La mejor receta de tri-tip sous vide con tabla de tiempo y temperatura

El tri-tip es un corte triangular y carnoso de la parte inferior del bistec de solomillo. Mientras que la mayoría de las recetas sugieren asar el tri-tip en el horno, yo prefiero usar sous vide, que extiende el tiempo de cocción y requiere solo unos pocos condimentos básicos para mantener la carne jugosa y tierna. Además, es económico y perfecto para una cena entre semana: simplemente colócalo en un baño de agua antes de salir al trabajo, luego séllalo en sartén hasta que esté bien dorado al regresar, y sírvelo con tus acompañamientos favoritos para bistec y salsa picante argentina para una cena deliciosa. Ahora, déjame guiarte a través de mi receta de tri-tip sous vide, incluyendo la tabla de tiempo y temperatura que nunca me ha fallado.

Ingredientes:

• 1 asado tri-tip, 2-3 lbs
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de polvo de cebolla
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 4 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo, machacados

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Contenedor y tapa para sous vide
• Sellador al vacío y bolsa
• Sartén de hierro fundido
• Pinzas
• Toallas de papel
• Tabla de cortar y cuchillo afilado

¿Es el Tri-Tip Adecuado para Cocinar Sous Vide?

El asado tri-tip, que se encuentra en la sección de sirloin de la carne de res, tiene una forma ligeramente triangular y contiene mucho tejido conectivo, o colágeno. No es el bistec más tierno ya que es relativamente magro y puede secarse o endurecerse fácilmente si se cocina en exceso, pero aún así es más indulgente que el hombro. Cocinar tri-tip sous vide es mi método preferido porque el proceso largo y lento descompone las fibras musculares, creando una textura mantequillosa y tierna que es difícil de replicar con técnicas tradicionales. Por eso muchos restaurantes elegantes lo han estado usando durante años. Además, es fácil de operar y siempre ofrece el sabor rico que quiero cada vez.

Tabla de Tiempo y Temperatura para Tri-Tip Sous Vide

Esta tabla de tiempo y temperatura para tri-tip sous vide es el resultado de mucha experimentación en mi cocina. Mi temperatura favorita de cocción es 130°F (54°C) durante 6 horas, que consistentemente me da un resultado medio raro perfecto que es el punto ideal para ternura y sabor. En este nivel de cocción, el bistec tri-tip es tan tierno que se puede cortar con un tenedor, pero aún mantiene una textura perfecta. Si prefieres algo menos crudo, no te preocupes: también he proporcionado otras opciones de cocción:

La cocción sous vide ofrece un enfoque flexible en cuanto al tiempo, pero es mejor evitar cocinar por menos de 3 horas. Esta duración es crucial para descomponer el colágeno y asegurar una pasteurización adecuada. Por otro lado, no dejes tu asado tri-tip en el baño de agua por más de 12 horas, ya que la textura se volverá demasiado blanda o pastosa.

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¿Cómo Cocinar Tri-Tip Sous Vide?

Paso 1: Preparación. Llena un recipiente con suficiente agua para sumergir completamente el asado tri-tip e inserta tu máquina de sous vide. Ajusta el punto de cocción que prefieras según la tabla de tiempo y temperatura arriba y deja que se precaliente. Mientras tanto, puedes preparar tu asado. Si el tri-tip que compraste tiene una capa gruesa de grasa, puede que no se derrita completamente a la temperatura y tiempo que recomiendo, lo que podría dejarlo masticable y gomoso. Si no te gusta eso, recorta un poco, pero dejar un poco puede añadir sabor a la carne.

Paso 2: Sazonar y Sellar. En un tazón pequeño, mezcla sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, luego frota el condimento por todo el asado. Este es un corte grande de carne, así que no escatimes. A continuación, coloca el asado sazonado en una bolsa para sellado al vacío, añade dos ramitas de romero fresco y sella con una selladora al vacío. Si no tienes una, puedes sumergir la bolsa lentamente en agua para expulsar el aire y luego cerrar la cremallera antes de que se sumerja completamente.

Paso 3: Tri-Tip Sous Vide. Una vez que el baño de agua esté precalentado, coloca la bolsa sellada en el agua, asegurándote de que esté completamente sumergida y sin contacto con el circulador; sujetarla puede ayudar. Cubre el baño con la tapa y deja cocinar. Es esencial tener una máquina sous vide confiable como la INKBIRD ISV-101W para mantener con precisión la temperatura del agua. De lo contrario, tus resultados de cocción podrían no ser los esperados.

Paso 4: Sellar. Saca el asado de tri-tip de la bolsa y desecha los jugos, ya que no funcionarán bien para una salsa, luego sécalo con una toalla de papel. Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva, moviéndolo para cubrir la superficie. Añade el filete de tri-tip a la sartén caliente y sella durante 1-2 minutos hasta que la piel esté de un marrón oscuro agradable. No olvides usar pinzas para dorar los bordes y extremos. En el último minuto, añade una cucharada de mantequilla, dientes de ajo machacados y 2 ramitas de romero para un sabor extra.

Paso 5: Reposar. Transfiere el tri-tip sellado a una tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos. Esto permitirá que los jugos de la carne fluyan hacia cada rincón de la carne en lugar de escaparse cuando la cortes.

¿Cómo cortar un asado de Tri-Tip Sous Vide?

El tri-tip es un corte extraño porque sus fibras musculares corren en dos direcciones diferentes. Si lo cortas todo en una sola dirección, la mitad de tus rebanadas serán duras. Cortar siempre contra la fibra es la única manera de mantener el filete lo más tierno posible. Por eso necesitas aprender a identificar la fibra de la carne.

Cuando el tri-tip está crudo, puedes ver líneas largas que corren en paralelo: esa es la fibra. Una vez cocido, puede que necesites mirar de cerca o tocar la carne para determinar la dirección de la fibra. Encuentra el punto donde la fibra cambia de dirección y luego corta el tri-tip a lo largo de esta costura en dos o a veces tres secciones. Luego corta cada sección individualmente contra la fibra en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada.

¿Puedo cocinar Tri-Tip Sous Vide desde congelado?

Sí, esa es una de las fantásticas comodidades de la cocina sous vide. Sin embargo, si planeas cocinar tri-tip sous vide directamente desde congelado, es mejor sazonarlo y sellarlo antes de congelarlo. Cuando estés listo para cocinar, simplemente añade 1.5 horas extra a tu tiempo de cocción para compensar el descongelado. Por ejemplo, con mis 6 horas recomendadas a 130°F (54°C), necesitarás extenderlo a 7.5 horas si comienzas desde congelado.