Sous vide csirkecomb recept hőmérséklet-táblázattal

Mindig is nagy rajongója voltam a sous vide főzésnek, mert az étel mindig omlós és szaftos lesz. Még az eleve nedvesebb húsrészek, például a csirkecomb íze is tovább fokozható vele. Tálalás előtt egy gyors körbepirítás elég ahhoz, hogy a bőre ropogós, étvágygerjesztő és gyönyörű aranybarna legyen. Szeretnéd tudni, hogyan készíts csirkecombot sous vide technikával? Ez a recept mindent elmond, amit tudnod kell, a tökéletes hőmérséklettől a sütési időig.

Hozzávalók:

• 6 bőrös csirkecomb
• 2 evőkanál sózatlan vaj
• 2 teáskanál kóser só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál fokhagymapor
• 1/4 teáskanál füstölt paprika
• 6 ág friss kakukkfű

Szükséges eszközök:

• ÉnNKBIRD sous vide készülék
• INKBIRD vákuumfóliázó
• Vákuumtasakok
• Nagy edény
• Hosszú fogó
• Öntöttvas serpenyő

Miért készítsünk csirkecombot sous vide technikával?

A csirkemellel ellentétben, amely könnyen kiszáradhat, ha nem bánunk vele körültekintően, a csirkecomb természeténél fogva omlós és szaftos, ráadásul könnyű elkészíteni. Akkor miért érdemes sous vide technikát használni? A válasz egyszerű: mindig omlós, szaftos és ízletes lesz az eredmény, találgatás és állandó ellenőrzés nélkül. Csak tedd a fűszerekkel együtt egy zacskóba, merítsd a vízfürdőbe, és kész is. A vákuumzárt zacskó megőrzi az összes szaftot és ízt - egyszerűen mennyei!

Ráadásul szeretek egyszerre egy adagot elkészíteni és hűtőbe tenni, így hétköznap esténként gyorsan körbepiríthatom, és máris kész a gondtalan vacsora.

KAPCSOLÓDÓ: Sous vide csirkeszárny recept

Csontos vagy csont nélküli csirkecomb

Bőrrel vagy bőr nélkül, csonttal vagy csont nélkül - őszintén szólva mindegyiket kipróbáltam, és mindegyik finom lett, így ez igazából csak az egyéni ízlésedtől és attól függ, mire szeretnéd használni.  

Szeretem a ropogós bőrt, és szívesen rágcsálom a csontot, ezért általában csontos, bőrös csirkecombot választok. Ha viszont szét szeretnéd szálazni a sous vide csirkecombot, jobb választás a bőr és csont nélküli változat. Bármelyiket választod, nem járhatsz rosszul.

KAPCSOLÓDÓ: Ropogós csirkecomb forrólevegős sütőben

Sous vide csirkecomb: hőmérséklet és idő

A hőmérséklet határozza meg a csirkecomb állagát, a sütési időtartam viszont meglehetősen rugalmas - akár 4 órán át is a vízfürdőben hagyhatod anélkül, hogy ez jelentősen befolyásolná az eredményt. A 6 óránál hosszabb sütést azonban érdemes elkerülni, különben a csirke omlós helyett pépessé válhat.

 Észreveheted, hogy ezek a hőmérsékletek mind alacsonyabbak, mint az USDA által a szárnyasok sütéséhez ajánlott 165°F, de megnyugodhatsz, ez teljesen biztonságos. A csirke legalább 1,5 órán át fő a vízfürdőben, ami bőven elegendő ahhoz, hogy pasztőrözéssel elpusztuljon a legtöbb káros baktérium. Ráadásul a sous vide főzés után a csirkecombokat serpenyőben megpirítjuk, ahol a hőmérséklet még körülbelül 5°F-kal emelkedik, így még nyugodtabb lehetsz.

INKBIRD ISV-300W

Tartós, IPX7 vízálló Wi-Fi-s sous vide főző

Tudj meg többet

Hogyan készítsünk csirkecombot sous vide technikával?

1. lépés: Melegítsd elő a sous vide készüléket. Tölts meg vízzel egy nagy fazekat vagy egy elegáns sous vide edényt, majd kapcsold be a sous vide készüléket. Melegítsd elő a vízfürdőt a fent látható hőmérsékleti táblázat szerinti, általad választott hőfokra. Én személy szerint a 150°F-ot választanám.

2. lépés: Fűszerezd és zárd le a csirkecombokat. Szórj sót, fekete borsot, fokhagymaport és füstölt paprikát a csirkecombok mindkét oldalára, majd alaposan dörzsöld bele a fűszereket. Tedd a fűszerezett csirkecombokat egy-egy zacskóba egy-egy ág kakukkfűvel, majd vákuumozóval zárd le a zacskókat.

3. lépés: Készítsd el a csirkecombot sous vide technikával. Tedd a zacskókat az előmelegített vízfürdőbe, és főzd 1,5-4 órán át.

4. lépés: Töröld szárazra a csirkét. Amint letelt a sous vide főzési idő, fogóval vedd ki a zacskókat a vízfürdőből, majd vedd ki belőlük a csirkecombokat. Papírtörlővel alaposan töröld szárazra őket.

5. lépés: Pirítsd meg gyorsan. Melegítsd fel az öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon, és önts bele egy vékony réteg olajat. Tedd bele a csirkecombokat bőrös oldalukkal lefelé, és oldalanként körülbelül 60 másodpercig pirítsd, épp csak addig, amíg meg nem barnulnak. Az utolsó fordításkor dobj a serpenyőbe egy kis sózatlan vajat, hogy még ízesebb legyen. Pihentetni nem kell. Azonnal tálald.

KAPCSOLÓDÓ: Sütőben sült csirkecomb receptje

Túlfőzhetem a csirkecombot sous vide technikával?

A hagyományos értelemben túlfőzni? Meglepően nehéz. Nem lesz száraz, lisztes a hús. Ha viszont 6 órán át főzöd, az állaga túl puha, szinte pépes lehet. Maradj az 1,5-4 órás időtartamnál, és tökéletes lesz. De így is bőven van mozgástered.

Készíthetek sous vide technikával fagyasztott csirkecombot?

Természetesen sous vide technikával fagyasztott csirkecombot is készíthetsz. Nem kell előre tervezned. Csak tedd a fagyasztott combokat a zacskóba, fűszerezd meg, és főzd meg. Ne feledd, hogy a minimális főzési időhöz adj hozzá 30-60 percet, hogy teljesen átmelegedjenek.