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Tiempo de preparación |
Tiempo de cocción |
Tiempo total |
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15 minutos |
8 horas y 30 minutos |
8 horas y 45 minutos |
¿Alguna vez has pensado en cocinar un pavo entero sous vide pero sentiste que era demasiado grande para manejar? Aunque hay pocas recetas de pavo entero sous vide disponibles, es totalmente factible: ¡yo mismo lo he hecho! ¡Y el resultado fue fantástico! Cada pieza de pavo estaba increíblemente jugosa y tierna, todo mientras conservaba esa piel crujiente y deliciosa que esperas de un asado tradicional.
Si te preocupa fracasar con el tradicional pavo asado al horno, o simplemente no quieres pasar todo el día preocupándote solo para terminar con un pavo seco y duro, entonces esta receta es tu salvación para este Día de Acción de Gracias.
Ingredientes:
- 1 pavo entero, de 10 a 14 libras, con cuello y menudencias removidos
- 5 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de sidra de manzana
- 3 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de salvia fresca
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
Equipo:
- Máquina Sous Vide INKBIRD
- Contenedor grande, como una hielera para fiestas de 48 cuartos
- Bolsa grande para salmuera
- Baño de hielo
- Horno
- Rejilla de alambre
- Bandeja para asar
¿Por qué prefiero cocinar un pavo entero sous vide?
Para ser honesto, realmente no me gusta el pavo asado tradicional, porque es demasiado seco hasta volverse incomible. Sin embargo, el pavo sous vide es otra historia completamente diferente: retiene mucha humedad y es increíblemente tierno.
Si aún no has probado la cocción sous vide, te espera una sorpresa. Básicamente, consiste en sellar la comida en una bolsa al vacío y cocinarla en un baño de agua a una temperatura precisa, lo que evita la sobrecocción desde la fuente.
Además, no tengo que estar pendiente, lo que me libera las manos para otras cosas durante la ajetreada temporada de Acción de Gracias. Incluso puedo prepararlo un día antes y luego terminarlo en el horno antes de servir.
Además de cocinar un pavo entero sous vide, este método es ideal para:
Todos estos son perfectos para tus mesas de Acción de Gracias o Navidad, así como para cualquier otra reunión festiva.
¿A qué temperatura cocinar un pavo entero sous vide?
La carne oscura contiene más tejido conectivo que la carne blanca, lo que significa que necesitan diferentes temperaturas de cocción. He descubierto que 150°F (65.5°C) ofrece el mejor equilibrio: la pechuga queda ligeramente firme pero aún muy jugosa, mientras que la carne oscura se vuelve tierna sin estar pastosa.
Si prefieres una textura menos fibrosa y desmenuzada en la pechuga, puedes bajar la temperatura 5°F. Por el contrario, si quieres una textura más tradicional de pavo, puedes aumentarla 5°F. Aun así, el pavo seguirá siendo más jugoso que el asado en horno.
¿Es seguro cocinar sous vide el pavo a 150°F?
Muchos pueden preocuparse por la seguridad alimentaria, especialmente con la guía del USDA de cocinar el pavo a 165°F. Sin embargo, la cocción sous vide es diferente, ya que requiere al menos 6 horas de cocción. Simplemente mantener el pavo a 150°F durante 10 minutos es suficiente para eliminar la Salmonella, lo cual es igual de seguro que calentarlo brevemente a 165°F. Además, dado que necesitarás dorarlo en el horno después, la temperatura seguirá subiendo un poco más.
¿Cuánto tiempo cocinar un pavo entero sous vide?
El tiempo depende completamente del peso del pavo y la temperatura de cocción, no del tiempo de cocción en el sentido tradicional. Para mi receta, un pavo descongelado que pesa entre 10-14 libras tarda alrededor de 6-8 horas a 150°F. Si eliges una temperatura más baja, podrías necesitar extender el tiempo de cocción a 10-12 horas para asegurar que el tejido conectivo en la carne oscura se descomponga completamente. Algunas recetas incluso sugieren dejarlo en el baño de agua por 24 horas, pero personalmente no lo haría.
¿Cómo cocinar un pavo entero sous vide?
Cocinar sous vide es en realidad bastante sencillo. Básicamente, una vez que tienes tu circulador de inmersión configurado y conoces la temperatura y el tiempo para el pavo entero sous vide, ya estás a mitad de camino.
Paso 1: Pon caldo de pollo, sidra de manzana, sal kosher, pimienta negra, dientes de ajo, romero, tomillo y salvia en una bolsa para curar y mezcla bien. Luego, coloca el pavo dentro de la bolsa.
Paso 2: Llena un recipiente con suficiente agua y fija tu máquina de sous vide al borde. Ajusta la temperatura a 150°F (65.5°C) y el tiempo a 8 horas.
Paso 3: Baja lentamente la bolsa en el agua y exprime la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla. O si tienes un sellador al vacío, considera usarlo para un sellado más hermético. Si la bolsa flota, ponle algo pesado encima para asegurarte de que esté completamente sumergida. Cubre el recipiente con una tapa o film plástico para reducir la evaporación de humedad.
¿Cómo lograr una piel de pavo al vacío crujiente?
El pavo cocinado al vacío se verá un poco opaco, como si hubiera sido blanqueado, por lo que necesita un toque final en el horno para que la piel quede crujiente.
Paso 1: Después de cocinar al vacío, deja el pavo sin empacar y colócalo en un baño de hielo para enfriarlo rápidamente. Puedes omitir este paso si lo deseas.
Paso 2: Precalienta el horno a 450°F (230°C). Retira cuidadosamente el pavo de la bolsa y sécalo muy bien con toallas de papel. No deseches los jugos restantes, ya que pueden usarse como salsa para mojar.
Paso 3: Baña el pavo con mantequilla derretida, colócalo sobre una rejilla en la bandeja para asar y ásalo en el horno precalentado durante 30 minutos. Vigílalo, si la piel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio para evitar que se queme.
Paso 4: Una vez listo, saca el pavo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir. ¡Prepárate para disfrutar los cumplidos de tus invitados!
Preguntas frecuentes
¿Debería rellenar el pavo?
No, no se recomienda. Esto ralentiza la cocción y puede ser un riesgo para la seguridad alimentaria. Cocina el relleno por separado para obtener los mejores y más seguros resultados.
¿Debería hacer spatchcock al pavo?
No para cocinar al vacío. El spatchcocking es una buena técnica para asar en horno y ayudar a que se cocine de manera uniforme, pero no es necesario cuando cocinas al vacío un pavo entero, ya que el baño de agua proporciona un calor perfecto y uniforme.
¿Puedo cocinar al vacío un pavo entero congelado?
No, no cocines al vacío un pavo entero congelado directamente. Permanecería demasiado tiempo en la zona de peligro para el crecimiento bacteriano mientras se descongela. Siempre descongela completamente tu pavo en el refrigerador primero.
¿Puedo preparar el pavo con anticipación?
¡Sí, absolutamente! Puedes cocinar el pavo al vacío 1-2 días antes, enfriarlo en un baño de hielo y refrigerarlo. Luego, solo tienes que dorar la piel en un horno caliente justo antes de servir.
