Pierna de cordero Sous Vide (sin hueso) con receta clásica de salsa de menta

Esta receta de pierna de cordero sous vide es definitivamente una de mis favoritas: solo coloca el cordero en un baño de agua por la mañana y sigue con tu día, ya sea trabajo o una cita. Cuando estés listo para comer, 10 minutos rápidos de cocción final convierten el cordero en una delicia tierna y jugosa con una corteza maravillosamente crujiente. Acompáñalo con la clásica salsa de menta y tendrás un plato que seguro impresionará.

Solía temer cocinar pierna de cordero porque, sin importar cuánto lo intentara, a menudo quedaba dura como cuero o, por el contrario, demasiado cruda en el centro. Tuve algunos intentos mediocres que fueron apenas aceptables, pero nada para presumir. Sin embargo, todo cambió cuando probé la cocción sous vide. Este método es prácticamente infalible y puede preservar el rico sabor y la ternura del cordero para que brillen, todo gracias al cocedor sous vide INKBIRD.

¡Así que, si tú también estás ansioso por cocinar una pierna de cordero perfectamente hecha, acompáñame en este viaje culinario!

Ingredientes:

Para el cordero:

• 1 pierna de cordero deshuesada y abierta en mariposa, de aproximadamente 4-5 libras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de romero fresco, picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, picado
• 1 cucharada de semillas enteras de mostaza
• 1 cucharada de semillas enteras de comino
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/2 taza de vino tinto seco

Para la salsa de menta:

• 1 taza de hojas frescas de menta seleccionadas
• 1 taza de hojas frescas de cilantro seleccionadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chalota pequeña, picada
• 2 chiles Fresno, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharada de miel
• Una pizca de sal

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Recipiente grande o cacerola
• Selladora al vacío y bolsas
• Sartén de hierro fundido
• Termómetro de carne de lectura instantánea
• Cuerdas

¿Por qué pierna de cordero deshuesada para sous vide?

Si voy a asar a la parrilla o ahumar, definitivamente elegiría una pierna de cordero con hueso. El hueso es donde encontrarás algunos de los trozos de carne más sabrosos, y mientras se cocina, esas deliciosas grasas se derriten, impregnando la carne con humedad y jugosidad. Sin embargo, dado que esta es una receta sous vide, tu cordero permanecerá tierno y jugoso de todos modos. Por otro lado, una pierna de cordero deshuesada es más fácil de cortar contra la fibra, lo que significa que no tienes que levantarla y morderla. Normalmente, puedes encontrar una pierna de cordero abierta en mariposa en la mayoría de las carnicerías.

¿Cómo preparar la pierna de cordero para cocinar sous vide?

Una pierna de cordero entera puede ser bastante voluminosa y a menudo no cabe en cocedores sous vide domésticos estándar ni en bolsas de vacío, por lo que recomiendo usar un corte más pequeño que pese alrededor de 4 libras, preferiblemente abierto en mariposa a un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada. Solo pide a tu carnicero que te la abra en mariposa.

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, luego añade semillas de mostaza y semillas de comino, revolviéndolas constantemente durante unos 30 segundos. Cuando puedas oler las especias, apaga el fuego y añade romero fresco, tomillo y ajo picado para liberar más sabores. 

Extiende esta fragante mezcla de manera uniforme sobre el interior de la pierna de cordero, y no olvides sazonarla generosamente con sal y pimienta negra. Enrolla cuidadosamente el cordero y asegúralo con cuerda de carnicero, dejando la cuerda separada aproximadamente 1-1.5 pulgadas. Finalmente, coloca el cordero enrollado en una bolsa de vacío y séllela bien con una selladora al vacío.

Tiempo y temperatura para pierna de cordero Sous Vide

Cualquiera que sea el punto de cocción que elijas, debes cocinar la pierna de cordero al menos 3 horas debido a su tamaño, pero nunca más de 8 horas al vacío, ya que la carne se volverá demasiado blanda y pastosa.

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Pierna de cordero al vacío: instrucciones paso a paso

Paso 1: Precalienta el baño de agua. Llena un recipiente o olla con agua y ajusta tu cocedor sous vide a la temperatura y tiempo deseados según la tabla anterior. Mi ajuste favorito es 135°F/57°C durante 5 horas para una perfección término medio-rojo.

Paso 2: Pierna de cordero al vacío. Una vez que el baño de agua alcance la temperatura establecida, sumerge la pierna de cordero sellada al vacío y déjala cocinar hasta que tu cocedor sous vide te notifique que está lista.

Paso 3: Dora el cordero. Cuando estés listo para servir, saca el cordero de la bolsa y sécalo con toallas de papel. En una sartén de hierro fundido, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego alto hasta que brille. Añade la pierna de cordero y dora cada lado durante unos 2 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté bien dorado. Para asegurarte de que tu cordero es seguro para comer, recuerda usar un termómetro instantáneo para verificar la temperatura en el centro de la carne. El USDA recomienda que el cordero alcance una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.

Paso 4: Reposar y cortar. Deja reposar el cordero durante 10 minutos, luego quita las cuerdas y corta en contra de la fibra.

¿Cómo hacer la salsa de menta?

La salsa de menta fresca es el acompañamiento clásico y perfecto para la pierna de cordero, ya que equilibra maravillosamente la riqueza de la carne mientras introduce un sabor vibrante y refrescante. Y, lo mejor de todo, es súper fácil de hacer y puedes prepararla mientras tu pierna de cordero se cocina al vacío.

Pica finamente hojas frescas de menta, cilantro, chalotes, ajo y chile Fresno, luego mezcla con vinagre de vino blanco, aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de miel. Deja que la mezcla repose y se integre hasta que tu cordero esté cocido, luego viértela sobre el cordero en rodajas o sírvela como dip.