Opskrift på flanksteak med sous vide, temperatur og tid

Flanksteak er forholdsvis billig, men den er faktisk fyldt med en fyldig, kødagtig smag. Jeg elsker især at tilberede dette seje, magre stykke sous vide, da det nedbryder proteinerne og gør kødet utroligt mørt. Derefter karamelliserer en hurtig bruning ved høj varme overfladen og giver et flot stykke steg, der er mørt og saftigt indeni, sprødt udenpå og smagfuldt hele vejen igennem. Denne enkle og lette opskrift på flanksteak sous vide vil helt sikkert imponere dine gæster, så prøv den! 

Ingredienser:

• 1,5 lbs flanksteak
• 4 spiseskefulde olivenolie, delt
• Groft salt og sort peber efter smag
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 spiseskefulde sojasauce
• 1 teskefuld røget paprika
• 1/2 spiseskefuld finthakket frisk oregano
• 1 teskefuld tørret rosmarin
• 1 teskefuld tørret timian

Udstyr:

• INKBIRD sous vide-cirkulator
• Vakuumpakker
• Vakuumforseglingspose
• Gaffel
• Sous vide-beholder
• Kasserolle
• Støbejernspande

Bør du marinere flanksteak?

Selvom mange opskrifter siger, at marinering ikke er nødvendig ved sous vide, fordi den lange tilberedningstid i sig selv lader krydderierne trænge ind i kødet, tyder min erfaring på noget andet. Jeg synes, at flanksteak altid smager bedre, når den marineres først. Hvis du har travlt, er det dog helt fint at tilberede den direkte.

Hvis du beslutter dig for at marinere, som jeg gør, skal du først prikke huller i begge sider af bøffen med en gaffel, så krydderierne kan trænge bedre ind. Undgå at ridse kødet, da saften løber ud under bruning.

Bland derefter olivenolie, salt, sort peber, finthakket hvidløg, sojasauce, røget paprika, frisk oregano, tørret rosmarin og tørret timian, og dæk flanksteaken med blandingen. Hvis du ønsker mere mørt kød, kan du tilsætte en eller to teskefulde eddike. Lad den marinere utildækket i køleskabet i cirka 2 timer.

Tabel over tid og temperatur for flanksteak sous vide

Sous vide handler om temperatur og tid, som bestemmer flanksteakens stegegrad og tekstur. Min foretrukne temperatur er 129°F (54°C) med en tilberedningstid på 2-4 timer. Du kan dog vælge ud fra dine præferencer i tabellen nedenfor.

INKBIRD ISV-300W

Slidstærk, vandtæt WiFi-sous vide-cirkulator med IPX7-klassificering

Læs mere

Sådan tilbereder du flanksteak sous vide?

Nu hvor du kender temperaturen og tilberedningstiden for flanksteak tilberedt sous vide, er det tid til at gå i gang! Fremgangsmåden minder om tilberedning af alle andre råvarer sous vide. Sådan gør du:

Trin 1: Marinér kødet. Marinér kødet med ingredienserne og efter trinnene nævnt ovenfor.

Trin 2: Forvarm, og læg kødet i en pose. Fyld beholderen cirka to tredjedele op med vand, og tilslut derefter sous vide-cirkulatoren. Indstil temperaturen til 129°F (54°C) og tiden til 2,5 timer, eller juster efter dine foretrukne indstillinger i tabellen ovenfor. Tag samtidig det marinerede kød ud af køleskabet, og læg det i en vakuumpose. Hvis der er marinade tilovers, hælder du også den i posen. Forsegl posen med en vakuumpakker eller ved hjælp af vandfortrængningsmetoden.

Trin 3: Tilbered flanksteaken sous vide. Sænk den forseglede pose med flanksteaken ned i det forvarmede vandbad. Lad den tilberede i 2,5 timer eller mellem 2-4 timer.

Trin 4: Lav saucen. Når tilberedningen sous vide er færdig, tager du posen op af vandbadet og tager kødet ud. Dup det helt tørt med køkkenrulle. Læg kødet til side, så det kan køle lidt af. Hæld imens den gemte sauce i en gryde, og bring den i kog ved middel-lav varme, indtil den tykner.

Trin 5: Brun kødet, og skær det i skiver. Forvarm din støbejernspande ved middelhøj varme i 3-5 minutter, indtil den er meget varm, og tilsæt derefter 2 spiseskefulde olivenolie. Når olien begynder at ryge, lægger du forsigtigt flanksteaken på panden. Brun den, indtil den er gyldenbrun, ca. 60-90 sekunder på hver side. Flanksteaken tilberedt sous vide behøver ikke at hvile. Læg den blot på et rent skærebræt, skær den i tynde skiver på tværs af fibrene, og server straks med saucen.

Du vil måske også synes om: Sous vide-ribeye, Sous vide-filet mignon, Sous vide-oksebryst og Sous vide-tri-tip

Hvad serverer man til flanksteak sous vide?

For at være helt ærlig er denne flanksteak sous vide allerede en lækkerbisken i sig selv, men hvis du gerne vil have flere idéer til tilbehør eller variationer af opskriften, har jeg et par forslag til dig.

• Kartofler sous vide: Det er mit yndlingstilbehør, fordi det kan tilberedes sammen med flanksteaken. Bagefter kan du lave cremet kartoffelmos eller stege kartoffelstykker på panden, så de bliver sprøde.
• Tacos: Læg tyndtskåret flanksteak i varme majstortillas, og top med salsa, guacamole, løg, koriander og et skvæt limesaft.
• Fajitas: Skær steaken i tynde strimler, og lynsteg den med peberfrugter og løg til et lækkert mexicansk festmåltid.
• Sandwiches: De resterende skiver kan bruges i sandwiches dagen efter med andet fyld efter eget valg, f.eks. løgchutney, syltede agurker, tomater og salat.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor tilberede flanksteak sous vide?

Ved sous vide er der et snævert tidsvindue mellem perfekt og overtilberedt flanksteak. Sous vide-maskinen sikrer, at hele din steak når præcis den indre temperatur, du ønsker. Den mørner også kødet nænsomt over tid, så resultatet bliver en saftigere og mere mør steak end ved traditionelle metoder med høj varme.

Kan jeg tilberede frossen flanksteak sous vide?

Helt bestemt. Du skal blot lægge 0,5-1 time til den oprindelige tilberedningstid for at sikre, at kødet tør helt op.  

Er det sikkert at tilberede ved temperaturer under 145 °F (63 °C)?

Ja, det er helt sikkert at tilberede flanksteak sous vide ved 129 °F (54 °C), selvom USDA anbefaler at tilberede oksekød til 145 °F (63 °C). Den afgørende forskel ved sous vide er, at den lange tilberedningstid effektivt pasteuriserer kødet og dræber alle skadelige bakterier.