¿Cómo cocinar un bistec grueso?

No hay nada como hincarle el diente a un bistec grueso. Su aspecto resulta increíblemente tentador, y eso es solo el comienzo. La combinación de una corteza caramelizada a la perfección y un centro jugoso y tierno es lo que lo convierte en una auténtica delicia. Comparado con un bistec fino, es realmente la diferencia entre comer y disfrutar de una comida. Pero ¿cómo se cocina un bistec grueso? Los métodos tradicionales suelen quemar la corteza antes de que el centro esté siquiera cocido. Por eso, dediqué tiempo a probar y recopilar los métodos más eficaces, especialmente para bistecs gruesos, en esta guía.

¿Qué necesitas para cocinar un bistec grueso?

Antes de pensar siquiera en encender el fuego, reúne lo básico.

Ingredientes:

• El bistec en sí, de al menos 1,5 a 2 pulgadas de grosor. El ribeye, el porterhouse, el T-bone y el New York strip son excelentes opciones.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
• Aceite vegetal con un punto de humo alto, como aceite de aguacate, de semilla de uva o de canola
• Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• Dientes de ajo
• Ramitas de romero fresco

Equipo:

• Termómetro para carne INKBIRD
• Máquina de cocción sous vide
• Horno
• Sartén de hierro fundido
• Parrilla
  Toallas de papel
• Pinzas

Tabla de temperaturas de cocción para bistecs gruesos

Sea cual sea el método de cocción, la temperatura interna es el indicador más importante, por eso un termómetro para carne es imprescindible. Aquí tienes una tabla sencilla de puntos de cocción para bistecs gruesos. Ten en cuenta que el bistec seguirá cocinándose mientras reposa, así que retíralo del fuego cuando esté unos 5 grados por debajo de la temperatura deseada.

INKBIRD INT-14-BW

Termómetro inteligente inalámbrico para carne de 4 sondas

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Sella al revés un filete grueso

En resumen, el sellado inverso es un método que consiste en cocinar primero el bistec a fuego bajo y lento hasta alcanzar el punto de cocción deseado y luego sellar ambos lados a fuego alto hasta que estén dorados y crujientes.

1. Sazona el bistec. Sécalo con toallas de papel, espolvorea ambos lados con sal y pimienta y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Cocción suave en el horno. Precalienta el horno a 250°F (121°C). Inserta tu termómetro inalámbrico con sonda en el centro del bistec y colócalo sobre una rejilla dentro de una bandeja para horno. Cocínalo hasta que la temperatura interna alcance unos 15°F menos que el punto de cocción deseado, por ejemplo, 110°F (43°C) para término medio-rojo.
3. Sella para formar la costra. Calienta la sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade una fina capa de aceite. Sella el filete durante 1 minuto por lado, hasta que se forme una costra intensa, oscura y hermosa. Durante los últimos 30 segundos, añade mantequilla, ajo y hierbas. Inclina la sartén y rocía repetidamente el filete con la mantequilla burbujeante.
4. Deja reposar. Cuando esté listo, déjalo reposar sobre una rejilla limpia durante 10 minutos completos.

Cocina un filete grueso al vacío

Como quizá hayas oído en los rumores, la cocción al vacío produce los filetes más tiernos y jugosos. Esto se debe a que es un método aún más preciso que el sellado inverso, aunque para empezar necesitas una máquina de cocción al vacío.

1. Sazona y embolsa. Sazona generosamente el filete grueso con sal y pimienta y luego colócalo en una bolsa para envasar al vacío junto con dientes de ajo, mantequilla y ramitas de romero. Sella la bolsa con una selladora al vacío INKBIRD o mediante el método de desplazamiento de agua.
2. Cocina al vacío en un baño de agua. Ajusta tu máquina de cocción al vacío a una temperatura 5°F por debajo de la temperatura final deseada, por ejemplo, 125°F (52°C) para que quede poco hecho. Cuando el agua alcance esa temperatura, sumerge la bolsa con el filete. Cocínalo durante al menos 1,5 y hasta 4 horas.
3. Sella. Saca el filete de la bolsa y sécalo muy bien con toallas de papel. Luego, séllalo rápidamente en una sartén caliente o a la parrilla durante 1 minuto por lado, justo lo suficiente para formar una costra dorada. Durante los últimos 30 segundos, añade mantequilla y hierbas aromáticas para rociarlo. No hace falta dejarlo reposar: sírvelo de inmediato.

Sella en sartén un filete grueso

Cocinar un filete grueso solo en la estufa es, sin duda, el método más práctico y eficiente, pero tiene un costo. El filete podría quedar algo duro, incluso si lo cocinas justo hasta el punto de cocción deseado.

1. Sazona el filete. Al igual que con la técnica de sellado inverso, empieza secando el filete con toallas de papel y luego sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Sella el primer lado. Añade aceite a una sartén de hierro fundido y caliéntala a fuego medio-alto. Al mismo tiempo, introduce el termómetro inalámbrico para carne en el centro del bistec. Cuando el aceite empiece a humear, pon el bistec en la sartén. No lo toques durante 3 minutos para que se forme una costra.
3. Dale la vuelta y séllalo. Dale la vuelta y séllalo durante otros 3 minutos. Luego, baja el fuego a medio y sigue cocinándolo, dándole la vuelta cada 30 segundos. No le quites ojo al termómetro. Cuando esté a 5 °F del punto de cocción deseado, añade mantequilla, ajo y romero. Rocíalo constantemente con la mantequilla durante 1 minuto.
4. Déjalo reposar. Pasa el bistec a una rejilla y déjalo reposar 10 minutos, vertiendo por encima la mantequilla de la sartén.

Asa un bistec grueso

Siempre he disfrutado cocinar bistecs gruesos a la parrilla, sobre todo en verano o durante la temporada alta. La parrilla le da al bistec un sabor ahumado y el dorado más intenso. Además, como es grande, puedo preparar una comida completa con otras guarniciones y proteínas.

1. Sazona el bistec. De nuevo, sécalo con palmaditas, sazónalo y déjalo reposar 1 hora.
2. Prepara un fuego de dos zonas. Amontona las brasas en un lado y deja el otro vacío. Si usas una parrilla de gas, pon un lado a fuego alto y el otro a fuego bajo.
3. Sella el bistec a fuego directo. Introduce el termómetro en la parte más gruesa del bistec sazonado. Luego, engrasa las rejillas y séllalo a fuego directo durante 3 minutos por lado.
4. Pásalo al lado de calor indirecto. Mueve el bistec al lado más frío de la parrilla, donde el calor es indirecto. Cierra la tapa, dale la vuelta de vez en cuando y cocínalo hasta que la temperatura interna esté unos 5 °F por debajo del punto de cocción deseado.
5. Déjalo reposar como de costumbre. Retira el bistec de la parrilla. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se cocina un bistec de 2 pulgadas de grosor?

Es difícil responder a esta pregunta de forma precisa y uniforme, porque depende del método de cocción, del grosor del bistec y del punto de cocción deseado. A grandes rasgos, la cocción inversa y a la parrilla llevan entre 45 y 60 minutos en total, la cocción al vacío entre 2 y 4 horas y la cocción en sartén entre 10 y 15 minutos. Confía siempre más en el termómetro para carne que en el reloj.

¿Puedo cocinar un bistec grueso sin termómetro?

Claro que sí, pero es más arriesgado. La prueba del tacto es notoriamente poco fiable, sobre todo con los bistecs gruesos. Invierte en un termómetro para carne; literalmente elimina las conjeturas y la ansiedad.

¿Puedo cocinar un bistec grueso congelado?

No, si quieres un resultado excelente. Es probable que el exterior se queme antes de que se descongele el interior. Pero puedes cocinar un bistec directamente del congelador al vacío. Solo déjalo una hora más en el baño de agua.