Receta sustanciosa de asado de aguja al vacío Sous Vide

Estoy seguro de que la mayoría de las familias tienen su propia receta secreta para el roast de aguja, y no puedo negar que es un plato realmente reconfortante, especialmente cuando lo consigues en casa de la abuela. Pero a veces puede ser duro y correoso, y tienes que poner una sonrisa y decir "¡Delicioso!". Afortunadamente, los tiempos han cambiado. Gracias a la cocina sous vide, ahora puedes transformar este enorme corte de roast en algo increíblemente tierno y jugoso mientras conservas ese rico sabor a carne, perfecto para cualquier celebración o cena familiar acogedora. Ya sea que estés comenzando con sous vide o ya tengas experiencia, esta receta de roast de aguja sous vide te proporcionará toda la guía que necesitas en un solo lugar. 

Ingredientes:

• 3 libras de roast de aguja
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla

Equipo:

• Cocedor INKBIRD Sous Vide
• Contenedor grande
• Sellador al vacío y bolsas
• Sartén de hierro fundido
• Pinzas
• Toallas de papel
• Cuchara
• Tabla de cortar y cuchillo

¿Qué es el roast beef de aguja y por qué cocinarlo al sous vide?

El roast beef de aguja proviene del hombro de la vaca y es una alternativa más económica al brisket. Este corte bien ejercitado es rico en músculo y tejido conectivo, lo que significa que tiene una textura dura pero está lleno de sabor. Los métodos tradicionales de cocción lenta como el braseado o el ahumado pueden ablandar el tejido conectivo y derretir la grasa. Pero esto también significa que el roast beef de aguja se cocina bien hecho.

La cocción sous vide cambia todo eso: el largo tiempo de cocción descompone esas fibras duras en una gelatina deliciosa, mientras que la baja temperatura mantiene el término medio-rojo. Mientras tanto, la bolsa sellada al vacío retiene todos los jugos para un máximo sabor, haciéndolo tan delicioso como un filete ribeye.

Mi parte favorita es que es perfecto para preparar comidas. Lo he empezado antes de dormir, ido a trabajar al día siguiente y vuelto a casa con la carne perfecta lista para un sellado rápido. Y no te preocupes, no hay riesgo de sobrecocción a menos que lo dejes más de 48 horas.

La mejor temperatura para roast beef de aguja al sous vide

Después de muchos intentos, finalmente encontré mi temperatura y tiempo favoritos para sous vide de roast beef de aguja: 135°F (57°C) por 24 horas, lo que cocina la carne a término medio-rojo y mantiene el centro maravillosamente rosado. ¿La textura? Premium, súper tierna y con una textura mantecosa. Además, la temperatura es lo suficientemente alta para pasteurizar la carne, eliminando cualquier bacteria dañina. Sin embargo, si prefieres otro punto de cocción, consulta esta tabla de tiempo y temperatura para roast beef de aguja al sous vide:

INKBIRD ISV-101W

Cocedor Sous Vide Inteligente con Diversos Menús Preestablecidos

Saber Más

Receta paso a paso de roast beef de aguja al sous vide

Paso 1: Preparar el roast y la máquina de sous vide

Llena un recipiente con suficiente agua y conecta tu máquina de sous vide. Precalienta el baño de agua según la tabla anterior.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla sal, pimienta negra, pimentón y ajo picado, luego frota todo sobre el chuck roast.

Coloca el roast en una bolsa con ramitas de romero y tomillo, y usa una selladora al vacío o el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire de la bolsa.

Paso 2: Sous vide del chuck roast

Coloca el chuck roast sellado al vacío en el baño de agua precalentado y cocina de 24 a 36 horas. Es mejor no exceder las 48 horas, ya que esto puede hacer que la carne quede demasiado blanda.

Si la bolsa flota, ponle algo pesado encima para que se hunda. Luego, cubre el recipiente con una tapa para evitar la evaporación.

Paso 3: Secar y sellar

Después de cocinar, saca el chuck roast de la bolsa, asegurándote de no desechar los jugos. Seca el roast lo más que puedas con toallas de papel, lo que ayudará a que se dore más rápido.

Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade un poco de aceite de oliva y coloca el chuck roast. Séllelo durante unos 60-90 segundos por cada lado. Puedes presionar suavemente con una espátula según sea necesario para obtener una corteza marrón uniforme.

En el último lado, añade mantequilla y sigue vertiéndola sobre el roast desde la sartén para realzar el sabor.

Paso 4: Reposar y rebanar

Transfiere el chuck roast sellado a una tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

Cuando estés listo para servir, corta en contra de la fibra, siguiendo la dirección de las fibras musculares para mantenerlo tierno. Los jugos restantes de la bolsa pueden usarse como dip.

¿Con qué servir el Chuck Roast al Sous Vide?

Me encanta acompañar este plato contundente con un acompañamiento sustancioso, como macarrones con queso ahumados. También va bien con puré de papas clásico con mantequilla y ajo, espárragos a la parrilla o una ensalada fresca. Para las sobras recalentadas, puedes usar las rebanadas para sándwiches o tacos. ¡De cualquier manera, este gran corte de carne es delicioso con casi cualquier cosa!