|
Tiempo de preparación |
Tiempo de cocción |
Tiempo total |
|
10 minutos |
90 minutos |
100 minutos |
¡Ah, las patatas, qué ingrediente tan mágico! Son deliciosas, las cocines como las cocines, pero probablemente nunca se te ocurriría cocinarlas sous vide. Entonces, ¿por qué tomarse tantas molestias? Puede parecer innecesario, pero las patatas sous vide valen realmente la pena. Absorben todos los sabores de la mantequilla, el romero y el ajo, y cada bocado está lleno de sabor. Después también puedes preparar un puré de patatas cremoso o una versión ligeramente asada y crujiente. Así que, si te encantan las patatas, ¡vamos al lío!
Ingredientes:
- 1 lb de patatas
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo picado
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
Equipo:
- Circulador de inmersión INKBIRD
- Envasadora al vacío INKBIRD
- Bolsa de vacío
- Recipiente sous vide
¿Qué tipo de patata es mejor para cocinar sous vide?
Es difícil equivocarse con esta receta, pero para estas patatas sous vide siempre prefiero variedades que mantengan bien su forma y que, a la vez, se deshagan fácilmente cuando quieras.
Las Yukon Gold, por ejemplo, son mis favoritas porque tienen suficiente textura cerosa para conservar su forma, pero siguen siendo cremosas al hacer puré. Las Russet también son buenas. Son harinosas y esponjosas, y absorben la mantequilla y la nata de maravilla.
Si quieres que las patatas sous vide queden más firmes y crujientes, las patatas fingerling o rojas son una opción fantástica, ya que no se deshacen y se doran de maravilla por fuera.
Sea cual sea el tipo que elijas, busca patatas frescas y firmes, sin brotes ni manchas verdes, y procura escoger las más pequeñas y de tamaño uniforme para obtener los mejores resultados.
¿Pelar o no pelar?
Mi sugerencia es dejar la piel de las patatas. Por un lado, la piel aporta valor nutricional y realza el intenso sabor de la patata. Por otro, se vuelve crujiente durante la cocción y crea un contraste delicioso con el interior tierno. Aunque prefieras un puré de patatas suave y cremoso, puedes quitar fácilmente la piel a mano después de cocinarlas. Si quieres una textura más rústica, dejar la piel dará como resultado un puré más masticable y grueso, lleno de personalidad.
¿A qué temperatura cocinar patatas al vacío?
La esencia de la cocina al vacío está en el control de la temperatura. Según mi experiencia, ajustar el circulador de inmersión a 185°F (85°C) da los mejores resultados para cocinar patatas al vacío. Con esta temperatura, quedan completamente blandas y tiernas, pero no empiezan a deshacerse. Es perfecta para preparar un puré cremoso o patatas asadas crujientes. Si quieres usarlas en ensaladas, puedes bajar la temperatura 20°F (10°C) y obtendrás patatas de textura firme, sin que queden demasiado blandas.
¿Cuánto tiempo cocinar patatas al vacío?
El tiempo no es tan estricto como al hervir o asar, pero la espera vale la pena. Para la mayoría de las preparaciones, como patatas cortadas en cubos o por la mitad, o patatas pequeñas, cocínalas durante al menos 90 minutos. Media hora más en el baño no las estropeará. Solo garantiza que el centro quede tan perfecto como los bordes. Ajústalo, olvídate y ve a hacer otra cosa.
¿Cómo cocinar patatas al vacío?
Paso 1: Precalienta. Llena el recipiente de cocción al vacío con suficiente agua y luego fija la máquina de cocción al vacío a un lado. Ajusta la temperatura a 185°F (85°C) para precalentar.
Paso 2: Prepara las patatas. Si usas patatas pequeñas, puedes cortarlas por la mitad; si son más grandes y de distintos tamaños, córtalas en cuartos, aproximadamente del tamaño de un círculo formado con el pulgar y el índice.
Paso 3: Sazona y embolsa. Pon la mantequilla, la sal, la pimienta, el ajo picado, el romero y el tomillo en una bolsa al vacío y mezcla bien. Luego, añade las patatas cortadas por la mitad o en cuartos y cubre cada trozo con los condimentos. Distribuye las patatas en una sola capa y sella la bolsa al vacío.
Paso 4: Cocina las patatas al vacío. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura, sumerge la bolsa de patatas en el baño de agua. Si la bolsa flota, usa un peso o una pinza para asegurarte de que quede completamente sumergida. Cocínalas durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Paso 5: Comprueba el punto de cocción. Cuando se cumpla el tiempo, saca una papa y pínchala con un tenedor para comprobar si entra fácilmente. Si todavía está dura por dentro, significa que no está cocida y debes volver a sellarla y cocinarla sous vide durante otros 30 minutos.
Estas papas sous vide combinan bien con bistec de ribeye sous vide, pechuga de pollo sous vide y chuletas de cerdo sous vide.
¿Qué hacer con las papas sous vide?
Si te parece demasiado complicado, puedes disfrutar las papas sous vide directamente después de sacarlas de la bolsa. Están tan tiernas que prácticamente se deshacen en la boca con solo empujarlas suavemente con la lengua. Pero, si te apetece darles un toque especial, aquí tienes dos formas de terminarlas.
Para preparar el puré de papas sous vide más cremoso: Vierte todo el contenido de la bolsa -las papas y los jugos con mantequilla- en un recipiente y añade 1/2 taza de leche entera y una pizca de nuez moscada. Haz el puré con un prensapapas, un pasapurés o un molino de alimentos. Verás que las papas quedan suaves, sedosas y llenas de sabor, algo que simplemente no se consigue hirviéndolas.
Para que las papas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro: Saca las papas de la bolsa, pero esta vez desecha el jugo. Sécalas con toallas de papel y luego aplasta suavemente cada papa con un vaso. Puedes freírlas en una sartén con aceite o mantequilla a fuego medio hasta que estén doradas, o hornearlas en el horno precalentado a 425°F (220°C) durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Antes de servir, añade una pizca de sal marina y queso parmesano para darles más sabor.
Compartir: