Receta de Pechuga de Pollo Sous Vide, Tierna y Jugosa

¿Quieres saber cómo cocinar la pechuga de pollo más tierna y jugosa? Prueba el sous vide. Este método de cocción se ha vuelto tan popular en los últimos años, y es fácil entender por qué. Al cocinar a una temperatura controlada con precisión, asegura que la comida se cocine de manera uniforme y retenga la humedad, transformando carnes como la pechuga de pollo de seca y sosa a tierna y jugosa. Afortunadamente, esta receta te mostrará cómo hacer la pechuga de pollo sous vide perfecta sin sobrecocinarla.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
• Sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cucharada de ajo en polvo (opcional)
• 1/2 cucharada de miel (opcional)

Equipo:

• Circulador INKBIRD Sous Vide
• Olla o recipiente grande
• Bolsas de vacío o bolsas resellables
• Sartén grande
• Pinzas
• Sellador de vacío para alimentos (opcional)

¿Por qué pechuga de pollo Sous Vide?

Las formas tradicionales de cocinar pechugas de pollo dificultan cocinarlas perfectamente: o el centro del pollo no alcanza la temperatura segura para mantener su ternura, o las pechugas quedan secas y correosas a esa temperatura recomendada por el USDA para el pollo.

Pero el sous vide cambia las reglas, ya que calienta la pechuga de pollo de manera uniforme sin afectar la textura de la carne incluso durante tiempos largos de cocción. Dado que las pechugas están en un ambiente sellado al vacío, retienen la humedad y absorben los sabores de cualquier condimento que añadas.

Además, la mayoría de los cocedores sous vide soportan control remoto o funciones de programación, así que simplemente sumerge las pechugas de pollo en el baño de agua antes de salir de casa, y deja que funcione antes de que regreses. Solo elige el tiempo y la temperatura según tu gusto, y podrás cocinar las mismas pechugas de pollo perfectas cada vez.

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Pechugas de pollo con hueso o sin hueso

Recomiendo usar pechuga de pollo sin hueso y sin piel para esta receta de sous vide. Si cocinara de forma tradicional, probablemente sugeriría pechuga con hueso, como en el pollo original de KFC, para mayor jugosidad. Pero como usamos sous vide, la pechuga de pollo permanecerá tierna y jugosa con o sin hueso. Además, los huesos en la pechuga de pollo tienen formas irregulares y son afilados, y si no tienes cuidado, pueden perforar la bolsa al vacío durante el sellado.

¿Cuánto tiempo para cocinar pechuga de pollo al sous vide?

Para pechugas de pollo al sous vide, prefiero la temperatura de 145°F durante 2 horas. En este punto, las pechugas de pollo son increíblemente jugosas y tiernas, con una textura sedosa, asegurando también que la mayoría de las bacterias dañinas sean efectivamente pasteurizadas.

En realidad, el tiempo de cocción al sous vide es muy flexible. Para pechugas de pollo, recomiendo entre 1.5 y 4 horas. Dado que el baño de agua se controla a una temperatura constante, no tienes que preocuparte por sobrecocinar si las dejas más tiempo. Sin embargo, la temperatura tiene un mayor impacto en la textura del pollo. Cuanto mayor sea la temperatura, más humedad pierde el pollo. ¿Cómo exactamente? Consulta la tabla de tiempo y temperatura para pechuga de pollo al sous vide a continuación.

¿Cómo cocinar pechuga de pollo al sous vide?

Aunque suena un poco complejo, cocinar pechuga de pollo al sous vide es en realidad muy sencillo. Aquí están los pasos detallados, ¡así que comencemos!

Paso 1: Precalienta tu cocedor sous vide

Llena una olla grande o cualquier recipiente resistente al calor con suficiente agua para sumergir completamente el pollo. Luego, inserta el cocedor de precisión y asegúralo en su lugar. Ajusta la temperatura según la textura que prefieras basándote en la tabla anterior, y si no estás seguro, prueba con 145° Fahrenheit.

Paso 2: Sazonar y sellar el pollo

Prepara 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso, unta aceite de oliva uniformemente en sus superficies y sazónalas con sal, pimienta negra recién molida y ajo en polvo al gusto. Luego, coloca el pollo junto con 2 ramitas de romero fresco y 1 diente de ajo en la bolsa.

Puedes sellar la bolsa con una máquina de vacío o usar el método de desplazamiento de agua para extraer la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Para mejores resultados, el sellador al vacío sigue siendo la mejor opción.

Paso 3: Cocinar las pechugas de pollo al sous vide

Una vez que el baño de agua haya precalentado a 145°F, coloca la bolsa sellada dentro. Si está bien sellada, el pollo debería hundirse. Después, ajusta el temporizador para cocinar las pechugas de pollo al sous vide durante 2 horas.

Paso 4: Dorar para una corteza crujiente

Cuando suene el temporizador, saca las pechugas de pollo de la bolsa, desecha el romero y el ajo, y seca el pollo con toallas de papel. Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que humee, luego añade una cucharadita de mantequilla. Coloca las pechugas de pollo y dóralas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.

Supongamos que tienes personas mayores, niños o personas con sistemas inmunológicos debilitados en casa, es mejor usar tu mejor termómetro para alimentos para asegurarte de que las pechugas de pollo alcancen la temperatura interna segura del pollo de 165°F.

Paso 5: Cortar y servir

Usa un cuchillo afilado para cortar las pechugas de pollo perfectamente cocidas al sous vide en rebanadas de 2 dedos de grosor para servir, y acompáñalas con tus guarniciones favoritas. Personalmente, me gusta con puré de papas y brócoli asado. También puedes probar a hacer un wrap de ensalada César de pollo o una ensalada de pollo al curry si tienes ganas de algo diferente, ¡ambos son deliciosos!

¿Puedo cocinar pechuga de pollo congelada al sous vide?

Sí, al igual que puedes sous vide frozen steak, definitivamente puedes cocinar pechuga de pollo congelada al sous vide. Solo añade entre 30 minutos y una hora extra, el pollo se descongelará gradualmente durante el proceso. Sin embargo, aún recomiendo descongelar el pollo antes para que el condimento se absorba mejor.