|
Forberedelsestid |
Tilberedningstid |
Samlet tid |
|
15 minutter |
8 timer og 30 minutter |
8 timer og 45 minutter |
Har du nogensinde tænkt på at tilberede en hel kalkun sous vide, men følt, at den var for stor at håndtere? Selvom der findes få opskrifter på sous vide hel kalkun, er det helt gennemførligt - jeg har gjort det selv! Og resultatet var fantastisk! Hvert stykke kalkun var utroligt saftigt og mørt, samtidig med at det beholdt den sprøde, lækre skorpe, du forventer fra en traditionel steg.
Hvis du er bekymret for at fejle med den traditionelle ovnristede kalkun, eller simpelthen ikke vil bruge hele dagen på at bekymre dig om det for til sidst at ende med en tør og sej kalkun, så er denne opskrift din redning til denne Thanksgiving!
Ingredienser:
- 1 hel kalkun, 10-14 pund, hals og indmad fjernet
- 5 kopper kyllingefond
- 2 kopper æblecider
- 3 spiseskefulde kosher salt
- 2 spiseskefulde sort peber
- 4 fed hvidløg, knuste
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 kviste frisk timian
- 2 kviste frisk salvie
- 3 spiseskefulde smeltet smør
Udstyr:
- INKBIRD Sous Vide-maskine
- Stor beholder, som en 48-quart festkøler
- Stor saltlagepose
- Isbad
- Ovn
- Trådrist
- Stegegryde
Hvorfor foretrækker jeg at tilberede en hel kalkun sous vide?
For at være ærlig, kan jeg ikke rigtig lide traditionel stegt kalkun, fordi den er for tør til at spise. Men sous vide kalkun er en helt anden historie - den bevarer masser af fugt og er utroligt mør.
Hvis du endnu ikke har prøvet sous vide madlavning, venter der dig en oplevelse. Grundlæggende indebærer det at forsegle mad i en vakuumpose og tilberede den i et vandbad ved en præcis temperatur, hvilket forhindrer overtilberedning fra starten.
Desuden behøver jeg ikke holde øje med den, hvilket frigør mine hænder til andre ting i den travle Thanksgiving-sæson. Jeg kan endda forberede den en dag i forvejen og så færdiggøre den i ovnen inden servering.
Udover at sous vide en hel kalkun er denne tilberedningsmetode fantastisk til:
Disse er alle perfekte til dit Thanksgiving- eller julebord samt andre festlige sammenkomster.
Hvilken temperatur skal man sous vide en hel kalkun ved?
Det mørke kød indeholder mere bindevæv end det hvide kød, hvilket betyder, at de kræver forskellige tilberedningstemperaturer. Jeg har fundet, at 150°F (65,5°C) giver den bedste balance - brystet er let fast, men stadig meget saftigt, mens det mørke kød bliver mørt uden at være grødede.
Hvis du foretrækker en mindre fibrøs, strimlet tekstur i brystet, kan du sænke temperaturen med 5°F. Omvendt, hvis du ønsker en mere traditionel kalkuntekstur, kan du øge den med 5°F. Selv da vil kalkunen stadig være saftigere end den ovnstegte.
Er det sikkert at sous vide kalkun ved 150°F?
Mange bekymrer sig måske om fødevaresikkerhed, især med USDA's retningslinje om at tilberede kalkun til 165°F. Sous vide madlavning er dog anderledes og kræver mindst 6 timers tilberedningstid. At holde kalkunen ved 150°F i 10 minutter er tilstrækkeligt til at dræbe Salmonella, hvilket er lige så sikkert som kortvarigt at opvarme den til 165°F. Desuden, da du skal brune den i ovnen bagefter, vil temperaturen fortsætte med at stige lidt.
Hvor lang tid skal man sous vide en hel kalkun?
Tiden afhænger helt af kalkunens vægt og tilberedningstemperaturen, ikke tilberedningstiden i traditionel forstand. Til min opskrift tager en optøet kalkun på mellem 10-14 pund cirka 6-8 timer ved 150°F. Vælger du en lavere temperatur, kan det være nødvendigt at forlænge tilberedningstiden til 10-12 timer for at sikre, at bindevævet i det mørke kød brydes helt ned. Nogle opskrifter foreslår endda at lade den være i vandbadet i 24 timer, men det ville jeg personligt ikke gøre.
Hvordan sous vide en hel kalkun?
Sous vide madlavning er faktisk ret ligetil. Grundlæggende, når du har sat din immersion cirkulator op og kender sous vide-temperaturen og tiden for hel kalkun, er du halvvejs.
Trin 1: Læg kyllingefond, æblecider, kosher salt, sort peber, hvidløgsfed, rosmarin, timian og salvie i en saltlagepose og bland godt. Læg derefter kalkunen i posen.
Trin 2: Fyld en beholder med nok vand og fastgør din sous vide-maskine til kanten. Indstil temperaturen til 150°F (65,5°C) og tiden til 8 timer.
Trin 3: Sænk posen langsomt ned i vandet og pres så meget luft ud som muligt, før du forsegler den. Eller hvis du har en vakuumforsegler, kan du overveje at bruge den for en tættere forsegling. Hvis posen flyder, vægt den ned med noget tungt, så posen er helt nedsænket. Dæk beholderen med låg eller plastfolie for at reducere fordampning.
Hvordan gør man sous vide kalkunskind sprødt?
Sous vide kalkun vil se lidt mat ud, som om den er blevet blancheret, så den har brug for et sidste touch i ovnen for at gøre skindet sprødt.
Trin 1: Efter sous vide-tilberedning, lad kalkunen være uden emballage og læg den i et isbad for hurtigt at køle den ned. Du kan springe dette trin over, hvis du ønsker det.
Trin 2: Forvarm ovnen til 450°F (230°C). Fjern forsigtigt kalkunen fra posen og dup den helt tør med køkkenrulle. Kassér ikke de resterende safter, da de kan bruges som dyppesauce.
Trin 3: Pensl kalkunen med smeltet smør, placer den på en bagerist i bradepanden og steg den i den forvarmede ovn i 30 minutter. Hold øje med den, hvis skindet bliver sprødt for hurtigt, dæk det til med folie for at undgå, at det brænder på.
Trin 4: Når den er færdig, tag kalkunen ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter før servering. Gør dig klar til at modtage komplimenter fra dine gæster!
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg fylde kalkunen?
Nej, det anbefales ikke. Det forsinker tilberedningen og kan udgøre en fødevaresikkerhedsrisiko. Tilbered din stuffing separat for de bedste og sikreste resultater.
Skal jeg spatchcocke kalkunen?
Ikke til sous vide. Spatchcocking er en god metode til ovnstegning for at sikre jævn tilberedning, men det er unødvendigt ved sous vide af en hel kalkun, da vandbadet giver perfekt, jævn varme.
Kan jeg sous vide en frossen hel kalkun?
Nej, du må ikke sous vide en hel kalkun direkte fra frossen tilstand. Den vil opholde sig for længe i bakterievækstzonen, mens den tøer op. Sørg altid for at tø din kalkun helt op i køleskabet først.
Kan jeg forberede kalkunen på forhånd?
Ja, helt sikkert! Du kan sous vide kalkunen 1-2 dage i forvejen, køle den ned i et isbad og opbevare den i køleskabet. Så skal du bare gøre skindet sprødt i en varm ovn lige før servering.
