Receta de camarones Sous Vide con guía de tiempo y temperatura

Ya sea escalfados, sellados o a la parrilla, los camarones cocinados tradicionalmente, aunque deliciosos, pueden estar perfectos un minuto y encogerse a pequeñas bolas gomosas al siguiente. Afortunadamente, con una cocción sous vide, ya no tienes que preocuparte por esto, ya que la ventana entre perfecto y sobrecocido puede extenderse hasta media hora. Los camarones sous vide siempre están jugosos y tersos, sin esa textura gomosa. Si también eres un verdadero amante de los camarones, definitivamente debes probar esta receta de camarones sous vide. 

Ingredientes:

• 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados, con o sin cola
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 ramitas de tomillo fresco

Equipo:

• Cocedor INKBIRD Sous Vide
• Sellador al vacío
• Bolsa para sellado al vacío
• Olla grande

¿Cuál es el mejor tamaño de camarón para Sous Vide?

La cocción sous vide funciona muy bien con camarones desde pequeños hasta grandes, pero usualmente elijo camarones etiquetados como 21/25 o 16/20, lo que significa que hay de 21 a 25 o de 16 a 20 camarones por libra, respectivamente. Estos tamaños tienden a mantener mejor su textura que los camarones más pequeños y se cocinan perfectamente al dente con riqueza, ternura y jugosidad.

Sin embargo, independientemente del tamaño del camarón, es mejor evitar cocinar camarones con la cabeza aún puesta. Las cabezas contienen una proteasa que puede descomponer rápidamente la textura del camarón una vez que mueren, lo que lleva a un resultado blando incluso si se cocinan correctamente. Si compras camarones vivos, asegúrate de quitarles la cabeza justo después de congelarlos. Para camarones muertos, elige aquellos empaquetados con las cabezas ya removidas.

Guía de temperatura y tiempo para camarones Sous Vide

La temperatura interna ideal del camarón recomendada por el USDA es 145°F (63°C), que se considera segura para comer, pero si realmente cocinas tus camarones a esa temperatura, se volverán duros. Así que intenté bajar gradualmente la temperatura en 5°F para ver cómo cambiaba la textura. He registrado mis hallazgos en la tabla a continuación:

No tienes que preocuparte por enfermedades transmitidas por alimentos debido a temperaturas bajas, ya que el tiempo de cocción es lo suficientemente largo para eliminar la mayoría de las bacterias dañinas. Solo sigue las pautas de tiempo y temperatura mencionadas arriba, y estarás bien. Además, la temperatura constante significa que tienes un poco de margen. Incluso si cocinas tus camarones 10 minutos más, no se sobrecocinarán. Solo comienzan a volverse blandos si los dejas más de una hora.

La imagen a continuación de Serious Eats ilustra los cambios morfológicos del camarón en diferentes tiempos y temperaturas:

¿Cómo cocinar camarones sous vide?

Cocinar camarones sous vide es realmente muy sencillo, y tendrás camarones firmes, tiernos y jugosos en solo unos minutos.

Paso 1: Prepara tus camarones. Mezcla los camarones con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 30 minutos antes de cocinar para que queden más firmes y carnosos. Después, sazona con mantequilla, ajo picado, sal y pimienta negra.

Paso 2: Precalienta el baño de agua. Llena un recipiente grande con suficiente agua y conecta tu INKBIRD Sous Vide Cooker. Ajusta la temperatura a 135°F (57°C) o según la tabla de temperatura y tiempo para camarones sous vide arriba.

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Paso 3: Empaqueta y sella tus camarones. Coloca los camarones y el tomillo en una bolsa para vacío y usa una selladora al vacío para eliminar el aire. Alternativamente, puedes usar una bolsa con cierre zip sumergiéndola lentamente en agua para expulsar la mayor parte del aire antes de cerrarla.

Paso 4: Tiempo de cocción. Coloca los camarones sellados en el baño de agua precalentado y cocina durante 30 minutos.

Paso 5: Enfríalos. Puedes disfrutar los camarones justo después de sacarlos del paquete. O si prefieres que estén más crujientes y firmes, sumérgelos en agua con hielo durante 5 minutos sin abrir el paquete. Después de eso, desempaca y ¡a disfrutar!

¿Se pueden cocinar camarones sous vide desde congelados?

Puedes cocinar camarones congelados con sous vide, que es una de las grandes ventajas de esta técnica. Simplemente sigue los pasos habituales, pero recuerda añadir 15 minutos extra al tiempo inicial de cocción. El tiempo total debe ser al menos 30 minutos, pero no más de una hora.

¿Con qué servir camarones sous vide?

Básicamente, cualquier cosa que puedas hacer con camarones escalfados funciona bien con camarones sous vide, ya que son esencialmente una opción de mejor sabor y más fácil de preparar. Si te falta inspiración, aquí están mis formas típicas de servirlos:

• Cóctel de Camarones: Coloca los camarones y las rodajas de limón a los lados de una copa de cóctel, luego llena la copa con salsa para cóctel para mojar.
• Grits cremosos o risotto: Sírvelos sobre una cama de grits cremosos o risotto y vierte los jugos con ajo de la bolsa por encima.
• Pasta: Mézclalos con linguini, aceite de oliva, ralladura de limón y parmesano para un plato de pasta rápido.
• Ensaladas: Añade camarones sous vide a ensaladas verdes, bowls de granos o incluso a una ensalada Caprese.
• Tacos o Fajitas: Envuélvelos en tortillas y sirve con tus ingredientes favoritos.