Sous Vide Hähnchenbrust Rezept, zart & saftig

Fragst du dich, wie man die zarteste, saftigste Hähnchenbrust zubereitet? Probier Sous Vide. Diese Kochmethode ist in den letzten Jahren so beliebt geworden, und es ist leicht zu verstehen, warum. Durch das Kochen bei einer präzise kontrollierten Temperatur wird sichergestellt, dass das Essen gleichmäßig gart und Feuchtigkeit behält, wodurch Fleisch wie Hähnchenbrust von trocken und fade zu zart und saftig wird. Glücklicherweise zeigt dir dieses Rezept, wie du die perfekte Sous Vide Hähnchenbrust zubereitest, ohne sie jemals zu übergaren.

Inhaltsstoffe:

• 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver (optional)
• 1/2 Esslöffel Honig (optional)

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Zirkulator
• Großer Topf oder Behälter
• Vakuumbeutel oder wiederverschließbare Beutel
• Große Pfanne
• Zangen
• Vakuumiergerät für Lebensmittel (optional)

Warum Sous Vide Hähnchenbrust?

Traditionelle Methoden zum Kochen von Hähnchenbrust machen es schwierig, sie perfekt zuzubereiten – entweder erreicht die Mitte des Hähnchens nicht die sichere Temperatur, um die Zartheit zu bewahren, oder die Brust wird bei der USDA-empfohlenen Temperatur für Hähnchen trocken und gummiartig gekocht.

Aber Sous Vide verändert das Spiel, da es die Hähnchenbrust gleichmäßig erhitzt, ohne die Textur des Fleisches auch bei langen Garzeiten zu beeinträchtigen. Da die Hähnchenbrüste in einer vakuumversiegelten Umgebung sind, behalten sie die Feuchtigkeit und nehmen Aromen von allen Gewürzen auf, die Sie hinzufügen.

Außerdem unterstützen die meisten Sous Vide Garer Fernsteuerungs- oder Zeitplanfunktionen, sodass Sie die Hähnchenbrüste einfach vor dem Verlassen des Hauses ins Wasserbad legen und es arbeiten lassen können, bevor Sie zurückkommen. Wählen Sie einfach die Zeit und Temperatur nach Ihrem Geschmack, und Sie können jedes Mal dieselbe perfekte Hähnchenbrust zubereiten.

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Hähnchenbrust mit Knochen oder ohne Knochen

Ich empfehle für dieses Sous Vide Rezept Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut. Beim traditionellen Kochen würde ich wahrscheinlich Hähnchenbrust mit Knochen empfehlen, wie beim Original-KFC-Hähnchen, für extra Saftigkeit. Da wir jedoch Sous Vide verwenden, bleibt die Hähnchenbrust mit oder ohne Knochen zart und saftig. Außerdem sind die Knochen in der Hähnchenbrust unregelmäßig geformt und scharf, und wenn man nicht vorsichtig ist, können sie beim Versiegeln den Vakuumbeutel durchstechen.

Wie lange Hähnchenbrust sous vide garen?

Für Sous Vide Hähnchenbrust bevorzuge ich eine Temperatur von 145°F für 2 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt sind die Hähnchenbrüste unglaublich saftig und zart, mit einer seidigen Textur, während gleichzeitig sichergestellt wird, dass die meisten schädlichen Bakterien effektiv pasteurisiert sind.

Tatsächlich ist die Garzeit beim Sous Vide sehr flexibel. Für Hähnchenbrust empfehle ich zwischen 1,5 und 4 Stunden. Da das Wasserbad auf einer konstanten Temperatur gehalten wird, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass es bei längerer Garzeit übergart wird. Allerdings hat die Temperatur einen größeren Einfluss auf die Textur des Hähnchens. Je höher die Temperatur, desto mehr Feuchtigkeit verliert das Hähnchen. Wie genau? Siehe die untenstehende Tabelle für Sous Vide Hähnchenbrust Zeit und Temperatur.

Wie sous vide man Hähnchenbrust?

Obwohl es etwas kompliziert klingt, ist das Sous Vide Garen von Hähnchenbrust eigentlich sehr einfach. Hier sind die detaillierten Schritte, also legen wir los!

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Sous Vide Garer vor

Füllen Sie einen großen Topf oder einen hitzebeständigen Behälter mit genügend Wasser, um das Hähnchen vollständig zu bedecken. Setzen Sie dann den Präzisionsgarer ein und befestigen Sie ihn. Stellen Sie die Temperatur entsprechend der obigen Tabelle auf Ihre bevorzugte Konsistenz ein, und wenn Sie unsicher sind, probieren Sie 145° Fahrenheit.

Schritt 2: Hähnchen würzen und versiegeln

Bereiten Sie 2 hautlose, entbeinte Hähnchenbrüste vor, reiben Sie Olivenöl gleichmäßig auf deren Oberfläche und würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver. Legen Sie dann das Hähnchen zusammen mit 2 Zweigen frischem Rosmarin und 1 Knoblauchzehe in den Beutel.

Sie können den Beutel entweder mit einer Vakuummaschine versiegeln oder die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um so viel Luft wie möglich aus dem Beutel zu entfernen. Für beste Ergebnisse ist der Vakuumierer jedoch die bessere Wahl.

Schritt 3: Hähnchenbrüste sous vide garen

Sobald das Wasserbad auf 145°F vorgeheizt ist, legen Sie den versiegelten Beutel hinein. Wenn er richtig verschlossen ist, sollte das Hähnchen sinken. Stellen Sie danach den Timer auf 2 Stunden zum Sous Vide Garen der Hähnchenbrüste.

Schritt 4: Für eine knusprige Kruste anbraten

Wenn der Timer klingelt, nehmen Sie die Hähnchenbrüste aus dem Beutel, entsorgen Sie den Rosmarin und den Knoblauch und tupfen Sie das Hähnchen mit Papiertüchern trocken. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie raucht, und geben Sie dann einen Teelöffel Butter hinzu. Legen Sie die Hähnchenbrüste hinein und braten Sie sie 1-2 Minuten auf jeder Seite an, bis sie schön gebräunt sind.

Wenn Sie ältere Menschen, Kinder oder Personen mit geschwächtem Immunsystem zu Hause haben, ist es am besten, Ihr bestes Lebensmittelthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Hähnchenbrüste die sichere Kerntemperatur von 165°F erreichen.

Schritt 5: Schneiden und servieren

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die perfekt sous vide gegarten Hähnchenbrüste in 2-Finger-dicke Scheiben zum Servieren zu schneiden, und kombinieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbeilagen. Ich persönlich genieße sie mit Kartoffelpüree und geröstetem Brokkoli. Sie können auch versuchen, einen Chicken Caesar Salad Wrap oder einen Curry-Hähnchensalat zu machen, wenn Sie Lust auf etwas anderes haben, beide sind köstlich!

Kann ich gefrorene Hähnchenbrust sous vide garen?

Ja, genau wie Sie gefrorene Steaks sous vide garen können, können Sie definitiv auch gefrorene Hähnchenbrust sous vide garen. Fügen Sie einfach 30 Minuten bis eine Stunde extra hinzu, das Hähnchen taut während des Prozesses allmählich auf. Ich empfehle jedoch trotzdem, das Hähnchen vorher aufzutauen, damit die Gewürze besser einziehen.