Receta de solomillo de cerdo Sous Vide con tabla de tiempo y temperatura

Incluso después de asar solomillo de cerdo innumerables veces, todavía no tengo un 100% de confianza en mi éxito. A veces queda perfectamente tierno, pero más a menudo termina seco y duro, o peor, rosado por dentro. Ahí es donde el sous vide se convierte en un cambio radical. Honestamente, si aún no tienes una máquina sous vide, esta receta de solomillo de cerdo sous vide es absolutamente una gran razón para invertir en una, sin mencionar que abre la puerta a más platos deliciosos. Compartiré mi receta favorita de solomillo de cerdo sous vide, junto con la tabla de tiempo y temperatura más importante para asegurarte de que lo logres en tu primer intento.

RELACIONADO: Receta de Chuleta de Cerdo Sous Vide

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo enteros, de aproximadamente 1 libra cada uno
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 8 ramitas de tomillo fresco
• 4 dientes de ajo, ligeramente machacados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Equipo:

• Cocedor INKBIRD Sous Vide
• Contenedor para baño de agua
• Sellador al vacío
• Bolsa para sellado al vacío
• Sartén de hierro fundido
• Pinzas

¿Por qué Lomo de Cerdo Sous Vide?

El lomo de cerdo es posiblemente el corte más tierno de cerdo, pero también es muy magro, lo que significa que cocinarlo en exceso puede hacerlo duro, seco e incomible. Además, los métodos de cocción tradicionales a menudo tienen dificultades para infundir sabor en este corte antes de que esté completamente cocido.

La buena noticia es que la cocina sous vide aborda estos problemas perfectamente: a través del baño de agua con temperatura controlada con precisión, es poco probable que el lomo de cerdo se sobrecocine, y con todos los jugos y marinados sellados en la bolsa, los sabores pueden penetrar profundamente en el cerdo.

En resumen, el lomo de cerdo sous vide podría ser la versión más tierna y jugosa que jamás pruebes.

RELATED: What Is Sous Vide?

¿Debería Marinar el Lomo de Cerdo?

Al cocinar lomo de cerdo sous vide, no es necesario marinarlo previamente, ya que el largo tiempo de cocción es suficiente para que los condimentos penetren en el cerdo. Incluso si encuentras que le falta sabor, simplemente espolvorear sal adicional al sellar o servirlo con una salsa puede añadir un sabor extra.

Si realmente quieres un sabor más fuerte, una ligera capa de sal seguida de una refrigeración durante la noche en una bolsa puede realzar un poco más el sabor.

Tabla de Tiempo y Temperatura para Lomo de Cerdo Sous Vide

En la cocina sous vide, la temperatura es mucho más importante que cualquier otra cosa, y es la clave para determinar la jugosidad de tu carne. Esencialmente, cuanto mayor es la temperatura, más seca está la carne. He creado esta tabla de tiempo y temperatura para lomo de cerdo sous vide para ayudarte a encontrar la temperatura adecuada para el punto de cocción que prefieras. Si no estás seguro por dónde empezar, recomiendo comenzar a 140°F (60°C), ¡ya que es mi punto de cocción favorito!

INKBIRD ISV-300W

Cocina sous vide WiFi impermeable IPX7 y duradera

Aprender más

¿Cómo cocinar lomo de cerdo sous vide?

¡Ahora, comencemos a cocinar!

Paso 1: Precalentar el baño. Conecta tu circulador a la olla llena de agua y ajústalo a la temperatura deseada según la tabla anterior.

Paso 2: Empaquetar. Sazona generosamente tu lomo de cerdo con sal y pimienta, luego colócalo en dos bolsas de sellado al vacío separadas, junto con dientes de ajo y ramitas de tomillo. Usa una selladora al vacío para eliminar el aire de las bolsas y sellarlas. Puedes preparar más para tu próxima cocción.

Paso 3: Cocinar lomo de cerdo sous vide. Sumerge las bolsas en el baño de agua y déjalas cocinar durante 2 horas, asegurándote de que permanezcan completamente sumergidas todo el tiempo.

Paso 4: Dorar el cerdo. Cuando termine el tiempo, saca las bolsas y retira el cerdo. Seca muy bien el cerdo con toallas de papel. Desecha los aromáticos pero guarda el líquido restante. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto con dos cucharadas de aceite. Dora el cerdo durante solo 60 segundos por lado, volteando ocasionalmente, hasta obtener una hermosa corteza dorada. Después, añade dos cucharadas de mantequilla y continúa dorando por otros 30 segundos.

Paso 5: Reposar y cortar. Vierte el líquido restante encima y deja que el lomo de cerdo repose durante 5 minutos sobre una tabla de cortar limpia. Luego, córtalo contra la fibra y sirve.

¿Es seguro comer cerdo rosado?

Después de cortarlo, podrías encontrar que el cerdo aún está ligeramente rosado en el centro. Esto podría generar algunas dudas sobre su seguridad, pero ten la seguridad de que es totalmente seguro para comer.

Sé que esto puede ser una barrera psicológica, pero gracias a la cocción sous vide, el tiempo prolongado que el cerdo pasa en el baño de agua a estas temperaturas asegura una pasteurización adecuada, haciéndolo completamente seguro, incluso si el centro permanece rosado. El USDA también ha reducido la temperatura segura de cocción para el cerdo a 145°F (63°C).

Mientras comiences con cerdo limpio y almacenado adecuadamente, el riesgo de comer cerdo rosado es prácticamente insignificante.

¿Puedo cocinar lomo de cerdo congelado con sous vide?

¡Sí, absolutamente puedes hacerlo! Si tu lomo de cerdo aún está congelado, simplemente añade 30 minutos adicionales a esta receta para tener en cuenta el descongelado. Este es uno de mis trucos favoritos de sous vide, incluso si olvido sacar la carne con anticipación.