Receta de filete Ribeye Sous Vide con tabla de tiempo y temperatura

Cocinar un bistec de ribeye término medio raro perfecto no debería ser difícil. Sin embargo, los métodos tradicionales, como asar a la parrilla o sellar en sartén, a menudo pueden causar decepciones: poco cocido, demasiado cocido o cocido de manera desigual. Incluso los chefs experimentados a veces pueden equivocarse. Afortunadamente, usar una cocedora sous vide, que puede sonar sofisticada pero en realidad es bastante accesible, puede cambiar las reglas del juego. Favorita en muchos restaurantes de alta gama, hace que tu bistec quede realmente jugoso, increíblemente tierno y cocido de manera uniforme de borde a borde. En esta receta, encontrarás pasos detallados así como una tabla de tiempo y temperatura para el ribeye sous vide. 

Ingredientes:

• Bistec de ribeye, idealmente de 1 pulgada de grosor
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Dientes de ajo
• Hierbas frescas
• Mantequilla
• Aceite
• Polvo de ajo
• Polvo de cebolla
• Pimentón ahumado

Equipo:

• Máquina Sous Vide INKBIRD
• Contenedor para baño de agua
• Sellador al vacío
• Pinzas o espátula para parrilla
• Sartén grande o sartén de hierro fundido

Los beneficios del filete Ribeye Sous Vide

Sous vide es una técnica de cocina increíble porque es casi imposible sobrecocinar la comida. Puedes lograr el punto de cocción deseado para un filete ribeye sellado al vacío cocinándolo lentamente en un baño de agua a una temperatura precisa durante un tiempo determinado. Y, debido a que la temperatura está controlada, puedes obtener una cocción consistente cada vez. Además, la cocción larga a baja temperatura ayuda a que la marinada penetre en el filete, maximizando su sabor y riqueza.

Sin embargo, si prefieres una forma más tradicional de cocinar el filete, prueba mi receta de filete con sellado inverso.

Tabla de tiempo y temperatura para Ribeye Sous Vide

Seguir los tiempos y temperaturas en la tabla a continuación te ayudará a cocinar un filete ribeye perfectamente tierno y jugoso. Siéntete libre de ajustarlo dentro del rango para adaptarlo a tu gusto. Si usas una máquina sous vide INKBIRD, todo se simplifica con recetas preestablecidas, así que solo necesitas un toque para hacerlo bien.

INKBIRD ISV-101W

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Saber Más

¿Cómo cocinar un filete Ribeye con Sous Vide?

Paso 1: Precalienta tu cocedor sous vide. Llena el recipiente del baño de agua con suficiente agua, asegurándote de que cubra el filete pero sin superar el nivel máximo de tu cocedor sous vide. Precalienta el agua a la temperatura deseada según la tabla de tiempo y temperatura para ribeye sous vide proporcionada arriba. O, si tienes un cocedor sous vide INKBIRD como el ISV-101W, puedes elegir fácilmente entre varios niveles de cocción directamente en la máquina o a través de la app, y ajustar el tiempo y la temperatura está a solo un toque de distancia.

Paso 2: Sazona el ribeye. Sazona tu bistec con sal, pimienta y las hierbas o especias que prefieras. A mí me gusta mantenerlo simple con solo sal, pimienta recién molida y una ramita de romero para ese sabor natural.

Paso 3: Sella al vacío el bistec. Coloca el ribeye sazonado en la bolsa de vacío y sella. Si no tienes selladora al vacío, usa el método de desplazamiento de agua para sellarlo.

Paso 4: Cocina el ribeye al sous vide. Sumerge el bistec sellado en el baño de agua precalentado y ajusta el temporizador según la tabla. Normalmente elijo la temperatura para término medio raro, que es 131℉ (55℃) por aproximadamente 1-1.5 horas. No recomiendo cocinar el bistec por más de 4 horas, ya que esto suaviza las fibras musculares y hace que tenga menos sabor a carne.

Paso 5: Calienta tu sartén de hierro fundido. Saca el bistec del baño de agua, sécalo suavemente con toallas de papel y déjalo a un lado. Luego, calienta tu sartén o cacerola de hierro fundido a fuego alto y añade bastante aceite. Recomiendo aceite de canola o de aguacate. Calienta hasta que empiece a humear.

Paso 6: Sella el ribeye. Sella el ribeye primero por el lado graso, luego voltea y cocina aproximadamente 1 minuto por cada lado. Si aún no has añadido mantequilla, agrégala a la sartén unos 30 segundos antes de terminar la cocción para darle una textura más rica.

Paso 7: Corta el ribeye cocido al sous vide. Transfiere el bistec a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 3 minutos. Corta en contra de la fibra y sirve de inmediato.

Preguntas frecuentes

¿Por qué cocinar ribeye al sous vide?

Aquí tienes algunas ventajas de cocinar ribeye al sous vide:

• Cocina de manera uniforme para resultados consistentes
• Asegura bistecs tiernos y jugosos
• Realza el sabor de la marinada
• Logra fácilmente el punto deseado de término raro y medio raro

¿Cuánto tiempo se debe cocinar un ribeye al sous vide?

Cocinar un ribeye al sous vide generalmente toma entre 1 y 4 horas, dependiendo del grosor del bistec y el punto de cocción deseado. Si no lo cocinas el tiempo suficiente, podría no cocinarse de manera uniforme o quedar crudo, pero dejarlo demasiado tiempo puede descomponer las fibras de la carne y hacerla demasiado tierna.

¿Puedo cocinar un ribeye congelado al sous vide?

Sí, puedes cocinar un ribeye congelado al sous vide directamente desde el congelador sin descongelarlo primero. Solo recuerda ajustar el tiempo de cocción ya que está congelado. Por lo general, agregar una hora extra al tiempo estándar de cocción funciona bien. Para más información, echa un vistazo a: ¿Se puede cocinar un bistec congelado al sous vide?