Receta infalible de costilla prime sous vide

El prime rib siempre ha sido un clásico en mi familia, adornando nuestras mesas ya sea en Acción de Gracias, Navidad o incluso ocasiones especiales como el Día de la Madre y el Día del Padre. Básicamente, proviene del mismo corte de carne que el ribeye, pero usualmente se sirve entero y se corta en la mesa, recordando escenas de películas románticas. Un asado de prime rib suele pesar entre 2 y 3 libras, con 2 o 3 costillas, lo suficiente para alimentar a 4 personas. Solía ahumarlo en el ahumador, pero desde que descubrí el sous vide, sé que es la mejor manera de cocinar un prime rib ridículamente delicioso y tierno que se deshace. Así que, sin más preámbulos, déjame compartir mi receta de prime rib sous vide contigo.

Si solo quieres cocinar un ribeye, revisa mi receta de ribeye sous vide.

Ingredientes:

• Asado de costilla prime, aproximadamente 3 libras
• 3 cucharadas de sal kosher
• 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 ramitas de romero fresco, picadas
• 2 ramitas de tomillo fresco, picadas
• 2 cucharadas de mantequilla

Equipo:

• Máquina de sous vide
• Recipiente grande o cacerola
• Sellador al vacío y bolsas
• Sartén de hierro fundido
• Estante

¿Por qué Prime Rib al Sous Vide?

¿Sigues cocinando tu prime rib a la manera tradicional? ¿Monitoreando ansiosamente la temperatura y rezando para que no se pase? La máquina sous vide cambia completamente el juego. Básicamente, solo ajusta el baño de agua a la temperatura deseada, coloca el prime rib dentro, regresa unas horas después y lo encontrarás cocido de manera uniforme desde la primera hasta la última rebanada, un perfecto término medio. Y es increíblemente indulgente con el tiempo. Incluso si lo dejas más tiempo del planeado, no se sobrecocinará porque la carne nunca puede superar la temperatura del baño de agua.

Además, las calpaínas y catepsinas en la carne pueden descomponerla con el tiempo, haciéndola increíblemente tierna. En otras palabras, cuanto más tiempo se cocina, más tierna se vuelve, por eso el sous vide puede cocinar el prime rib más tierno que jamás hayas probado, casi sin excepción.

¿Prime Rib con Hueso o Sin Hueso para Sous Vide?

Realmente se reduce a una preferencia personal, lo que significa que tanto con hueso como sin hueso están bien. Si es para ahumar o asar a la parrilla, definitivamente prefiero con hueso porque los jugos en los huesos mantienen la carne más tierna. Pero como estamos hablando de prime rib al sous vide, ambas opciones funcionan bien. He probado ambos, con hueso y sin hueso, y para ser honesto, no sentí mucha diferencia en sabor y humedad. Dicho esto, si tuviera que recomendar, definitivamente optaría por sin hueso porque los huesos pueden perforar la bolsa al vacío, causando que la carne se empape y se pudra, y tus esfuerzos serían en vano.

Tabla de Tiempo y Temperatura para Prime Rib al Sous Vide

El tiempo de cocción para prime rib al sous vide realmente depende del grosor. Esta tabla de tiempo y temperatura para prime rib sous vide es solo para esta receta. Si tu prime rib es significativamente más grueso, necesitarás añadir aproximadamente una hora por cada libra adicional. Nunca excedas las 12 horas, ya que esto puede hacer que la carne quede demasiado blanda.

INKBIRD ISV-101W

Cocedor Sous Vide Inteligente con Diversos Menús Preestablecidos

Saber Más

¿Cómo hacer Prime Rib al Sous Vide?

Paso 1: Sazona el asado

Sazona generosamente el prime rib con sal kosher, pimienta, ajo picado y romero y tomillo finamente picados. Luego, coloca la costilla en una rejilla en el refrigerador, dejándola descubierta al menos toda la noche, o preferiblemente un día completo, para que los sabores penetren.

Paso 2: Precalienta el baño de agua

Llena un recipiente grande con suficiente agua para cubrir completamente tu prime rib. Luego, conecta tu cocedor sous vide y ajústalo a la temperatura y tiempo de cocción deseados según el punto de cocción que prefieras, como se muestra en la tabla arriba. Mi configuración favorita personal es 130°F por 5 horas. Puedes usar esto como base y ajustar los parámetros a tu gusto.

Paso 3: Sellar y cocinar sous vide la costilla prime

Saca la costilla prime del refrigerador y colócala cuidadosamente en una bolsa para selladora al vacío. Luego, usa una selladora al vacío para eliminar el aire de la bolsa. Una vez sellada, sumerge la costilla prime en el baño de agua precalentado, y literalmente puedes hacer otras cosas. Solo asegúrate de que tu cocedor sous vide esté conectado a WiFi y a tu teléfono para que puedas recibir notificaciones remotamente cuando la cocción termine.

Paso 4: Sellar la costilla prime

Una vez que hayas terminado la cocción sous vide, saca la bolsa del baño de agua. Para evitar que el asado se cocine más durante el sellado, coloca el asado sin empacar en un baño de hielo durante unos 30 minutos. Después de eso, saca la costilla prime de la bolsa y sécala completamente con toallas de papel.

Calienta un poco de mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego alto, y una vez que se derrita, coloca la costilla prime y sella cada lado durante unos 2 minutos, hasta que se forme una corteza crujiente. Si quieres evitar el desorden del aceite, también puedes asarla en un horno precalentado a 450°F durante 10-15 minutos. Para esta opción, puede que necesites un termómetro inalámbrico para carne para asegurarte de que la temperatura interna no suba demasiado durante el asado.

Paso 5: Reposar y disfrutar

Deja reposar la costilla prime al menos 15 minutos antes de cortarla contra la fibra. Sírvela de inmediato junto con tus acompañamientos favoritos, como puré de papas, verduras asadas, pudding de Yorkshire y más.

¿Necesito un termómetro para carne para la costilla prime?

La cocción sous vide cocina los alimentos en un baño de agua controlado con precisión, así que mientras tu circulador de inmersión sea tan confiable como el INKBIRD, la carne estará básicamente a la misma temperatura que el baño de agua que configures. Aun así, dado que necesitas sellar después, tener un termómetro de cocina te ayudará a determinar mejor el punto de cocción de tu costilla prime.

¿Cómo almacenar y recalentar las sobras?

Si te sobra un poco de costilla prime, déjala enfriar completamente y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá fresca por 3-4 días.

Para recalentar, sella de nuevo con una cucharada de caldo de res o salsa y cocina al vacío en un baño de agua a 130°F durante unos 30 minutos. Alternativamente, puedes precalentar tu horno a 300°F, colocar la costilla prime en una fuente para hornear con un poco de caldo o salsa, cubrir con papel aluminio y hornear de 15 a 20 minutos.

De cualquier manera que lo recalientes, es mejor usar un termómetro para carne para verificar la temperatura interna y asegurarte de que esté bien caliente.