzel könnyedén lehúzhatod a héját. Ha rusztikusabb állagot szeretnél, hagyd rajta a héját: így rágósabb, darabosabb, karakteres pürét kapsz.
Milyen hőmérsékleten készítsük a burgonyát sous vide módszerrel?
A sous vide főzés lényege a hőmérséklet szabályozása. Tapasztalatom szerint 185°F-ra (85°C-ra) állítva a merülő keringetőt készíthető a legjobb sous vide burgonya. Ezen a hőmérsékleten teljesen megpuhul, de még nem esik szét. Tökéletes választás krémes burgonyapüréhez vagy későbbi ropogósra sütéshez. Ha salátához használnád, csökkentsd a hőmérsékletet 20°F-fal (10°C-kal), így a burgonya kellemesen szilárd marad, és nem puhul túl.
Mennyi ideig készítsük a burgonyát sous vide módszerrel?
Az időzítés nem olyan kötött, mint főzésnél vagy sütésnél, de az eredmény megéri a várakozást. A legtöbb burgonyának, például a kockázott, félbevágott vagy apró szemű daraboknak legalább 90 perc főzési időre van szükségük. A plusz fél óra a vízfürdőben nem tesz kárt bennük. Így biztosan a közepük is ugyanolyan tökéletes lesz, mint a szélük. Csak állítsd be, hagyd magára, és foglalkozz valami mással.
Hogyan készítsünk burgonyát sous vide módszerrel?
1. lépés: Előmelegítés. Töltsd fel a sous vide edényt elegendő vízzel, majd rögzítsd a sous vide készüléket az oldalához. Az előmelegítéshez állítsd a hőmérsékletet 185°F-ra (85°C-ra).
2. lépés: Készítsd elő a burgonyát. Ha apró szemű burgonyát használsz, félbevághatod. A nagyobb, eltérő méretű darabokat viszont vágd negyedekre, nagyjából akkorákra, mint a hüvelyk- és mutatóujjad által formált kör.
3. lépés: Fűszerezés és zacskózás. Tedd a vajat, a sót, a borsot, az apróra vágott fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet egy vákuumzacskóba, majd alaposan keverd össze. Add hozzá a félbevágott vagy negyedelt burgonyát, és forgasd meg, hogy minden kockát bevonjon a fűszerkeverék. Rendezd el a burgonyát egy rétegben, majd vákuumozd le a zacskót.
4. lépés: Sous vide burgonya. Miután előmelegítetted a vizet, merítsd a burgonyás zacskót a vízfürdőbe. Ha a zacskó lebeg, tegyél rá egy súlyt vagy rögzítsd csipesszel, hogy teljesen a víz alatt maradjon. Főzd körülbelül 1,5–2 órán át.
5. lépés: Ellenőrizd, hogy megpuhult-e. Ha letelt az idő, vegyél ki egy burgonyát, és szúrd meg villával, hogy könnyen belemegy-e. Ha belül még kemény, akkor a burgonya még nem készült el, ezért zárd vissza a zacskót, és sous vide módszerrel főzd további 30 percig.
Ez a sous vide burgonya jól illik a sous vide ribeye steakhez, a sous vide csirkemellhez és a sous vide sertésszelethez.
Mit kezdj a sous vide burgonyával?
Ha túl macerásnak találod, a zacskóból kivéve rögtön fogyaszthatod a sous vide burgonyát. Annyira puha, hogy egy enyhe nyelvmozdulattól szinte elolvad a szádban. Ha viszont szeretnéd még különlegesebbé tenni, íme kétféle elkészítési mód.
A legkrémesebb sous vide burgonyapüréhez: Öntsd a zacskó teljes tartalmát - a burgonyát és a vajas levet is - egy tálba, majd adj hozzá 1/2 csésze teljes tejet és egy csipet szerecsendiót. Törd össze krumplinyomóval, burgonyapréssel vagy passzírozóval. A burgonya sima, selymes és ízletes lesz, olyan, amilyet főzéssel egyszerűen nem lehet elérni.
A kívül ropogós, belül puha burgonyához: Vedd ki a burgonyát a zacskóból, de ezúttal öntsd ki a levét. Papírtörlővel töröld szárazra, majd egy pohárral óvatosan lapítsd le mindegyik darabot. Közepes lángon, olajjal vagy vajjal serpenyőben süsd aranybarnára, vagy 220 °C-ra előmelegített sütőben süsd 20 percig, félidőben megfordítva. Tálalás előtt szórd meg egy kevés tengeri sóval és parmezánnal, hogy még ízletesebb legyen.
Megosztás: