Receta de Chuleta de Paleta de Cordero Sous Vide

Mi forma favorita de cocinar chuletas de paleta de cordero es sous vide, que es un cambio radical para cualquier chef casero que busque hacer carne perfectamente jugosa y tierna cada vez. Esta sencilla receta de chuletas de paleta de cordero combina la cocción sous vide con un sellado rápido en sartén, garantizando un plato delicioso que impresionará a tus invitados en cualquier ocasión especial.

Ingredientes:

• 2 chuletas de paleta de cordero (aproximadamente 2.5 cm de grosor)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura de 1 limón

Equipo:

• Sellador al vacío
• Bolsas selladas al vacío
• Cocedor sous vide
• Recipiente grande para baño de agua
• Sartén de hierro fundido o parrilla para sellar
• Termómetro para carne
• Pinzas para manipular la carne

¿Por qué chuletas de paleta de cordero sous vide?

La cocción sous vide es una técnica donde los alimentos se colocan en bolsas selladas al vacío y se cocinan en agua con temperatura controlada con precisión, para que tus chuletas de paleta de cordero se cocinen perfectamente sin riesgo de sobrecocción. Este método infunde la carne con los sabores de la marinada, mientras que la cocción lenta y uniforme descompone las fibras más duras del cordero, dando como resultado una carne jugosa y tierna que simplemente se derrite en la boca.

Paso a paso Receta de chuleta de paleta de corderoy

Paso 1: Precalienta el baño de agua a la temperatura deseada. Llena tu recipiente con agua y ajusta tu cocedor sous vide a 135°F (57°C) para término medio-rojo o 145°F (63°C) para término medio.

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Paso 2: Marinar las chuletas de paleta de cordero. En una bolsa sellada al vacío, mezcla aceite de oliva, ajo, romero, tomillo, sal y pimienta. Coloca las chuletas de paleta de cordero allí, sella al vacío y colócalas en el refrigerador. ¿Quieres más detalles? Consulta: ¿Cómo sellar alimentos al vacío? Este método también puede reducir a la mitad el tiempo de marinado, incluso si no cocinas las chuletas al sous vide.

Paso 3: Cocinar la chuleta de paleta de cordero al sous vide. Sumerge las chuletas de paleta de cordero marinadas y envasadas al vacío en el baño de agua precalentado y cocina durante 2 horas. Solo asegúrate de no dejarlas más de 4 horas, o la carne comenzará a deshacerse.

Paso 4: Sellar la chuleta de paleta de cordero. Calienta tu sartén o plancha durante unos 3 minutos. Añade una cucharada de mantequilla y sella las chuletas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se forme una hermosa costra.

Paso 5: Servir. Deja reposar las chuletas unos minutos antes de servir. Para terminar, simplemente exprime un poco de jugo de limón encima.

¿Qué servir con chuletas de paleta de cordero?

Las chuletas de paleta de cordero combinan maravillosamente con una variedad de acompañamientos, especialmente verduras, pero realmente depende del marinado que elijas. Por ejemplo, si añades un marinado al estilo de Medio Oriente, puedes optar por acompañamientos con la misma vibra. Según la receta de hoy y mi experiencia, recomendaría algunas combinaciones excelentes:

• Puré de patatas - Este es uno de mis acompañamientos favoritos para todo tipo de carnes. Rocía un poco de la salsa de cordero sobre ellas y un chorrito de limón para equilibrar el sabor.
• Verduras asadas - Si quieres añadir más nutrientes a tu plato, entonces las verduras asadas como zanahorias y espárragos son perfectas.
• Ensalada - Para un toque fresco, recomendamos ensaladas con vinagreta en lugar de aderezos cremosos para mantener las chuletas de paleta de cordero con un sabor vibrante.
• Salsa - Puedes omitir completamente la salsa para saborear el sabor original de las chuletas de paleta de cordero, pero una salsa de yogur o vino tinto también puede realzar el plato para diferentes gustos y ocasiones.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar chuletas de paleta de cordero?

Para el mejor sabor y ternura, normalmente sugerimos cocinar las chuletas de paleta de cordero a término medio-rojo, ya que esto las mantiene jugosas y seguras para disfrutar.

Temperatura para el baño de agua sous vide (puedes configurarla en tu cocedor sous vide):

• Poco hecho: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
• A término medio-rojo: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
• A término medio: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
• Tres cuartos: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
• Bien cocido: 160°F (71°C)

Temperatura interna de la carne después del sellado (puedes verificarla usando un termómetro de lectura instantánea o un termómetro inalámbrico para carne que te notificará cuando la carne alcance el punto de cocción deseado para evitar que se sobrecocine):

• Poco hecho: 125°F (52°C)
• A término medio-rojo: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
• A término medio: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
• Tres cuartos: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
• Bien cocido: 160°F (71°C)

¿Puedo cocinar al vacío una chuleta de paleta de cordero congelada?

Sí, puedes cocinar al vacío chuletas de paleta de cordero congeladas. Solo recuerda aumentar el tiempo de cocción para compensar el estado congelado. Es aconsejable añadir una hora extra a tu tiempo de cocción para asegurarte de que la carne se cocine perfectamente.

¿Cuánto tiempo debo cocinar al vacío una chuleta de paleta de cordero?

Para las chuletas de paleta de cordero cocinadas al vacío, se recomienda un tiempo de cocción de 2 horas a 135°F (57°C) para un acabado perfecto a término medio-rojo. Solo asegúrate de no exceder las 4 horas, o la carne podría volverse demasiado tierna y comenzar a deshacerse.